S\u00ed, pero no en el sentido que puedes estar pensando: en realidad, si cocinas y manipulas los alimentos de forma adecuada, la seguridad alimentaria est\u00e1 garantizada. El verdadero problema que refleja\u00a0este estudio<\/a>, una vez m\u00e1s,\u00a0es que las bacterias multirresistentes est\u00e1n en todas partes<\/strong>. En este caso, investigadoras del Campus de Lugo de la Universidad de Santiago de Compostela han encontrado cepas de\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0(E. coli<\/em>) y de\u00a0Klebsiella pneumoniae<\/em>\u00a0capaces de\u00a0causar infecciones graves<\/strong>\u00a0para el ser humano en carne de pollo, pavo, ternera y cerdo.<\/p>\n El estudio consisti\u00f3 en analizar 100 productos elegidos al azar en supermercados de Oviedo durante 2020, aunque eran establecimientos que pertenecen a \u201ccadenas muy representativas que\u00a0est\u00e1n presentes en todo el territorio nacional<\/strong>\u201c, explica en declaraciones a El Confidencial Azucena Mora Guti\u00e9rrez desde Copenhague (Dinamarca), donde presentar\u00e1 esta investigaci\u00f3n este fin de semana en el\u00a033 European Congress of Clinical Microbiology & Infectious Diseases<\/a>, junto a su compa\u00f1era Vanesa Garc\u00eda Men\u00e9ndez.<\/p>\n Los resultados muestran que la mayor\u00eda de los productos c\u00e1rnicos (un 73%) conten\u00edan niveles de\u00a0E. coli\u00a0<\/em>que estaban dentro de los l\u00edmites de seguridad alimentaria. \u201cEl recuento microbiol\u00f3gico nos indica que la calidad es excelente y solo un 5% de los productos superan lo recomendado\u201d, comenta Mora. Sin embargo, eso no impide que las bacterias encontradas, aunque est\u00e9n en el rango de lo admisible, sean multirresistentes. Es lo que ocurri\u00f3 con esta bacteria en 40 de los 100 productos analizados. \u201cE. coli<\/em>\u00a0es un indicador de\u00a0contaminaci\u00f3n fecal y el origen son los propios animales<\/strong>\u201c, apunta la coautora.<\/p>\n Los an\u00e1lisis indicaron que algunas cepas de este microorganismo produc\u00edan\u00a0betalactamasas, enzimas que confieren resistencia a antibi\u00f3ticos<\/strong>\u00a0como las penicilinas, las cefalosporinas y el monobact\u00e1mico aztreonam. Las investigadoras tambi\u00e9n hallaron\u00a0E. coli\u00a0<\/em>extraintestinal potencialmente pat\u00f3gena, es decir, bacterias que poseen genes que les permiten causar enfermedades fuera del tracto gastrointestinal y que, de hecho, son responsables de la mayor\u00eda de las infecciones del tracto urinario (una de las principales causas de bacteriemia o sepsis en adultos) y la segunda causa m\u00e1s com\u00fan de meningitis neonatal. Incluso llegaron a encontrar una muestra de\u00a0E. coli<\/em>\u00a0que albergaba el gen mcr-1, que confiere resistencia a la colistina,\u00a0un f\u00e1rmaco de \u00faltimo recurso utilizado para tratar infecciones causadas por bacterias resistentes a todos los dem\u00e1s antibi\u00f3ticos<\/strong>.<\/p>\n En las muestras de los productos c\u00e1rnicos adquiridos en los supermercados tambi\u00e9n aparecieron formas multirresistentes de\u00a0la bacteria\u00a0Klebsiella pneumoniae<\/em><\/strong>, aunque en menor proporci\u00f3n que\u00a0E. coli<\/em>, tan solo en una decena de productos c\u00e1rnicos.\u00a0Este microorganismo provoca enfermedades infecciosas, principalmente, nosocomiales; es decir, las que se adquieren durante la estancia en un hospital.<\/strong><\/p>\n El valor de este estudio es que hay muy pocos tan exhaustivos sobre carnes de distintas especies de producci\u00f3n. No obstante, otra investigaci\u00f3n espa\u00f1ola\u00a0publicada en 2020<\/a>\u00a0ya alertaba sobre la presencia creciente de\u00a0E. coli<\/em>\u00a0productora de betalactamasas en cerdos de la Uni\u00f3n Europea. Por otra parte, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)\u00a0elabora informes<\/a>\u00a0con datos suministrados voluntariamente por los distintos pa\u00edses, as\u00ed que \u201cno reflejan al 100% la realidad\u201d, se\u00f1ala Mora. Los resultados m\u00e1s recientes son muy variables en funci\u00f3n del tipo de alimento y de los pat\u00f3genos encontrados.<\/p>\n De todos modos, hallar\u00a0bacterias<\/a>\u00a0en productos crudos antes de cocinar no es algo extraordinario, al margen de que sean microorganismos normales o superbacterias, como es el caso. \u201cEn Espa\u00f1a se hacen las cosas bien, pero\u00a0es normal que, cuando analizas una pieza de carne, haya bacterias<\/strong>; la cuesti\u00f3n es que, al estudiarlas, hemos visto que hay muchas que son resistentes y debemos evitar que se diseminen\u201d, afirma la investigadora de la Universidad de Santiago de Compostela.