{"id":10521,"date":"2023-05-12T11:25:48","date_gmt":"2023-05-12T10:25:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=10521"},"modified":"2023-05-12T11:25:48","modified_gmt":"2023-05-12T10:25:48","slug":"carne-cultivada-en-laboratorio-53-peligros-identificados-por-la-fao-oms","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/carne-cultivada-en-laboratorio-53-peligros-identificados-por-la-fao-oms\/","title":{"rendered":"CARNE CULTIVADA EN LABORATORIO: 53 PELIGROS IDENTIFICADOS POR LA FAO-OMS"},"content":{"rendered":"<p>Con respecto a los alimentos de hoy, una pregunta clave es: \u00bfes segura\u00a0<strong>la carne cultivada en laboratorio<\/strong>? Seg\u00fan un nuevo\u00a0<strong>an\u00e1lisis en profundidad realizado por la FAO y un panel de expertos de la OMS<\/strong>, existen\u00a0<strong>53 peligros potenciales para la salud<\/strong>. A medida que crece la producci\u00f3n comercial de\u00a0<strong>alimentos basados en c\u00e9lulas<\/strong>, existe una creciente urgencia de responder a una de las preguntas m\u00e1s importantes de los consumidores: \u00bfes seguro comerlos?<\/p>\n<p>Por esta raz\u00f3n, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), ha producido una publicaci\u00f3n,\u00a0<a href=\"https:\/\/meatthefacts.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/FAO-WHO-cell-based-food-and-health-2023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00ab<strong>Aspectos de seguridad alimentaria de los alimentos basados en c\u00e9lulas<\/strong>\u00ab.<\/a>\u00a0El documento de 134 p\u00e1ginas, basado en\u00a0<strong>una extensa literatura cient\u00edfica<\/strong>, tiene como objetivo compartir el estado actual del conocimiento con las partes interesadas relevantes e informar a los consumidores sobre los aspectos de\u00a0<strong>seguridad alimentaria<\/strong>\u00a0de los alimentos basados en c\u00e9lulas.<\/p>\n<p>Durante la consulta de expertos, se discutieron todos los\u00a0<strong>peligros potenciales<\/strong>\u00a0en las cuatro etapas de la producci\u00f3n de alimentos basados en c\u00e9lulas: adquisici\u00f3n de c\u00e9lulas, crecimiento y producci\u00f3n celular, recolecci\u00f3n de c\u00e9lulas y procesamiento de\u00a0<strong>alimentos<\/strong>. Los resultados muestran que hay\u00a0<strong>53 fuentes potenciales de peligros<\/strong>\u00a0que pueden conducir a problemas y\u00a0<strong>consecuencias negativas para la salud<\/strong>. Estos incluyen contaminaci\u00f3n con\u00a0<strong>metales pesados<\/strong>,\u00a0<strong>micropl\u00e1sticos<\/strong>\u00a0y nanopl\u00e1sticos,\u00a0<strong>al\u00e9rgenos<\/strong>\u00a0como aditivos para mejorar el sabor y la textura de estos productos,\u00a0<strong>contaminantes qu\u00edmicos<\/strong>, componentes t\u00f3xicos,\u00a0<strong>antibi\u00f3ticos<\/strong>\u00a0y priones.<\/p>\n<p>La mayor\u00eda de los\u00a0<strong>peligros potenciales para la inocuidad de los alimentos en la producci\u00f3n de alimentos basados en c\u00e9lulas<\/strong>, como\u00a0<strong>los contaminantes y residuos microbiol\u00f3gicos<\/strong>, no son nuevos. Para estos peligros comunes para la inocuidad de los alimentos, existen muchas herramientas de mitigaci\u00f3n de riesgos, como la buena higiene, la fabricaci\u00f3n, el\u00a0<strong>cultivo celular<\/strong>, el an\u00e1lisis de peligros y los puntos cr\u00edticos de control (<strong>HACCP<\/strong>), as\u00ed como los principios y m\u00e9todos generales para evaluar la seguridad del producto final como alimento completo. Los expertos coincidieron en que, si bien muchos peligros ya se conocen y existen en los alimentos producidos convencionalmente, la\u00a0<strong>atenci\u00f3n debe centrarse en los materiales<\/strong>, insumos,\u00a0<strong>ingredientes<\/strong>, al\u00e9rgenos potenciales y\u00a0<strong>equipos<\/strong>\u00a0espec\u00edficos que desempe\u00f1an un papel particular en la producci\u00f3n de alimentos basados en c\u00e9lulas.<\/p>\n<p>Debe prestarse especial atenci\u00f3n al mecanismo de proliferaci\u00f3n celular\u00a0<strong>en los biorreactores<\/strong>, utilizando componentes biol\u00f3gicos como\u00a0<strong>factores de crecimiento y hormonas<\/strong>\u00a0de suero animal o de origen no animal para desencadenar y\u00a0<strong>acelerar el cultivo celular<\/strong>. Estas mol\u00e9culas biol\u00f3gicamente activas podr\u00edan\u00a0<strong>interferir<\/strong>\u00a0con el metabolismo o se han relacionado con el desarrollo de ciertos tipos de c\u00e1ncer. Por lo tanto, estos productos\u00a0<strong>con efectos potencialmente cancer\u00edgenos<\/strong>\u00a0podr\u00edan ser particularmente graves para la salud humana.