{"id":11825,"date":"2023-12-15T15:19:24","date_gmt":"2023-12-15T14:19:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=11825"},"modified":"2023-12-15T15:19:24","modified_gmt":"2023-12-15T14:19:24","slug":"uso-de-materias-primas-en-alimentacion-animal-y-su-impacto-en-la-huella-de-carbono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/uso-de-materias-primas-en-alimentacion-animal-y-su-impacto-en-la-huella-de-carbono\/","title":{"rendered":"Uso de materias primas en alimentaci\u00f3n animal y su impacto en la huella de carbono"},"content":{"rendered":"
Esta presentaci\u00f3n analizar\u00e1 el aspecto de las emisiones de gases de efecto invernadero, para analizar posteriormente algunas medidas que se pueden poner en marcha en el \u00e1rea de la alimentaci\u00f3n para mitigar esas emisiones: digestibilidad de la dieta, la utilizaci\u00f3n de aditivos alimenticios y el manejo de materias primas y subproductos.<\/div>\n
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Existen diferentes tipos de emisiones de gases de efecto invernadero en ganader\u00eda. Las emisiones directas son fundamentalmente el metano, como consecuencia de la fermentaci\u00f3n ent\u00e9rica, y el \u00f3xido nitroso, por la fertilizaci\u00f3n o las heces que se diseminan durante el pastoreo. Existen otras emisiones que son indirectas, que est\u00e1n m\u00e1s relacionadas con la producci\u00f3n de alimentos, que implican emisiones de \u00f3xido nitroso y CO2<\/sub>. Tambi\u00e9n se debe tener en cuenta la posibilidad de capturar carbono por parte de la ganader\u00eda, lo que supondr\u00eda restar impacto. Sin embargo, es bastante complicado cuantificar esa captura, por lo que normalmente no entra en las ecuaciones que se utilizan.<\/p>\n

En el caso de Espa\u00f1a, las emisiones de gases de efecto invernadero tienen unos documentos que cuantifican estas emisiones y que se han desarrollado para cada una de las especies ganaderas. Se hace una contabilidad bastante detallada de las emisiones. Ahora se est\u00e1n actualizando, ya que han pasado cinco a\u00f1os desde su publicaci\u00f3n. Son documentos muy complejos, sobre todo en el caso del ovino y el caprino, porque tienen en cuenta la gran diversidad y riqueza de razas y de sistemas que existe en Espa\u00f1a. Por lo tanto, no se disgregan \u00fanicamente las razas, sino todas las categor\u00edas productivas.<\/p>\n

Respecto a las emisiones relacionadas con la alimentaci\u00f3n, la fundamental es el metano ent\u00e9rico, que es el que el que se produce como consecuencia de la fermentaci\u00f3n en el rumen de los rumiantes. En el rumen de los ovinos hay una diversa mezcla de microorganismos que permite al rumiante alimentarse a base de material vegetal y poder hacer uso de los nutrientes. Se generan una serie de productos, como son los \u00e1cidos grasos vol\u00e1tiles y la prote\u00edna microbiana, que son los que alimentan fundamentalmente al rumiante. Pero esa fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n tiene otras consecuencias y uno de los productos que se genera es el metano. Cuando hablamos de alimentaci\u00f3n en rumiantes, debemos tener en cuenta que realmente a quien estamos alimentando es a los microorganismos del rumen del animal.<\/p>\n

Un trabajo publicado por Risner recientemente compara la huella de carbono de la carne de ternera con la de la carne de laboratorio. Cuando se habla de carne de cultivo, en realidad ese cultivo ya lo ha desarrollado la naturaleza durante millones de a\u00f1os para ser eficiente. Este trabajo ha demostrado, aunque con un margen alto porque hay mucha variaci\u00f3n entre los sistemas productivos, que la carne de vacuno tiene en general una huella de carbono menor que la que se produce en el laboratorio, fundamentalmente porque tiene una gran demanda de energ\u00eda para poder generar los medios y los nutrientes que se necesitan para cultivar esa carne.<\/p>\n<\/div>\n

