{"id":10994,"date":"2023-06-30T12:32:41","date_gmt":"2023-06-30T11:32:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=10994"},"modified":"2023-06-30T12:32:41","modified_gmt":"2023-06-30T11:32:41","slug":"huevos-fritos-escalfados-y-a-baja-temperatura-ya-pueden-servirse-en-bares-y-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/huevos-fritos-escalfados-y-a-baja-temperatura-ya-pueden-servirse-en-bares-y-restaurantes\/","title":{"rendered":"Huevos fritos, escalfados y a baja temperatura ya pueden servirse en bares y restaurantes"},"content":{"rendered":"

Los bares, restaurantes y establecimientos que preparan alimentos para consumo inmediato puedan utilizar huevos frescos en sus recetas con todas las garant\u00edas de calidad y seguridad<\/h2>\n
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Los bares y restaurantes espa\u00f1oles podr\u00e1n usar huevos frescos en sus cocinas para la elaboraci\u00f3n de recetas de consumo inmediato si cumplen las condiciones establecidas en el\u00a0Real Decreto 1021\/2022<\/a>, que regula requisitos en materia de higiene en la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de determinados productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, y que sustituye, desde el pasado 22 de diciembre, al\u00a0Real Decreto 1254\/1991<\/a>.<\/p>\n

La norma, desarrollada tras un informe del Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la AESAN, define las condiciones para evitar los riesgos de seguridad alimentaria y permitir que los establecimientos que preparan alimentos puedan servir platos tan tradicionales como huevos fritos, pasados por agua o escalfados. Con la norma anterior, los huevos frescos no pod\u00edan emplearse en preparaciones cocinadas por debajo los 70\u00b0C en el centro del alimento. Deb\u00edan sustituirse por ovoproductos, que no pueden reemplazar al huevo fresco en las recetas que no mezclan clara y yema.<\/p>\n\"\"<\/picture>Ahora los establecimientos que preparan comidas pueden utilizar huevo fresco en las recetas que se sometan a un\u00a0tratamiento t\u00e9rmico<\/strong>\u00a0donde se alcance una temperatura igual o superior a\u00a070\u00b0C durante dos segundos<\/strong>\u00a0en el centro del producto, o\u00a0cualquier otra combinaci\u00f3n de condiciones de tiempo y temperatura con la que se obtenga un efecto equivalente<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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Tambi\u00e9n pueden usarse huevos frescos si se cocinan a una temperatura de\u00a063\u00b0C durante veinte segundos en el centro del producto y se sirven para su consumo inmediato<\/strong>, el caso de los huevos fritos, cocinados a baja temperatura, escalfados, tortillas poco cuajadas y preparaciones similares en las que el huevo no llega a coagularse por completo.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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En el caso de no se cumplan las condiciones anteriores, se obliga a sustituir el huevo fresco por ovoproductos.<\/p>\n<\/div>\n

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Los alimentos elaborados con huevo y ovoproductos que no se consuman inmediatamente y que no sean estables a temperatura ambiente,\u00a0deben conservarse por debajo de 8\u00b0C y consumirse en un m\u00e1ximo de veinticuatro horas a partir de su elaboraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

La\u00a0directora del Instituto de Estudios del Huevo, Mar Fern\u00e1ndez<\/strong>, afirma que \u201cadem\u00e1s de ser un alimento muy completo por su valor nutricional, el huevo es un ingrediente indispensable en la cocina, tanto en nuestras casas como en la cocina profesional y en la industria alimentaria en general, por su gran versatilidad y las numerosas propiedades que aporta a los platos en los que se emplea. La norma recientemente aprobada nos permite seguir disfrutando fuera de casa de muchos platos habituales de nuestra gastronom\u00eda, como el huevo frito o escalfado, o las tortillas jugosas, con seguridad. Para los cocineros profesionales es una buena noticia ampliar la gama de platos con huevo que pueden ofrecer a sus comensales\u201d.<\/div>\n
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Sobre el IEH<\/strong> <\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n
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El Instituto de Estudios del Huevo es una entidad sin \u00e1nimo de lucro creada en 1996 con el objetivo de apoyar la investigaci\u00f3n, la formaci\u00f3n y la divulgaci\u00f3n sobre el huevo en relaci\u00f3n con la alimentaci\u00f3n, la nutrici\u00f3n, la salud y los factores que condicionan la calidad en la producci\u00f3n y transformaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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Cuenta con un consejo asesor de expertos que definen su tarea y contribuyen con experiencia y conocimientos a la consecuci\u00f3n de los fines del Instituto.<\/p>\n<\/div>\n

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Conoce m\u00e1s sobre el Instituto de Estudios del Huevo en su\u00a0web<\/a>.<\/p>\n

Fuente: Avinews<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los bares, restaurantes y establecimientos que preparan alimentos para consumo inmediato puedan utilizar huevos frescos en sus recetas con todas las garant\u00edas de calidad y seguridad Los bares y restaurantes espa\u00f1oles podr\u00e1n usar huevos frescos en sus cocinas para la elaboraci\u00f3n de recetas de consumo inmediato si cumplen las condiciones establecidas en el\u00a0Real Decreto 1021\/2022, […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[82],"tags":[168,110],"class_list":["post-10994","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias","tag-consumo","tag-huevos"],"yoast_head":"\nHuevos fritos, escalfados y a baja temperatura ya pueden servirse en bares y restaurantes - Mercat Carni Barcelona<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/huevos-fritos-escalfados-y-a-baja-temperatura-ya-pueden-servirse-en-bares-y-restaurantes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Huevos fritos, escalfados y a baja temperatura ya pueden servirse en bares y restaurantes - 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