Salmonella<\/em>\u00a0enterica serovar Enteritidis sorprendi\u00f3 a los productores de huevos y a los expertos en enfermedades infecciosas en la d\u00e9cada de 1980 a causa de su descubrimiento en los huevos de consumo intacto, lo que represent\u00f3 una nueva amenaza de transmisi\u00f3n por los alimentos para el consumidor.<\/p>\nLa investigaci\u00f3n subsecuente demostr\u00f3 que, despu\u00e9s de la infecci\u00f3n de la gallina con la entrada del organismo, S. enteritidis invadi\u00f3 el tracto reproductor de la misma e ingres\u00f3 en el huevo, desde el \u00fatero, antes de formarse la c\u00e1scara (Keller y col., 1995; Okamura y col., 2001) o bien a trav\u00e9s de los poros de \u00e9sta durante el tr\u00e1nsito del mismo por el oviducto hacia la cloaca (Messens y col., 2005).<\/p>\n
Se ha realizado un esfuerzo significativo para reducir la incidencia de S. enteritidis en la granja y, posteriormente, en la poblaci\u00f3n consumidora. Esto ha tenido \u00e9xito en la medida de que la incidencia de las infecciones humanas por S. enteritidis ha disminuido dr\u00e1sticamente en Estados Unidos.<\/p>\n
Sin embargo, la retirada de unos 500 millones de huevos y la presencia de m\u00e1s de 2.000 brotes de enfermedades debidas a S. enteritidis en el verano de 2010 ha puesto de relieve que la contaminaci\u00f3n por S. enteritidis segu\u00eda siendo una amenaza significativa y que los esfuerzos de los productores y de todos los involucrados en la cadena del huevo, as\u00ed como de los consumidores es crucial para prevenir futuros brotes de este tipo.<\/p>\n
Entre las normas publicadas por la FDA para la prevenci\u00f3n de la salmonella en el huevo (2009) se recuerda que\u00a0\u201dhay que evitar que las aves de corral callejeras, las aves silvestres, los gatos y otros animales entren en los gallineros\u00bb<\/strong>, al haberse demostrado que la vida silvestre es un amplio portador del organismo. De hecho, Wales y col. (2007) encontraron que la prevalencia de muestras positivas para Salmonella de vectores de vida silvestre en o cerca de gallineros era el doble que la de muestras positivas de las naves.<\/p>\nAl permitir el acceso de las gallinas al aire libre, se compromete la bioseguridad de la explotaci\u00f3n, ya que las gallinas pueden interactuar libremente con los vectores de vida silvestre que residen en ella. Adem\u00e1s, al existir unas salidas para permitir el acceso de las gallinas al exterior, la bioseguridad de la nave se ve comprometida nuevamente, al permitirse la entrada tanto de las aves, como de insectos, roedores y otros animales silvestres.<\/p>\n
La incompatibilidad de las recomendaciones de la FDA con el acceso obligatorio de gallinas al aire libre para la calificaci\u00f3n de los huevos ecol\u00f3gicos fue reconocida por este organismo al editar una gu\u00eda de compromiso para los productores (2013) para el manejo de las instalaciones de puesta con acceso al aire libre a fin de reducir el riesgo de Salmonella (2013). El tiempo dir\u00e1 c\u00f3mo este compromiso afectar\u00e1 a la bioseguridad de Salmonella en estas granjas.<\/p>\n
\n- La mayor parte de los estudios sobre la detecci\u00f3n de Salmonella en granjas al aire libre o de confinamiento se han realizado en la UE y la mayor\u00eda encontraron poca diferencia entre los tipos de instalaciones. Mahe y col. (2008) y Snow y col. (2010) detectaron Salmonella en el 11,5 % y el 7,69 % de las granjas en confinamiento, en comparaci\u00f3n con el 8,55 % y el 6,29 % al aire libre, en Francia y el Reino Unido, respectivamente, mientras que Van Hoorebeke y col. (2010) indicaron unos resultados similares en un estudio en granjas de B\u00e9lgica, Alemania, Italia y Grecia.<\/li>\n<\/ul>\n
