apunta el IPC en sus \u00faltimos datos<\/a>, que confirman una tendencia imparable: en cada mes de este 2023 se ha registrado un alza interanual de dos d\u00edgitos.<\/p>\nLa explicaci\u00f3n est\u00e1 en las granjas, donde\u00a0cunde el des\u00e1nimo ante unos costes disparados que han llevado a reducir la producci\u00f3n de Espa\u00f1a<\/strong>, potencia mundial en este segmento con el mayor censo porcino de toda la Uni\u00f3n Europea. Una potencia que se desinfla.<\/p>\nLo advierten las organizaciones agrarias consultadas por este peri\u00f3dico. Si suben los precios, responden, es porque disminuye la oferta; o sea, se produce menos. Y los datos lo confirman:\u00a0de enero a julio los porcinos sacrificados se han reducido casi un 7%<\/strong>\u00a0si se compara con el mismo periodo del a\u00f1o anterior, de acuerdo a la informaci\u00f3n m\u00e1s reciente del Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca.<\/p>\nEn ese periodo se sacrificaron un total de 30,6 millones de animales que correspondieron a\u00a02,8 millones de toneladas de carne de cerdo, una cifra que tambi\u00e9n cae<\/strong>: en los siete primeros meses de 2022 se logr\u00f3 un 4% m\u00e1s de cantidad.<\/p>\nCostes disparados<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando en el campo? \u201cTenemos una dificultad absoluta para mantener la producci\u00f3n y el des\u00e1nimo por parte de los ganaderos es importante\u201d<\/strong>, responde Miguel \u00c1ngel Higuera,\u00a0responsable de la sectorial de porcino de Asaja.<\/p>\nHiguera describe un escenario extremadamente complejo desde el comienzo de la invasi\u00f3n rusa de Ucrania, lo que\u00a0encareci\u00f3 considerablemente elementos esenciales como los piensos.\u00a0<\/strong><\/p>\nTampoco ha ayudado la escasez de agua por sequ\u00eda. Considera que se privilegia, en el reparto del poco l\u00edquido que hay, a cultivos de regad\u00edo, dejando m\u00e1s desatendidos a los animales, que tambi\u00e9n necesitan beber. Y finalmente, apunta a\u00a0\u201cpresiones burocr\u00e1ticas\u201d.<\/strong><\/p>\n\u00bfCu\u00e1les? \u201cRenovar granjas, o cerrarlas y poner otras m\u00e1s eficientes\u2026 los permisos pueden tardar a\u00f1os\u201d, insiste. Tambi\u00e9n apunta a una reducci\u00f3n de producci\u00f3n Jaume\u00a0Bernis, responsable del sector porcino COAG.<\/p>\n
\u201cYo\u00a0calculo que el descenso total a cierre de 2023 puede llegar al 3%<\/strong>\u201c, apunta, en claro contraste con la tendencia de los \u00faltimos a\u00f1os, en los que aumentaba anualmente entre un 5% y un 7%.<\/p>\nExportaciones en alza<\/h3>\n
Bernis apunta a otros factores para explicar el acusado aumento de precios de la carne de cerdo, y que se suman a los ya apuntados sobre los costes de producci\u00f3n y la reducci\u00f3n de la oferta que ha conllevado.<\/p>\n
A saber, una\u00a0elevada exportaci\u00f3n<\/strong>. Este es un elemento parad\u00f3jico, porque seg\u00fan los datos antes mencionados del Ministerio de Agricultura, de enero a julio de este a\u00f1o se ha exportado menos cantidad de carne de cerdo que en id\u00e9ntico periodo de 2022.<\/p>\nEn concreto, algo menos de 1,4 millones de toneladas, lo que supone un 5,9% menos. Pero aunque se haya exportado menos, acaba por afectar si hay menos producci\u00f3n en general. As\u00ed las cosas, e incluso si China, el gran comprador de carne de cerdo espa\u00f1ola, ha importado menos por su desaceleraci\u00f3n,\u00a0se sigue vendiendo una enorme cantidad fuera de nuestras fronteras: el 54% del total<\/strong>, subraya Bernis.<\/p>\n\u00bfA qui\u00e9n? \u201cSe han aumentado las ventas a\u00a0Filipinas, Jap\u00f3n o Corea<\/strong>\u201c, remarca. Aquellos fueron los actores con mejor evoluci\u00f3n el a\u00f1o pasado: aumentaron sus compras un 43%, un 32% y un 20,8%, respectivamente.<\/p>\nEn general los pa\u00edses asi\u00e1ticos se van alternando. A veces unos aumentan compras y compensan as\u00ed la ca\u00edda de otros. Es lo que pas\u00f3 con los ya citados en 2022, a\u00f1o en el que China redujo sus importaciones un 44%, y lo que ha ocurrido en la\u00a0primera mitad de este a\u00f1o con Malasia.<\/p>\n
De acuerdo con los\u00a0datos del Ministerio de Agricultura,\u00a0Malasia ha comprado un 91% m\u00e1s que en el mismo periodo del a\u00f1o pasado,<\/strong>\u00a0lo que ha compensado los retrocesos que -esta vez es su turno de desacelerar- presentan desde enero Filipinas, Jap\u00f3n y Corea.<\/p>\nPrecios disparados<\/h3>\n
Esta amalgama de factores termina sinti\u00e9ndose en el supermercado. La carne de cerdo es ahora un 12,9% m\u00e1s cara que el a\u00f1o pasado, de acuerdo con el INE. Es\u00a0una subida m\u00e1s acentuada que la registrada en otras carnes.<\/strong><\/p>\nAs\u00ed, la carne de ovino y caprino se ha encarecido un 10% en el \u00faltimo a\u00f1o; la de vacuno, un 5,7%, y la de ave, apenas ha subido un 2,4%. Todo esto en un mes, noviembre, en el que -subraya el INE- los alimentos han moderado su crecimiento: suben un 9%,\u00a0cinco d\u00e9cimas menos de lo que escalaron el mes anterior.<\/p>\n
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