{"id":11068,"date":"2023-07-07T08:51:03","date_gmt":"2023-07-07T07:51:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=11068"},"modified":"2023-07-07T08:51:03","modified_gmt":"2023-07-07T07:51:03","slug":"como-reducir-el-consumo-de-agua-de-la-ganaderia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/como-reducir-el-consumo-de-agua-de-la-ganaderia\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo reducir el consumo de agua de la ganader\u00eda"},"content":{"rendered":"<p>Los actuales (y previsiblemente futuros) episodios de\u00a0<a href=\"https:\/\/theconversation.com\/es\/topics\/sequia-58358\">sequ\u00eda<\/a>\u00a0y altas temperaturas est\u00e1n poniendo de manifiesto la importancia del agua como\u00a0<a href=\"https:\/\/theconversation.com\/el-valor-del-agua-y-el-tamano-de-nuestra-ignorancia-202965\">recurso vital<\/a>\u00a0para el mantenimiento de la vida en la Tierra, as\u00ed como para producir alimentos para la poblaci\u00f3n humana y otros animales.<\/p>\n<p>La producci\u00f3n de alimentos de origen vegetal y animal contribuye a aumentar la presi\u00f3n sobre los recursos mundiales de agua dulce. En concreto, la huella h\u00eddrica de la\u00a0<a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s10021-011-9517-8\">producci\u00f3n de alimentos de origen animal entre 1996 y 2005 fue de 2\u00a0422\u00a0Gm\u00b3 por a\u00f1o<\/a>\u00a0a nivel global. Se estima que esta cifra representa un tercio de la huella h\u00eddrica total de la agricultura.<\/p>\n<p>Afortunadamente, existen algunas estrategias para reducir los requerimientos de agua de la ganader\u00eda que implican tanto a los ganaderos y agricultores como a los consumidores.<\/p>\n<h2>Los componentes de la huella h\u00eddrica<\/h2>\n<p>La valoraci\u00f3n de la huella h\u00eddrica se ha venido realizando mediante un enfoque volum\u00e9trico que considera toda el agua que es directa e indirectamente necesaria a lo largo de la cadena de producci\u00f3n de un producto. El valor de huella h\u00eddrica se considera la suma de tres componentes:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Agua verde:<\/strong>\u00a0comprende el uso de agua de lluvia almacenada en el suelo.<\/li>\n<li><strong>Agua azul:<\/strong>\u00a0comprende el uso de agua superficial y subterr\u00e1nea (pantanos, acequias, pozos, etc.).<\/li>\n<li><strong>Agua gris:<\/strong>\u00a0comprende el agua necesaria para diluir los potenciales contaminantes de los residuos del producto hasta reducirlos a niveles inferiores a los m\u00e1ximos legales.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por otro lado, la valoraci\u00f3n de la huella h\u00eddrica de los alimentos tambi\u00e9n se ha integrado en la metodolog\u00eda de an\u00e1lisis del ciclo de vida a trav\u00e9s del\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0959378009000703\">\u00edndice de estr\u00e9s h\u00eddrico<\/a>, que se calcula dividiendo el valor de huella h\u00eddrica entre la disponibilidad de agua de esa cuenca, con el fin de ajustar los consumos volum\u00e9tricos a los potenciales impactos locales por la falta de agua.<\/p>\n<h2>Diferencias entre productos animales<\/h2>\n<p>En el caso de los productos animales, el valor de huella h\u00eddrica debe considerar tanto el agua consumida directamente por los animales como la indirectamente requerida para producir los alimentos de su dieta, que representa casi la totalidad\u00a0<a href=\"https:\/\/www.waterfootprint.org\/resources\/Report-48-WaterFootprint-AnimalProducts-Vol1.pdf\">(el 98\u00a0%)<\/a>.<\/p>\n<p>El valor de\u00a0<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/view-large\/198769027\">huella h\u00eddrica de los productos animales<\/a>\u00a0es superior al de los productos vegetales, que directamente convierten la energ\u00eda fotosint\u00e9tica en alimentos disponibles para el ser humano.<\/p>\n<p>Sin embargo, resulta simplista comparar de esa forma la producci\u00f3n de alimentos de origen animal y vegetal, e incluso los diferentes tipos de producciones animales. En zonas desfavorecidas \u00e1ridas y\/o de monta\u00f1a, el agua verde no puede ser utilizada para los cultivos agr\u00edcolas de alimentaci\u00f3n humana, pero s\u00ed puede ser convertida en carne y en leche por parte del ganado, especialmente los rumiantes.<\/p>\n<p>Dentro de los productos animales, la\u00a0<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/af\/article\/2\/2\/3\/4638610\">huella h\u00eddrica<\/a>\u00a0de la producci\u00f3n de leche es menor que la de la producci\u00f3n de carne. La producci\u00f3n de huevos (3\u00a0265\u00a0l de agua\/kg) y\u00a0<a href=\"https:\/\/theconversation.com\/mantequilla-frente-a-margarina-cual-es-mejor-204308\">mantequilla<\/a>\u00a0(5\u00a0553\u00a0l de agua\/kg) muestran unos valores intermedios entre la leche (1\u00a0020\u00a0l de agua\/kg) y la carne (entre 4\u00a0325 y 15\u00a0415\u00a0l de agua\/kg).<\/p>\n<p>No obstante, esta aproximaci\u00f3n deber\u00eda ser corregida por la contribuci\u00f3n de nutrientes de cada producto. De esta forma, la huella h\u00eddrica de la mantequilla expresada por unidad de grasa producida (6,4\u00a0l de agua\/g de grasa) es m\u00ednima, incluso menor que la de las oleaginosas vegetales (11\u00a0l de agua\/g de grasa).