{"id":10475,"date":"2023-05-12T09:26:46","date_gmt":"2023-05-12T08:26:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=10475"},"modified":"2023-05-12T09:26:46","modified_gmt":"2023-05-12T08:26:46","slug":"regulaciones-para-el-huevo-y-ovoproductos-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/regulaciones-para-el-huevo-y-ovoproductos-en-espana\/","title":{"rendered":"Regulaciones para el huevo y ovoproductos en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"

A fines del a\u00f1o pasado entr\u00f3 en vigor el Real Decreto que regula los requisitos que conciernen a la higiene en la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. Presenta tambi\u00e9n las nuevas condiciones de uso de los huevos y ovoproductos en la cocina profesional y la fecha l\u00edmite de venta de los huevos al consumidor pasa a ser de 28 d\u00edas tras la puesta.<\/b><\/p>\n

El texto deroga tambi\u00e9n el Real Decreto que establec\u00eda las normas para la preparaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de la mayonesa de elaboraci\u00f3n propia y otros alimentos de consumo inmediato con huevo como ingrediente, informa\u00a0Inprovo<\/em><\/a>.<\/p>\n

Las regulaciones se aplican a los establecimientos de comercio al por menor que manipulan, preparan, elaboran o transforman alimentos y los que los almacenan en el punto de venta o los entregan al consumidor final o a una colectividad, in situ o a distancia. Se incluyen los locales ambulantes o provisionales, los almacenes de apoyo y las instalaciones en las que con car\u00e1cter principal se realicen operaciones de venta al consumidor final, as\u00ed como establecimientos de restauraci\u00f3n y hosteler\u00eda. No se aplica a la venta directa de productos primarios.<\/p>\n

Establece las disposiciones para la elaboraci\u00f3n de alimentos en los que se utiliza el huevo como ingrediente, teniendo en cuenta los \u00faltimos dict\u00e1menes cient\u00edficos. En el caso de los huevos se establecen los siguientes requisitos:<\/p>\n

1. Los establecimientos de comercio al por menor podr\u00e1n usar huevo crudo para elaborar alimentos que:
\na) Se sometan a un tratamiento t\u00e9rmico donde se alcance una temperatura igual o superior a 70 \u00b0C durante dos segundos en el centro del producto o cualquier otra combinaci\u00f3n de condiciones de tiempo y temperatura con la que se obtenga un efecto equivalente.
\nb) Se sometan a un tratamiento t\u00e9rmico donde se alcance una temperatura de 63 \u00b0C durante veinte segundos en el centro del producto y se sirvan para su consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones.<\/p>\n

2. Para los productos que se van a consumir sin tratamiento t\u00e9rmico que cumpla las condiciones del apartado 1, se debe sustituir el huevo crudo por ovoproductos procedentes de establecimientos autorizados.<\/p>\n

Los alimentos elaborados conforme a lo establecido en los apartados 1.a), que no sean estables a temperatura ambiente, y conforme al apartado 2, se conservar\u00e1n a una temperatura igual o inferior a 8 \u00b0C y se consumir\u00e1n en un m\u00e1ximo de veinticuatro horas a partir de su elaboraci\u00f3n. Se deber\u00e1 registrar la fecha y hora de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Condiciones para donaci\u00f3n de huevos desde establecimientos de comercio al por menor<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n regula la donaci\u00f3n de alimentos, que los establecimientos de comercio al por menor podr\u00e1n hacer donaci\u00f3n de productos alimenticios conforme a lo ya establecido.<\/p>\n

Los huevos podr\u00e1n donarse tras los 21 d\u00edas a partir de la puesta, siempre que el operador de la empresa alimentaria receptora transforme los huevos (con tratamiento t\u00e9rmico suficiente para garantizar la seguridad) antes de ofrecerlos a las personas consumidoras, pero no se podr\u00e1n donar una vez superada su fecha de consumo preferente.<\/p>\n

La fecha l\u00edmite de venta de los huevos pasa de 21 a 28 d\u00edas<\/strong><\/p>\n

Esta norma se suma a la recientemente aprobada que modifica el Reglamento 853\/2004 de Higiene de los alimentos de origen animal y elimina los 21 d\u00edas tras la puesta como fecha de venta de los huevos al consumidor. Y pasa a ser 28 d\u00edas tras la puesta (igual a la fecha de consumo preferente, en el caso de los huevos de gallina) el l\u00edmite de tiempo durante el que se pueden vender los huevos, para evitar el desperdicio alimentario.<\/p>\n

Font:\u00a0El sitio av\u00edcola<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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