El sector av\u00edcola espa\u00f1ol ha demostrado en estos \u00faltimos a\u00f1os su gran capacidad de resiliencia, en un tiempo que ha venido marcado por permanentes cambios, y sobre todo, por una gran incertidumbre. En 2021 Espa\u00f1a se consolid\u00f3 como el tercer pa\u00eds productor de huevos a nivel europeo, solo por detr\u00e1s de Francia y Alemania, con una producci\u00f3n de 1.128 millones de docenas de huevos, que supone el 16% de la producci\u00f3n comunitaria total.<\/p>\n
Lamentablemente, en estos \u00faltimos a\u00f1os hemos vivido importantes amenazas para la avicultura de puesta en nuestro pa\u00eds, que podr\u00edan comprometer severamente la continuidad y viabilidad de un sector que supone el 5% de la producci\u00f3n final ganadera, y el 2% de la agraria.<\/p>\n
En 2022 el precio de los piensos se ha disparado hasta un 37%, y acumula un 83% de incremento desde 2019. Para hacernos una idea, los productores espa\u00f1oles han tenido que pagar una media de hasta 180\u20ac m\u00e1s por cada tonelada de pienso. Para las granjas, el gasto en la alimentaci\u00f3n de las aves es el coste de producci\u00f3n m\u00e1s importante, cercana al 70% del coste total.<\/p>\n
A ello hay que sumar que, adem\u00e1s, las granjas espa\u00f1olas han tenido que asumir fuertes aumentos en otros insumos esenciales, como la energ\u00eda (con subidas de un 39,9% en un a\u00f1o), el gas\u00f3leo (un 19,2% m\u00e1s caro) y los envases (otro 50% m\u00e1s de costes), sin capacidad alguna para negociar con los proveedores, mientras las negociaciones con los clientes pueden alargarse meses, lo que da una idea de la incertidumbre y la preocupaci\u00f3n vividas.<\/p>\n
Otra de las grandes amenazas para el sector es la incidencia y persistencia del virus de la influenza aviar en la Uni\u00f3n Europea y en Espa\u00f1a, y que est\u00e1 diezmando la caba\u00f1a av\u00edcola en toda la UE, y en muchos pa\u00edses terceros. Desde octubre de 2021 hasta septiembre de 2022 se produjeron en nuestro continente m\u00e1s de 2.500 casos en aves de corral en 37 pa\u00edses. Especialmente grave ha sido la situaci\u00f3n en Francia, Italia, Holanda o Hungr\u00eda.<\/p>\n
Y en la nueva temporada epidemiol\u00f3gica, que comenz\u00f3 en septiembre de 2022, ya son m\u00e1s de 550 los casos declarados en 16 pa\u00edses. Aunque en Espa\u00f1a tan solo se han declarado 37 brotes en ambos periodos, preocupa la persistencia del virus y que se haya convertido ya en una enfermedad end\u00e9mica en el territorio europeo.<\/p>\n
Una preocupaci\u00f3n m\u00e1s para el sector del huevo, es c\u00f3mo podr\u00e1 afrontar el proceso de reconversi\u00f3n hacia sistemas de producci\u00f3n sin jaulas que la Comisi\u00f3n Europea anunci\u00f3 hace unos meses, y que prev\u00e9 se traduzca en inversiones de unos 1.000 millones de euros, el equivalente a la facturaci\u00f3n del sector durante todo un a\u00f1o. A pesar de las promesas de dicha Comisi\u00f3n y del Parlamento Europeo, hasta la fecha no hay garant\u00edas de contar con las ayudas anunciadas para dicha transici\u00f3n.<\/p>\n
Unas ayudas que son necesarias, ya que los productores han acometido importantes inversiones en los \u00faltimos a\u00f1os para adaptar sus instalaciones a las nuevas tendencias de consumo y a las demandas del mercado. Entre otras, reduciendo el n\u00famero de gallinas en jaula casi un 6% en el \u00faltimo a\u00f1o, a favor de los sistemas alternativos (gallinas criadas en suelo, camperas y ecol\u00f3gicas).<\/p>\n
Por eso, el anuncio de muchas empresas de la cadena alimentaria de promover solo la compra de huevos de gallinas en sistemas alternativos, es insuficiente si no va acompa\u00f1ado de los compromisos necesarios para que los productores puedan asumirlos. Entre otros, repercutir en los precios el mayor coste de los huevos de sistemas sin jaula.<\/p>\n
Producir sin jaula supone un coste del 18% al 20% m\u00e1s en el caso del sistema alternativo menos caro, que es el de suelo. Es imprescindible que los mayores costes se trasladen al resto de la cadena desde el origen, y que se garantice que no hay competencia desleal con huevos y ovoproductos de pa\u00edses terceros que no cumplen las exigencias del Modelo Europeo.<\/p>\n
El problema es que en estos momentos de incertidumbre, parece que el consumidor europeo no est\u00e1 tan inclinado a pagar m\u00e1s por algunos alimentos, y vuelve a apostar por los b\u00e1sicos y de menor precio, tambi\u00e9n en el huevo. Un factor que dificulta el acompasamiento de oferta y demanda y, por ello, el desarrollo de los sistemas alternativos.<\/p>\n
A pesar del significativo aumento de los costes de producci\u00f3n, en torno a un 45% en este \u00faltimo a\u00f1o, los precios de venta de los huevos al consumidor final han crecido apenas un 30%, lo que indica que a lo largo de la cadena se ha mitigado el impacto de las subidas y su repercusi\u00f3n en los consumidores, quienes no han pagado por este alimento un precio tan alto como en otros pa\u00edses de nuestro entorno.<\/p>\n
No son tiempos f\u00e1ciles para la avicultura de puesta en Espa\u00f1a que, como hemos descrito, se encuentra en medio de una tormenta perfecta. Sin embargo, en esta complicada coyuntura, nuestro sector se comporta como uno de los m\u00e1s modernos, din\u00e1micos y exigentes del mundo.<\/p>\n
Durante 2022 las granjas av\u00edcolas han aplicado los mayores est\u00e1ndares de bioseguridad para evitar la entrada de enfermedades en sus instalaciones. Frente a la influenza aviar, ha sido fundamental estar en permanente contacto y coordinaci\u00f3n con las Administraciones P\u00fablicas, e implantar sistemas de vigilancia en todo el territorio nacional, para adelantarnos a posibles incidentes sanitarios y poner en marcha las acciones necesarias para minimizar su impacto en la caba\u00f1a y las repercusiones econ\u00f3micas que conllevan.<\/p>\n
Adem\u00e1s, un a\u00f1o m\u00e1s, la avicultura de puesta espa\u00f1ola ha mostrado su compromiso por garantizar el suministro, no s\u00f3lo a nivel nacional, sino internacional, exportando a pa\u00edses con escasez de huevos.<\/p>\n
Los productores de huevos espa\u00f1oles son innovadores y capaces de aplicar los requisitos m\u00e1s exigentes en la calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad de su actividad. Y esta realidad se traduce en la capacidad de adaptaci\u00f3n de todos los operadores de la cadena, desde las granjas a los centros de embalaje e industrias de ovoproductos, que nos ha llevado, una vez m\u00e1s, a que el sector espa\u00f1ol del huevo haya sido capaz de afrontar una complicada coyuntura a nivel mundial, y que est\u00e9 trabajando ya en los desaf\u00edos futuros.<\/p>\n
Mar Fern\u00e1ndez es Directora de Inprovo (Organizaci\u00f3n Interprofesional del Huevo y sus Productos)<\/p>\n