Desde la revoluci\u00f3n ganadera de 1993 hasta la actualidad no han sido 30 a\u00f1os lineales para el sector porcino. Ha sido un carrusel de subidas y bajadas en los precios de los cereales y del cerdo, no siempre de manera comprensible, aunque los avances productivos y tecnol\u00f3gicos han sido una lanzadera en lo que se refiere estos 30 a\u00f1os.<\/p>\n
La inmunocastraci\u00f3n (inmunizaci\u00f3n activa de los cerdos frente a la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH)) considerada por la EFSA como la mejor alternativa a la castraci\u00f3n f\u00edsica de los lechones.<\/b><\/p>\n<\/div>\n
Nos vemos inmersos en un sector porcino europeo en continuo movimiento. En concreto en Espa\u00f1a, el pasado a\u00f1o se caracteriz\u00f3 por una sorprendente disminuci\u00f3n del n\u00famero de animales sacrificados (debido en gran medida al virus PRRS) y, al mismo tiempo, hay cambios importantes en el peso al sacrificio, pero cuando la demanda requiere una carne selecta en la mesa, al productor no le salen las cuentas. Ese mayor peso de la canal confiere una mayor terneza y jugosidad en la carne gracias a la mejora en grasa infiltrada, pero tiene unos costes no muy controlables actualmente debido a los cambios de precios de los cereales, ya sea por la demanda asi\u00e1tica, por la guerra de Rusia con Ucrania, o por la sequ\u00eda que estamos sufriendo en el campo espa\u00f1ol.<\/p>\n
Producir carne de calidad pasa por una serie de elecciones a disposici\u00f3n de la industria porcina, tales como:<\/p>\n
Opci\u00f3n ineludible esta \u00faltima si el destino de los cerdos es el secado de sus jamones.<\/p>\n
Pagar el precio a\u00f1adido de la castraci\u00f3n es la otra cara de la moneda, al conllevar empeoramiento de los par\u00e1metros productivos que perjudican el bolsillo del productor. Esto al consumidor no le importa, aunque las exigencias de consumidores o intermediarios en bienestar animal o sostenibilidad ambiental van entrando en la cadena de valor del producto. Y es, en ese momento de la partida, cuando tenemos un as en la manga, que si somos h\u00e1biles nos la puede hacer ganar. La\u00a0inmunocastraci\u00f3n<\/b>\u00a0(inmunizaci\u00f3n activa de los cerdos frente a la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH))\u00a0considerada por la<\/b>\u00a0EFSA<\/b><\/a>\u00a0(Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) como la mejor alternativa a la castraci\u00f3n f\u00edsica de los lechones.<\/b>\u00a0No es algo nuevo ni sorprendente, son pr\u00e1cticamente 14 a\u00f1os poniendo a disposici\u00f3n de los productores esta vacuna; pero es verdad que la industria c\u00e1rnica evoluciona, y en la persecuci\u00f3n de la tan ansiada\u00a0sostenibilidad<\/b>, es donde la inmunocastraci\u00f3n juega un rol definitivo.<\/p>\n Uno de los principales intereses del mercado porcino espa\u00f1ol es ser considerado por los pa\u00edses importadores como un pa\u00eds de referencia a la hora de conseguir carne de cerdo de calidad, adem\u00e1s de cantidad. Brasil sigue siendo el principal proveedor de carne de cerdo y subproductos para China, pa\u00eds que desestima la carne de cerdos enteros por la falta de grasa. Ah\u00ed es donde Brasil descubri\u00f3 la rentabilidad de hacer un cerdo inmunocastrado con una producci\u00f3n sostenible y eficaz.<\/p>\n Los cerdos inmunocastrados emiten, en promedio, un 15 % menos de nitr\u00f3geno y un 17 % menos de f\u00f3sforo en comparaci\u00f3n con los cerdos castrados<\/b><\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan el Instituto ILVO (Instituto de Investigaci\u00f3n de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n de Flandes), por cada kilogramo de cerdo producido,\u00a0los cerdos inmunocastrados emiten, en promedio, un 15 % menos de nitr\u00f3geno y un 17 % menos de f\u00f3sforo en comparaci\u00f3n con los cerdos castrados<\/b>. Las emisiones de CO2 asociadas con la producci\u00f3n del pienso para producir 1 kilogramo de carne se reducen en un 11 %, siendo\u00a0el \u00fanico medicamento con sello de Declaraci\u00f3n Medioambiental.<\/a><\/p>\n Son muchos los estudios con paneles de consumidores que demuestran que la carne procedente de machos inmunocastrados es una buena alternativa en base a sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n No todas las personas son capaces de detectar\u00a0olores procedentes del dep\u00f3sito de escatol y androstenona en grasa de los cerdos no castrados<\/b>; siendo las mujeres y los j\u00f3venes m\u00e1s sensibles a la androstenona. Y entra en juego que a la juventud le pueda provocar rechazo la carne de cerdo por esta causa, ya que adem\u00e1s son el\u00a0target<\/i>\u00a0de la propaganda vegana y de la carne artificial.<\/p>\n Aunque no se detecten diferencias en el olor de la carne procedente de cerdos enteros, lo que s\u00ed que se percibe es una\u00a0falta de terneza y jugosidad en la carne<\/b>, dada por el menor contenido de grasa intramuscular y la menor capacidad de retenci\u00f3n de agua de la carne procedente de cerdos enteros, aunque es una m\u00ednima diferencia.<\/p>\n Si nos tenemos que diferenciar por calidad de carne y competir en los lineales con la carne de pollo y pavo, no nos queda m\u00e1s remedio que adaptarnos a estos cambios.<\/p>\n La inmunocastraci\u00f3n en los machos nos brinda una tremenda oportunidad de entendimiento entre productor y consumidor, donde el consumidor es capaz de disfrutar de una\u00a0carne de mejor calidad con el convencimiento del bienestar animal y la sostenibilidad ambiental<\/b>. Que el consumidor est\u00e9 \u201cconvencido\u201d de que lo que est\u00e1 comprando es carne con un valor nutricional alto y sin un coste excesivo de da\u00f1o al planeta es como la b\u00fasqueda del dorado para los productores.<\/p>\n Son tiempos en donde la corriente en contra de las mal llamadas \u201cmacrogranjas\u201d (sin una definici\u00f3n que delimite a qu\u00e9 se refieren), vigilias veganas, carne artificial, y otros populismos est\u00e1n haciendo da\u00f1o al sector. Esto le supone un costoso esfuerzo, m\u00e1s que en defenderse, en reafirmarse y tomar el camino de todas las opciones t\u00e9cnicas que tiene a su alcance.<\/p>\n De la granja a la mesa, pasando por la ciencia<\/b>. En eso, nuestro sector tiene garra para ser imbatible.<\/p>\nINFLUENCIA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES<\/h2>\n
EFECTO SOBRE LAS CARACTER\u00cdSTICAS ORGANOL\u00c9PTICAS DE LA CARNE<\/h2>\n
UNA OPORTUNIDAD PARA LA DIFERENCIACI\u00d3N<\/h2>\n