{"id":11962,"date":"2024-01-12T12:18:39","date_gmt":"2024-01-12T11:18:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=11962"},"modified":"2024-01-12T12:18:39","modified_gmt":"2024-01-12T11:18:39","slug":"el-impacto-del-consumo-de-carne-en-nuestra-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/el-impacto-del-consumo-de-carne-en-nuestra-salud\/","title":{"rendered":"El impacto del consumo de carne en nuestra salud"},"content":{"rendered":"<p><strong>La carne<\/strong>\u00a0ha sido y sigue siendo una importante fuente de alimento, que proporciona una amplia gama de\u00a0<strong>valiosos nutrientes<\/strong>\u00a0que nuestro cuerpo puede absorber f\u00e1cilmente. Junto con otros alimentos de origen animal como el\u00a0<strong>pescado, los huevos y la leche,<\/strong>\u00a0tambi\u00e9n desempe\u00f1a un papel importante en varias\u00a0<strong>tradiciones y recetas culturales europeas<\/strong>. Las personas est\u00e1n biol\u00f3gicamente adaptadas a una dieta que incluye carne, lo cual es importante en una dieta sana y equilibrada. Algunos nutrientes de la carne y otros alimentos de origen animal no siempre se obtienen f\u00e1cilmente de los\u00a0<strong>alimentos de origen<\/strong>\u00a0vegetal.<\/p>\n<p><strong>La carne es una excelente fuente de vitaminas, minerales y micronutrientes esenciales<\/strong>\u00a0que el cuerpo puede absorber f\u00e1cilmente. Una porci\u00f3n de 100 g de\u00a0<strong>carne roja<\/strong>, por ejemplo, proporcionar\u00e1 alrededor del 25% de la cantidad diaria recomendada de riboflavina, niacina, vitaminas B5 y B6, y dos tercios de vitamina B12.\u00a0<strong>Las dietas pobres en alimentos de origen animal pueden provocar diversas deficiencias nutricionales<\/strong>. Los estudios han demostrado que las dietas bajas en carne pueden poner en riesgo el desarrollo del cerebro y del sistema reproductivo. De hecho, se reconoce que los\u00a0<strong>alimentos de origen animal son esenciales en los primeros 1.000 d\u00edas de vida de un beb\u00e9<\/strong>\u00a0y para el\u00a0<strong>desarrollo del esqueleto y el cerebro de los preadolescentes<\/strong>.<\/p>\n<p>Hay varios\u00a0<strong>compuestos bioactivos importantes en la carne y los<\/strong>\u00a0<strong>productos c\u00e1rnicos procesados<\/strong>, como la vitamina B1, el hierro, el zinc, la colina, la L-carnitina, el\u00a0<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/22452730\/\">\u00e1cido linoleico conjugado<\/a>\u00a0(<strong>CLA<\/strong>), el glutati\u00f3n, la taurina y la creatina, que se han estudiado por sus\u00a0<strong>propiedades fisiol\u00f3gicas<\/strong>. El \u00e1cido linoleico conjugado, por ejemplo, ha atra\u00eddo una atenci\u00f3n significativa en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas por sus efectos biol\u00f3gicamente\u00a0<strong>beneficiosos<\/strong>. El CLA modula las respuestas inmunitarias e inflamatorias y mejora la masa \u00f3sea, mientras que la carnosina posee fuertes actividades antioxidantes y antigenot\u00f3xicas, incluido el antienvejecimiento de las c\u00e9lulas.<\/p>\n<p><strong>Desde una perspectiva evolutiva, nos hemos desarrollado como omn\u00edvoros,<\/strong>\u00a0y la carne ha sido un componente central de nuestra dieta durante millones de a\u00f1os. Las afirmaciones sobre los peligros para la salud de la carne no solo son improbables a la luz de nuestra historia evolutiva, sino que tambi\u00e9n est\u00e1n lejos de estar respaldadas por\u00a0<a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/full\/10.1080\/10408398.2019.1657063\">evidencia cient\u00edfica<\/a>\u00a0s\u00f3lida. La mayor\u00eda de las evidencias que relacionan el consumo de carne roja y procesada con el c\u00e1ncer colorrectal y patolog\u00edas son observacionales y se basan en ingestas de carne roja y procesada que superan la ingesta media de la mayor\u00eda de los pa\u00edses europeos.