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Digestibilidad de la dieta<\/h3>\n
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Existe una relaci\u00f3n directa entre la digestibilidad de la dieta y la producci\u00f3n de metano. Se ha estudiado que, cuando aumenta el valor de digestibilidad de la dieta, el porcentaje de energ\u00eda que se pierde en forma de metano es menor. En general, los concentrados tienen una digestibilidad alta, por lo que se emitir\u00e1 poco metano. En un rango medio est\u00e1n los forrajes. Si se saben gestionar bien y mejorar su digestibilidad, se puede reducir la producci\u00f3n de metano. Si el ganadero es productor de su propio forraje o tiene alg\u00fan tipo de convenio con los que le est\u00e1n suministrando el forraje, debe afinar en el momento del corte del forraje, ya sea para henificado o para ensilado. Si dejamos que el forraje madure demasiado, se va a producir un incremento muy alto de la fibra y, por lo tanto, una bajada de la digestibilidad de ese forraje en la dieta.<\/p>\n

De hecho, en los inventarios espa\u00f1oles en los que se reflejan las emisiones de la ganader\u00eda, la calidad del forraje que se utiliza se est\u00e1 considerando tambi\u00e9n como uno de los par\u00e1metros a la hora de sacar los valores de producci\u00f3n de metano. Para el heno de alfalfa, que es uno de los forrajes m\u00e1s utilizados en Espa\u00f1a, existe un rango de calidades, que var\u00eda dependiendo del contenido de prote\u00edna y de fibra neutro detergente. Un heno de peor calidad que tenga una digestibilidad alrededor del 50% perder\u00e1 el 7% de la energ\u00eda bruta en forma de metano. Si la digestibilidad del forraje es mucho m\u00e1s alta, la p\u00e9rdida de metano ser\u00e1 menor.<\/p>\n<\/div>\n

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Aditivos alimenticios<\/h3>\n
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Cuando se degradan carbohidratos por parte de los microorganismos del rumen, se generan \u00e1cidos grasos vol\u00e1tiles, que son la principal fuente de energ\u00eda para el rumiante, pero tambi\u00e9n se genera hidr\u00f3geno que tiene que desaparecer del medio para que la fermentaci\u00f3n de los carbohidratos siga manteni\u00e9ndose de manera \u00f3ptima. Unos microorganismos llamados arqueas metanog\u00e9nicas saturan CO2<\/sub>\u00a0con hidr\u00f3geno y producen metano. Los animales obtienen energ\u00eda a trav\u00e9s de este proceso, que es el metabolismo ruminal.<\/p>\n

Para lograr una reducci\u00f3n en la producci\u00f3n de metano, se puede b\u00e1sicamente disminuir la producci\u00f3n de hidr\u00f3geno, es decir, modificar la fermentaci\u00f3n ruminal. Existen diferentes v\u00edas, pero la m\u00e1s conocida es el empleo de l\u00edpidos de grasas vegetales, generalmente la que tienen un contenido de insaturaci\u00f3n alto, porque afectan a parte de la poblaci\u00f3n microbiana que genera m\u00e1s hidr\u00f3geno y que se utiliza no s\u00f3lo para reducir la producci\u00f3n de hidr\u00f3geno, sino fundamentalmente como fuente energ\u00e9tica.<\/p>\n

Otra alternativa es el sumidero alternativo de hidr\u00f3geno. Si se mantiene una producci\u00f3n de hidr\u00f3geno normal en el rumen, se puede capturar en esa parte de sumidero y generar productos que puedan ser de utilidad para animal, como puede ser el caso del propionato.<\/p>\n

Otra opci\u00f3n que se est\u00e1n desarrollando son los inhibidores de las arqueas metanog\u00e9nicas, que inhiben espec\u00edficamente a esos microorganismos.<\/p>\n

A la hora de considerar los aditivos alimenticios en relaci\u00f3n a la producci\u00f3n de metano, se debe tener en cuenta que el registro de aditivos en alimentaci\u00f3n humana y alimentaci\u00f3n animal est\u00e1 supervisado por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que eval\u00faa todas las solicitudes de registro de aditivos. En este caso, la categor\u00eda que est\u00e1 relacionada con el uso de aditivos que pueden reducir la producci\u00f3n de metano es la de aditivos zoot\u00e9cnicos. Existen otras categor\u00edas como la de aditivos sensoriales, sobre todo los que tienen un efecto beneficioso sobre la palatabilidad de los alimentos, ya que tienen aceites esenciales que tambi\u00e9n pueden tener un efecto positivo sobre la fermentaci\u00f3n ruminal o sobre la digesti\u00f3n de animales.<\/p>\n