<\/p>\n<p>En un simposio reciente organizado por el Animal Task Force y la Asociaci\u00f3n Belga de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne en Bruselas,\u00a0<strong>Peer Ederer<\/strong>\u00a0de Goal Sciences habl\u00f3 sobre la carne cultivada en laboratorio,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=CdVjy8cgo7k\">destacando que la carne cultivada en laboratorio no es la respuesta<\/a>.\u00a0A pesar de los\u00a0<strong>miles de millones de d\u00f3lares invertidos en la agricultura celular<\/strong>, como\u00a0<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/af\/article\/13\/2\/68\/7123477\">Paul\u00a0<strong>Wood<\/strong>\u00a0y otros muestran<\/a>, la carne cultivada no ser\u00e1 un verdadero sustituto de la carne natural.<\/p>\n<p>Dijo que los\u00a0<strong>productos c\u00e1rnicos a base de c\u00e9lulas<\/strong>\u00a0no son id\u00e9nticos a los que est\u00e1n destinados a reemplazar. En primer lugar, todav\u00eda hay\u00a0<strong>diferencias significativas en las<\/strong>\u00a0propiedades sensoriales, nutricionales y texturales, mientras que faltan pasos importantes para mejorar la calidad en la transformaci\u00f3n del m\u00fasculo en carne convencional. En segundo lugar,\u00a0<strong>muchas funciones sociales<\/strong>\u00a0de la\u00a0<strong>ganader\u00eda<\/strong>\u00a0y la producci\u00f3n animal m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n pueden perderse, incluidos los servicios ecosist\u00e9micos, los beneficios de los subproductos y las contribuciones a\u00a0<strong>los medios de vida y la importancia cultural<\/strong>.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, los m\u00e9todos de producci\u00f3n detallados no est\u00e1n disponibles, lo que hace imposible confirmar las numerosas caracter\u00edsticas del producto y\u00a0<strong>las declaraciones de sostenibilidad<\/strong>.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ox.ac.uk\/news\/2019-02-19-lab-grown-meat-really-better-environment\">Un estudio<\/a>\u00a0de la Universidad de Oxford muestra que la producci\u00f3n en\u00a0<strong>biorreactores muy intensivos en energ\u00eda<\/strong>\u00a0podr\u00eda tener peores consecuencias ambientales a largo plazo que la ganader\u00eda en t\u00e9rminos de\u00a0<strong>emisiones de CO2<\/strong>, que tienen un efecto invernadero menos potente pero son\u00a0<strong>mucho m\u00e1s persistentes que el metano<\/strong>. C\u00e1lculos recientes tambi\u00e9n muestran que si quisi\u00e9ramos satisfacer la\u00a0<strong>demanda adicional de carne para 2030<\/strong>\u00a0exclusivamente con carne cultivada, tendr\u00edamos que construir casi 150,000\u00a0<strong>biorreactores,<\/strong>\u00a0lo que tendr\u00eda\u00a0<strong>m\u00e1s del doble de impacto\u00a0<\/strong>en la producci\u00f3n de este producto artificial (352 millones de toneladas de CO2e) que si el consumo se cubriera con\u00a0<strong>ganado natural<\/strong>\u00a0(<strong>150 millones de toneladas de CO2e<\/strong>).<\/p>\n<p>El documento de\u00a0<strong>la FAO\/OMS\u00a0<\/strong>concluye que la\u00a0<strong>identificaci\u00f3n de peligros\u00a0<\/strong>es s\u00f3lo el primer paso en el proceso formal de evaluaci\u00f3n de riesgos. Para llevar a cabo una evaluaci\u00f3n adecuada del riesgo de\u00a0<strong>los alimentos de origen celular<\/strong>, es esencial recopilar suficientes datos cient\u00edficos o la informaci\u00f3n necesaria para la evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n y la caracterizaci\u00f3n del riesgo. La identificaci\u00f3n de peligros realizada por los miembros del Panel T\u00e9cnico es\u00a0<strong>un primer paso extremadamente importante<\/strong>\u00a0en la lluvia de ideas sobre todos los posibles\u00a0<strong>problemas de inocuidad de los<\/strong>\u00a0alimentos que podr\u00edan surgir del\u00a0<strong>consumo de alimentos basado en c\u00e9lulas<\/strong>. Adem\u00e1s, los comentarios y comentarios sobre esta publicaci\u00f3n de\u00a0<strong>las comunidades cient\u00edficas internacionales<\/strong>\u00a0ayudar\u00e1n a avanzar en el campo.\u00a0<strong>Se necesita extrema precauci\u00f3n<\/strong>\u00a0ya que todav\u00eda hay muy poca informaci\u00f3n y datos insuficientes sobre la seguridad real\u00a0<strong>de la carne cultivada en laboratorio<\/strong>.<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/meatthefacts.eu\/home\/activity\/beyond-the-headlines\/lab-grown-meat-53-hazards-identified-by-fao-who\/\">European Livestock Voice<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con respecto a los alimentos de hoy, una pregunta clave es: \u00bfes segura\u00a0la carne cultivada en laboratorio? Seg\u00fan un nuevo\u00a0an\u00e1lisis en profundidad realizado por la FAO y un panel de expertos de la OMS, existen\u00a053 peligros potenciales para la salud. 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