Por otra parte, en los Pa\u00edses Bajos, Mollenhorst y col. (2005) han informado de un aumento en la incidencia de Salmonella en manadas al aire libre, pero solo en granjas con manadas de la misma edad, mientras que Van Hoorebeke y col. (2010) encontraron que la edad de las instalaciones aumenta la incidencia de la contaminaci\u00f3n y que a medida que el n\u00famero de manadas criados en libertad en un sitio aumenta con el tiempo, tambi\u00e9n la acumulaci\u00f3n de Salmonella en el suelo, la vida silvestre y las naves.<\/p>\n
En EE.UU., debido al n\u00famero limitado de explotaciones av\u00edcolas al aire libre, hay escasos estudios sobre el tema. Sin embargo, Kinde y col. (1996) han informado sobre un brote de S. enteritidis en una granja de puesta de California en la que la fuente de contaminaci\u00f3n era una corriente de agua que pasaba por ella, siendo negativas dos naves de gallinas en confinamiento, pero positivas otras con acceso al aire libre.<\/p>\n
<\/p>\n
Contaminaci\u00f3n qu\u00edmica<\/h3>\n
Las dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDD), los dibenzofuranos policlorados (PCDF) y los bifenilos policlorados (PCB) son productos qu\u00edmicos naturales y artificiales t\u00f3xicos para los seres humanos y otras especies animales y se consideran una de las sustancias m\u00e1s t\u00f3xicas en la cadena alimentaria humana. La exposici\u00f3n humana a estas empresas da lugar a una amplia gama de problemas de salud que incluyen c\u00e1ncer, inmunodeficiencias, anomal\u00edas reproductivas y del desarrollo, patolog\u00edas del sistema nervioso central y perif\u00e9rico y alteraci\u00f3n endocrina, incluidos los trastornos de la diabetes y las tiroides.<\/p>\n
Los productos qu\u00edmicos PCDD y PCDF, a menudo denominados simplemente \u00abdioxinas\u00bb, se producen como subproductos no deseados en muchos procesos de fabricaci\u00f3n y durante las actividades de incineraci\u00f3n, incluidos los incineradores de desechos municipales y la quema de basura, aunque tambi\u00e9n pueden producirse de forma natural durante los incendios de bosques y en los volcanes.<\/p>\n
Los PCB son productos qu\u00edmicos industriales fabricados en gran volumen antes de 1980. Ambas clases de productos qu\u00edmicos son contaminantes generalizados y persistentes en el medio ambiente. Los niveles ambientales tienden a ser m\u00e1s altos en y cerca de las regiones industrializadas urbanas o donde se almacenaron agentes contaminados, pero los vientos y las lluvias los dispersan a largas distancias.<\/p>\n
Las zonas agr\u00edcolas pueden presentar una contaminaci\u00f3n significativa del suelo derivada de la contaminaci\u00f3n del aire, la quema de basura y el vertido indebido o ilegal de desechos que contienen dioxinas y PCB. Tambi\u00e9n se ha demostrado que los materiales de construcci\u00f3n antiguos son fuentes de contaminaci\u00f3n del suelo, tanto por las lluvias que filtran los productos qu\u00edmicos de los edificios y las techumbres. como en los suelos contaminados con escombros de la construcci\u00f3n.<\/p>\n
\n- Las gallinas que consumen estos productos qu\u00edmicos altamente lipof\u00edlicos (asociados a la grasa), los disuelven en sus tejidos grasos y los bioacumulan en sus cuerpos, principalmente la grasa, que luego se transporta al huevo. Algunos investigadores especulan que el huevo, por lo tanto, sirve como v\u00eda de eliminaci\u00f3n de dioxinas para la gallina. \u00bfD\u00f3nde encuentran las gallinas estos agentes?<\/li>\n<\/ul>\n
Se ha visto que la contaminaci\u00f3n de los piensos por dioxinas\/PCB es baja y que los integrantes del pienso, como el ma\u00edz, no han mostrado unos niveles de dioxinas detectables en las plantas cultivadas en suelos contaminados con dioxinas.<\/p>\n
\n- Pero cuando a las gallinas se les permiti\u00f3 alimentarse en campos contaminados con dioxinas o PCB, estos compuestos se depositaron f\u00e1cilmente m\u00e1s tarde en sus cuerpos y, en \u00faltima instancia, en sus huevos.<\/li>\n<\/ul>\n