Hasta la fecha, \u00fanicamente hay desarrollado un aditivo que est\u00e9 registrado como aditivo zoot\u00e9cnico para reducir la producci\u00f3n de metano en rumiantes. Se trata del nytrooxipropanol desarrollado por DSM, que tiene una probada reducci\u00f3n en la producci\u00f3n de metano y ya se est\u00e1 empezando a emplear por distintas cooperativas o empresas ganaderas. Es un aditivo que inhibe directamente una de las arqueas metanog\u00e9nicas, reduce la producci\u00f3n de metano y no tiene ning\u00fan efecto negativo sobre la fermentaci\u00f3n ruminal.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se est\u00e1n utilizando unas algas pardas, que tienen un compuesto activo que tambi\u00e9n inhiben de forma importante la producci\u00f3n de metano y se est\u00e1n empleando en la actualidad en Estados Unidos y Australia, pero no est\u00e1n registradas como aditivos zoot\u00e9cnicos en Europa. Se pueden usar como un ingrediente m\u00e1s de la dieta, ya que es un material vegetal, pero sin tener asociado un reclamo de reducci\u00f3n de emisiones, porque no ha sido probado y no ha pasado por el proceso de aceptaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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Empleo de materias primas<\/h3>\n
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El 39% de las emisiones de la ganader\u00eda se asocia a la fermentaci\u00f3n, el 10% a la gesti\u00f3n del esti\u00e9rcol y el restante engloba una cantidad importante de actividades que est\u00e1n relacionadas con la producci\u00f3n de alimentos, tanto el cambio de uso de la tierra, el uso de fertilizantes qu\u00edmicos, el procesado de esos alimentos, el transporte\u2026 Es un aspecto en el que se puede incidir para tratar de reducir la huella de carbono.<\/p>\n

En un trabajo desarrollado en Andaluc\u00eda para calcular la huella de carbono en la leche de cabra de producci\u00f3n intensiva, se puso observar que el 50% de las emisiones estaban asociadas a la producci\u00f3n de concentrado y de forraje, ya que cada alimento tiene una huella de carbono, seg\u00fan los diferentes procesos de generaci\u00f3n del producto, por lo que tiene una contribuci\u00f3n muy importante a la huella de carbono del producto que se genera finalmente. Por ejemplo, la soja tiene un componente importante de la deforestaci\u00f3n y el transporte, mientras que la cebada o el ensilado de ma\u00edz est\u00e1n m\u00e1s asociados a la fertilizaci\u00f3n nitrogenada, que genera una cantidad importante de \u00f3xido nitroso.<\/p>\n

Por su parte, los subproductos de la industria agroalimentaria tienen una huella de carbono muy baja y se puede aminorar esa huella utilizando los ingredientes adecuados. Se tiene informaci\u00f3n cada vez m\u00e1s valiosa de esos subproductos desde el punto de vista nutricional, pero se est\u00e1n implementado otro tipo de informaci\u00f3n, que es la huella de carbono asociada, y que se impondr\u00e1 en el futuro si empieza a haber una demanda del consumidor. Podemos considerar que es un aspecto que tambi\u00e9n se tendr\u00e1 en cuenta a la hora de dise\u00f1ar las raciones.<\/p>\n

Se han realizado muchas experiencias en ese sentido. Por ejemplo, se han utilizado desechos de tomate y pepino de la industria de invernadero para generar un ensilado a base de paja para su utilizaci\u00f3n en ovinio de raza Segure\u00f1a y en caprino. Se ha observado que, utilizando este tipo de ensilados, se puede reducir entre un 10% y un 15% la huella de carbono, fundamentalmente porque se reduce el uso de un forraje convencional como el heno de avena, que tiene asociadas unas emisiones como consecuencia de la fertilizaci\u00f3n.<\/p>\n

Por lo tanto, reducir el uso de insumos externos mediante el uso de subproductos locales es tambi\u00e9n una v\u00eda importante en las estrategias de alimentaci\u00f3n para reducir las emisiones.<\/p>\n<\/div>\n

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Conclusiones<\/h3>\n
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