<\/p>\n<p>Por su parte, la producci\u00f3n de leche presenta una huella h\u00eddrica similar a la producci\u00f3n de huevos y carne de pollo cuando se expresa por unidad de prote\u00edna producida (31\u00a0l de agua\/g de prote\u00edna l\u00e1ctea, 29\u00a0l de agua\/g de prote\u00edna de huevo y 34\u00a0l de agua\/g de prote\u00edna de pollo, respectivamente).<\/p>\n<h2>C\u00f3mo reducir la huella h\u00eddrica<\/h2>\n<p>En general, los animales con\u00a0<a href=\"https:\/\/ris.utwente.nl\/ws\/portalfiles\/portal\/5145147\/Paoer+Livestock+Gerbens+Hoekstra+Mekonnen.pdf\">ciclos de producci\u00f3n m\u00e1s largos<\/a>\u00a0presentan una huella h\u00eddrica m\u00e1s alta puesto que requieren m\u00e1s alimento para convertirlo en carne. Un ejemplo son los terneros de cebo, cuyo ciclo de producci\u00f3n es de un a\u00f1o o m\u00e1s. Una forma de regular este impacto ser\u00eda alimentar a los animales con ingredientes que hayan sido obtenidos con una huella h\u00eddrica m\u00e1s baja.<\/p>\n<p>Por ejemplo, muchos forrajes y subproductos fibrosos se obtienen con un menor impacto de huella h\u00eddrica que los\u00a0<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2073-4441\/12\/10\/2696\">ingredientes concentrados<\/a>\u00a0(cereales de grano y concentrados de prote\u00edna vegetal). Esta diferencia se debe a que muchos ingredientes fibrosos han consumido \u00fanicamente agua verde, mientras los concentrados se obtienen en zonas irrigadas con un mayor consumo de agua azul y reciben m\u00e1s fertilizaci\u00f3n, lo que requiere, a su vez, un mayor consumo de agua gris.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, ser\u00e1 necesaria una mayor reconexi\u00f3n entre agricultores y ganaderos para seleccionar las especies y variedades vegetales, as\u00ed como las pr\u00e1cticas de cultivo, que permitan una mayor eficiencia en el uso del agua en la producci\u00f3n de alimentos para el ganado.<\/p>\n<p>En \u00faltimo lugar, tambi\u00e9n ser\u00e1 necesario mejorar los equipos de suministro de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.publish.csiro.au\/an\/an12136\">agua a nivel de granja<\/a>\u00a0para reducir el desperdicio.<\/p>\n<p>Por otro lado, nuestro sistema alimentario actual ha generado una dimensi\u00f3n global para la gobernanza de la huella h\u00eddrica de los productos animales. En algunos sistemas de producci\u00f3n, muchos ingredientes de la dieta proceden de zonas de cultivo remotas, creando una\u00a0<a href=\"https:\/\/iopscience.iop.org\/article\/10.1088\/1748-9326\/ac74d7\">huella h\u00eddrica virtual<\/a>, con efectos m\u00e1s all\u00e1 del punto de consumo del producto.<\/p>\n<p>La contribuci\u00f3n del ganado a la escasez de agua depende del\u00a0<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/af\/article\/2\/2\/9\/4638620\">consumo de agua azul<\/a>, es decir, de las necesidades de agua para riego de los cultivos para alimentaci\u00f3n animal.<\/p>\n<p>Para mitigar este impacto, los consumidores podr\u00e1n reducir su huella h\u00eddrica realizando una mayor selecci\u00f3n del tipo de productos animales que consumen, as\u00ed como de su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.publish.csiro.au\/an\/AN17705\">sistema de producci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n<p>Los sistemas de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.iso.org\/standard\/43263.html#:%7E:text=ISO%2014046%3A2014%20provides%20principles%2C%20requirements%20and%20guidelines%20for,not%20all%20air%20and%20soil%20emissions%20are%20included.\" data-et-has-event-already=\"true\">registro de la huella h\u00eddrica<\/a>\u00a0de los productos alimentarios se encuentran ya en funcionamiento, lo que llevar\u00e1 previsiblemente a una implantaci\u00f3n futura de este atributo en el etiquetado.<\/p>\n<p>No obstante, la huella h\u00eddrica deber\u00eda ser\u00a0<a href=\"https:\/\/www.publish.csiro.au\/an\/AN17705\">valorada de forma combinada<\/a>\u00a0con otros indicadores de impacto, como la huella de carbono, y contrarrestada por los servicios ecosist\u00e9micos que cada tipo de ganado preste en una regi\u00f3n concreta. En este sentido, algunos estudios han sugerido medir la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S1470160X17304545\">productividad econ\u00f3mica del agua<\/a>\u00a0en ganader\u00eda para considerar el valor monetario del agua empleada en la producci\u00f3n de cada unidad de producto animal.<\/p>\n<p>En todos los casos, el agua ser\u00e1, cada vez m\u00e1s, un bien com\u00fan con mayor necesidad de protecci\u00f3n. Para ello, ser\u00e1 necesario seleccionar mejor aquellas especies vegetales y sistemas de cultivo que permitan reducir la huella h\u00eddrica del proceso de producci\u00f3n de alimentos para el ganado.<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/theconversation.com\/como-reducir-el-consumo-de-agua-de-la-ganaderia-206627\">The conversation<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los actuales (y previsiblemente futuros) episodios de\u00a0sequ\u00eda\u00a0y altas temperaturas est\u00e1n poniendo de manifiesto la importancia del agua como\u00a0recurso vital\u00a0para el mantenimiento de la vida en la Tierra, as\u00ed como para producir alimentos para la poblaci\u00f3n humana y otros animales. 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