As\u00ed, Chang y col. (1989) demostraron que los huevos de gallinas camperas en el norte de California, criadas de 1,5 a 4,5 km de distancia de una planta de tratamiento de madera de pentaclorofenol ten\u00edan unos niveles de dioxinas hasta 100 veces mayores que los huevos de otras gallinas criadas en confinamiento. E Incluso los niveles m\u00e1s bajos de sustancias qu\u00edmicas en el suelo podr\u00edan originar una contaminaci\u00f3n significativa de los huevos si las gallinas pueden alimentarse en un amplio terreno.<\/p>\n
Por otra parte, Schuler y col. (1997) han demostrado que los huevos de gallinas camperas en Suiza pose\u00edan unos altos niveles de dioxinas y que las concentraciones de estas se relacionaban con los niveles encontrados en los terrenos de sus parques. Y aunque las investigaciones de Kijlstra y col. (2007) en granjas ecol\u00f3gicas holandesas no observaron tal correlaci\u00f3n, el contenido de dioxinas de huevo excedi\u00f3 el l\u00edmite de la UE en el 25% de las granjas y apunt\u00f3 que el restringir el tiempo que las gallinas pod\u00edan alimentarse al aire libre reduce los niveles de contaminaci\u00f3n por dioxina y PCB del huevo.<\/p>\n
En una encuesta en la UE, los huevos de gallinas camperas presentaban niveles m\u00e1s altos de dioxinas y PCB que los de las confinadas y el 10 % de los huevos superaban el l\u00edmite m\u00e1ximo de residuos (LMR) de la UE, fijado en 3 pg de equivalencia t\u00f3xica de dioxinas (TEQ)\/g de l\u00edpidos., cuya venta est\u00e1 prohibida y deben ser destruidos.<\/p>\n
En la misma encuesta tambi\u00e9n se observ\u00f3 que la contaminaci\u00f3n por dioxinas y PCB era mayor en los huevos de gallinas camperas cerca de \u00e1reas industriales urbanas, pero tambi\u00e9n se pod\u00eda encontrar en los de granjas rurales al aire libre.<\/p>\n
M\u00e1s recientemente, otros estudios daneses encontraron unos niveles m\u00e1s altos de dioxinas en huevos de peque\u00f1as granjas camperas y ecol\u00f3gicas que en otras granjas ecol\u00f3gicas mayores, habiendo un n\u00famero de huevos de aquellos que superaba el LMR. En este caso, la distribuci\u00f3n de los huevos contaminados no pudo explicarse por una contaminaci\u00f3n urbana, sino por la eliminaci\u00f3n inadecuada de residuos y las cenizas de un incendio forestal a la zona de aire libre de la granja danesa.<\/p>\n
Otro estudio de Piskorka-Plisczynska y col. (2014) demostr\u00f3 que las gallinas camperas en una granja polaca que ten\u00edan en un suelo contaminado produc\u00edan huevos que conten\u00edan dioxinas a unos niveles que, si fueran consumidos por el ser humano ser\u00edan el 25% de la ingesta semanal tolerable (TWI) para los adultos y el 145% de la de los ni\u00f1os de 3 a\u00f1os. Y en Taiw\u00e1n, Hsu y col. (2010) han encontrado una alta contaminaci\u00f3n por dioxinas de huevos de gallinas camperas, 5,7 veces mayor que los huevos de otras gallinas similares criadas en confinamiento.<\/p>\n
Al igual que la encuesta de la UE, una parte de estos huevos super\u00f3 el LMR de la UE y\u00a0la mayor contaminaci\u00f3n de ellos tuvo lugar en los de gallinas de granjas cercanas a \u00e1reas industriales urbanas<\/strong>, mientras que los niveles m\u00e1s bajos, aunque significativos, se encontraban en los de aves camperas de entornos rurales.<\/p>\nSi bien la contaminaci\u00f3n de dioxinas y PCB en las tierras de cultivo representa la amenaza m\u00e1s grave para la seguridad de los huevos de gallinas camperas, tambi\u00e9n existen otros riesgos qu\u00edmicos potenciales.<\/p>\n
\n- En la UE como DDT tambi\u00e9n se ha notificado la bioacumulaci\u00f3n en los huevos de metales pesados como el plomo y el mercurio y de pesticidas, mientras que en Brasil se han encontrado unos m\u00e1s altos niveles de DDT en los de gallinas camperas que en los de otras criadas en confinamiento, y esto a pesar de que la aplicaci\u00f3n de DDT hab\u00eda cesado en el \u00e1rea durante los \u00faltimos 10 a\u00f1os, lo que indica la persistencia de este qu\u00edmico en el medio ambiente. Y en el Reino Unido se emiti\u00f3 una alerta para la retirada, por seguridad alimentaria, de unos huevos ecol\u00f3gicos de la compa\u00f1\u00eda Waitrose Ltd., de resultas de un alto contenido en plomo de los producidos por unas gallinas camperas.<\/li>\n<\/ul>\n