<\/p>\n Gemma del Ca\u00f1o, experta en seguridad alimentaria y divulgadora cient\u00edfica, ajena al estudio, aclara: \u201cHay bacterias multirresistentes en todos los sitios, porque tenemos un problema muy serio con este tema, y no es raro que est\u00e9n en la carne, sobre todo en el pollo o en el cerdo\u201d. De hecho, \u201csiempre ha habido bacterias, pero el cocinado elimina las resistentes y las no resistentes, exactamente igual\u201d. La diferencia es que, \u201csi te pillas una salmonela que no es multirresistente, te lleva al hospital, te dan un antibi\u00f3tico y ya est\u00e1\u201d. Sin embargo, \u201csi pillas una salmonela multirresistente, no te pueden dar ese antibi\u00f3tico<\/strong>\u00a0y vas a estar mal m\u00e1s tiempo\u201d.<\/p>\n As\u00ed que lo importante es evitar acabar en el hospital, manipulando de forma correcta los alimentos y cocin\u00e1ndolos adecuadamente. Los consejos son bastante sencillos y comienzan por no romper la cadena del fr\u00edo, desde el supermercado hasta nuestra nevera. A la hora de prepararlos, es importante no mezclar los que vamos a cocinar y los que vamos a comer crudos. Es decir, que debemos usar\u00a0distintas tablas y cuchillos para cortar la carne y la ensalada<\/strong>, por ejemplo, o lavar con jab\u00f3n (no vale agua sola) estos utensilios entre un uso y otro. De esta forma, evitamos la contaminaci\u00f3n cruzada, que las bacterias de unos productos pasen a otros. Con respecto a las que est\u00e1n presentes en la carne, no hay problema por la sencilla raz\u00f3n de que \u201cno resisten al calor\u201d, afirma Mora. En su opini\u00f3n, con estas medidas de higiene\u00a0\u201ccomer carne es un placer con cero riesgos\u201d<\/strong>, pero es necesario educar al consumidor y explicar estos conceptos b\u00e1sicos en los colegios \u201ca los consumidores del ma\u00f1ana\u201d.<\/p>\n \u00bfY los productores? \u00bfPodr\u00edan hacer algo m\u00e1s? Lo cierto es que el problema de las resistencias bacterianas va mucho m\u00e1s all\u00e1 de las granjas.\u00a0\u201cLas bacterias llevan millones de a\u00f1os evolucionando y adapt\u00e1ndose de forma natural\u201d<\/strong>, aclara la investigadora. El problema es que, al atacarlas con antibi\u00f3ticos y al haber abusado de este tipo de medicamentos, el ser humano ha provocado que\u00a0\u201cse defiendan m\u00e1s r\u00e1pido\u201d<\/strong>. El proceso de selecci\u00f3n ha hecho que sobrevivan las que disponen de mecanismos para inactivar nuestros f\u00e1rmacos y ahora estas\u00a0superbacterias<\/a>\u00a0ya est\u00e1n ampliamente extendidas en los hospitales, en el medio ambiente y en los animales.<\/p>\n De hecho, hace tiempo que las cosas han cambiado en el sector primario. Por ejemplo, Europa prohibi\u00f3 en 2006 el uso de antibi\u00f3ticos como promotores del crecimiento en alimentaci\u00f3n animal. \u201cHoy en d\u00eda, la legislaci\u00f3n es muy restrictiva\u201d, destaca la investigadora de la Universidad de Santiago de Compostela, que forma parte del\u00a0Plan Nacional frente a la Resistencia a los Antibi\u00f3ticos (PRAN)<\/strong>\u00a0en su faceta de veterinaria. El problema es que, a pesar de que el uso ya est\u00e1 muy limitado en ciertos \u00e1mbitos, las resistencias \u201cno desaparecen de repente\u201d, tal y como demuestra este estudio.<\/p>\n No obstante, la investigaci\u00f3n muestra que la presencia de estas bacterias multirresistentes var\u00eda bastante entre unos tipos de carne y otros.\u00a0Las aves parecen mucho m\u00e1s expuestas.<\/strong>\u00a0Las bacterias\u00a0E. coli<\/em>\u00a0que producen betalactamasas estaban en el 68% de los productos de pavo y el 56% de los de pollo; mientras que solo aparec\u00edan en el 16% de la carne de ternera y en el 12% de la de cerdo. La decena de productos en los que se hall\u00f3\u00a0Klebsiella pneumoniae<\/em>\u00a0sigue un patr\u00f3n similar: siete de ellos eran de pollo, dos de pavo y uno de cerdo.<\/p>\n Mora encuentra la explicaci\u00f3n en un par de claves. La primera tiene que ver con\u00a0el estr\u00e9s de los propios animales<\/strong>. En las aves, la cr\u00eda es intensiva, en periodos muy cortos se les hace crecer muy r\u00e1pido, y los pollos y los pavos se estresan, favoreciendo la aparici\u00f3n de\u00a0infecciones<\/a>. Posteriormente, en el matadero tambi\u00e9n hay m\u00e1s \u201cpuntos cr\u00edticos\u201d, con procesos como el de desplumado, que favorecen el riesgo de contaminaci\u00f3n bacteriana.<\/p>\n![\"Foto:](\"https:\/\/images.ecestaticos.com\/p8ca9yHWHlTibbS4YCSI6hjrvzY=\/0x228:2041x1299\/600x315\/filters:fill(white):format(jpg)\/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F793%2F5c9%2F9ba%2F7935c99ba9e4af7e49be1c5f15e67f80.jpg\")
<\/figure>\nQu\u00e9 debes hacer en la cocina<\/h2>\n
Por qu\u00e9 hay en las aves<\/h2>\n