Toda esta informaci\u00f3n indica que la contaminaci\u00f3n qu\u00edmica ambiental representa una amenaza real para la seguridad y la integridad de los huevos de las gallinas al aire libre. En los Pa\u00edses Bajos y B\u00e9lgica, si los huevos de una explotaci\u00f3n superan los l\u00edmites de dioxinas de la UE no pueden venderse hasta que se rectifique el problema, sea el que fuere el tiempo en solventarse el problema.<\/h4>\n
En Estados Unidos, los niveles de dioxinas en el suelo son parecidos a los de la UE. Urban y col. (2014) han recogido los datos de diversos estudios, encontrando que los del suelo rural del pa\u00eds conten\u00edan entre 0,1 y 22,9 ng TEQ\/kg de suelo de peso seco, los que coinciden bastante con los encontrados por Schuler y col. (1997), de 1,3 a 13 pg TEQ\/g y por Kijlstra y col. (2007), y de 0,9 a 5,9 pg, en todos los cuales las gallinas pastando en los mismos produjeron huevos contaminados con dioxinas, en muchos casos superando el l\u00edmite de la UE para esos compuestos.<\/p>\n
Por tanto, el exigir una salida al exterior de corral para la calificaci\u00f3n de huevo ecol\u00f3gico es desaconsejable y peligroso, poniendo al consumidor en un riesgo significativo de intoxicaci\u00f3n por dioxinas, lo que es ir\u00f3nico teniendo en cuenta que los productos de este tipo se compran debido a su presunta baja carga contaminante.<\/p>\n
Adem\u00e1s, \u00bfqu\u00e9 puede ocurrir si la FDA sigue el precedente de la UE y comienza la prueba obligatoria de dioxinas de huevo? Las gallinas camperas ya han sido identificadas como un factor de riesgo importante para la producci\u00f3n de huevos contaminados con dioxinas en la UE y sin duda ser\u00e1n objeto de pruebas en profundidad.<\/p>\n
\n- Al igual que con la situaci\u00f3n de S. Enteritidis, las granjas identificadas como productoras de huevos contaminados, probablemente no podr\u00e1n enviar ning\u00fan huevo hasta que se resuelva el problema. Por lo tanto, la exigencia del aire libre impone una carga indebida al productor, por lo que la producci\u00f3n de huevos ecol\u00f3gicos no debe ser una propuesta de todo o nada, sino que debe incluir unas pr\u00e1cticas de manejo alternativas para mantener la viabilidad del sector.<\/li>\n<\/ul>\n
Las gallinas criadas en interiores en naves con verandas permiten el acceso de las aves a la luz solar y al aire fresco, al tiempo que evitan el contacto y el posterior consumo de agentes t\u00f3xicos presentes en el suelo, por lo que deber\u00edan ser un m\u00e9todo aceptable para producir los huevos ecol\u00f3gicos saludable, nutritivo y no contaminado que espera el p\u00fablico consumidor.<\/p>\n
<\/p>\n
CONCLUSIONES<\/h2>\n
Esta revisi\u00f3n no pretende ir en contra de la cr\u00eda de aves al aire libre ya que, en muchos aspectos, \u00e9sta es muy beneficiosa para las gallinas y la producci\u00f3n de huevos.<\/p>\n
Pero se espera que abra un di\u00e1logo sobre la conveniencia de fomentar este sistema de manejo en todos los \u00e1mbitos para una designaci\u00f3n ecol\u00f3gica. Las directrices NOP, que incluyen el requisito de acceso al aire libre de las gallinas para la designaci\u00f3n de huevos ecol\u00f3gicos se han retirado desde entonces (Departamento de Agricultura, 2018), pero el problema est\u00e1 lejos de establecerse y probablemente volver\u00e1 a surgir.<\/p>\n
La premisa de que la explotaci\u00f3n al aire libre y de que cuanta m\u00e1s libertad tengan las aves, mejor ser\u00e1 su bienestar y la sanidad de sus huevos no es exacta.<\/strong>\u00a0Por lo tanto, exigir la cr\u00eda en libertad es una propuesta potencialmente de alto riesgo y debemos seguir actuando con cautela en torno a ello para la producci\u00f3n de huevos ecol\u00f3gicos.<\/p>\n <\/p>\n
Fuente: Avicultura.com<\/a><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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