<\/p>\n<p>Curiosamente, un estudio en el\u00a0<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/24898235\/\">Reino Unido<\/a>\u00a0encontr\u00f3\u00a0<strong>tasas similares de c\u00e1ncer de intestino \/ colorrectal en vegetarianos y consumidores<\/strong>\u00a0de carne, lo que sugiere que el consumo de carne en general no es una causa importante de esta enfermedad. La correlaci\u00f3n entre los alimentos, las carnes y el c\u00e1ncer es muy dif\u00edcil de estudiar porque\u00a0<strong>hay muchos elementos, reales o percibidos, que pueden favorecer la aparici\u00f3n y el desarrollo del c\u00e1ncer<\/strong>. Las autoridades nacionales han basado sus recomendaciones en los\u00a0<a href=\"https:\/\/publications.iarc.fr\/Book-And-Report-Series\/Iarc-Monographs-On-The-Identification-Of-Carcinogenic-Hazards-To-Humans\/Red-Meat-And-Processed-Meat-2018\">estudios desarrollados por la Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer<\/a>\u00a0(IARC, por sus siglas en ingl\u00e9s) que destacan y clasifican los agentes considerados que son ciertamente o presumiblemente responsables de la aparici\u00f3n del c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>\u00abCarcin\u00f3geno\u00bb es el t\u00e9rmino que se le da a algo que puede causar\u00a0<strong>c\u00e1ncer<\/strong>. El problema, en t\u00e9rminos de comunicaci\u00f3n al p\u00fablico, est\u00e1 en el verbo \u00abcausar\u00bb.\u00a0<strong>No es posible dar una determinada interpretaci\u00f3n causa-efecto en este caso<\/strong>. En otras palabras, no es posible decir: \u00abSi comes carne procesada, seguramente tendr\u00e1s c\u00e1ncer colorrectal\u00bb. De la misma manera, no es posible decir que si alguien est\u00e1 expuesto a un agente cancer\u00edgeno, seguramente contraer\u00e1 c\u00e1ncer. Los cient\u00edficos sostienen la premisa de que \u00abcancer\u00edgeno\u00bb es algo que, tomado en ciertas dosis y durante un per\u00edodo determinado, puede aumentar el riesgo de desarrollar un determinado tipo de c\u00e1ncer a lo largo de la vida. Sin embargo, cuando dicha informaci\u00f3n se comparte con el p\u00fablico en general,\u00a0<strong>la interpretaci\u00f3n suele ser que si una sustancia o un alimento es cancer\u00edgeno<\/strong>, lo m\u00e1s seguro es que cause c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>Una consecuencia de esta\u00a0<strong>falta de comunicaci\u00f3n<\/strong>\u00a0es que algunas personas creer\u00e1n que si no comemos un alimento espec\u00edfico o algo con una sustancia cancer\u00edgena, entonces seguramente estamos\u00a0<strong>a salvo del c\u00e1ncer<\/strong>. Desafortunadamente, esto no es cierto. Podemos contraer, y estad\u00edsticamente sucede, c\u00e1ncer de pulm\u00f3n incluso si no fumamos y c\u00e1ncer de colon incluso si somos estrictamente veganos. Nadie puede decir con certeza si, incluso comiendo carne procesada todos los d\u00edas, tendremos c\u00e1ncer colorrectal o no. Pero esto no significa que comer o no comer un determinado alimento exponga a alguien al mismo riesgo.<\/p>\n<p>Volviendo a la monograf\u00eda de la IARC, los diversos agentes no se clasifican en funci\u00f3n de su\u00a0<strong>grado de carcin\u00f3genos<\/strong>, ni el informe se ocupa de estimar el riesgo, individual o colectivo, de una\u00a0<strong>exposici\u00f3n a un agente determinado<\/strong>\u00a0una vez que se ha establecido que es cancer\u00edgeno. Esto significa que es incorrecto tratar todos los agentes cancer\u00edgenos de la misma manera.\u00a0<strong>Afirmar que \u00abla carne procesada es como el ahumado o el asbesto\u00bb es profundamente err\u00f3neo<\/strong>\u00a0y, ciertamente, no presta ning\u00fan servicio a la opini\u00f3n p\u00fablica ni al conocimiento.\u00a0<strong>Los agentes cancer\u00edgenos son diferentes<\/strong>, pero no es tarea de la IARC clasificar este aspecto. Tambi\u00e9n hay un punto interesante con respecto a las cantidades de consumo investigadas por la IARC, que son\u00a0<strong>50 gramos de carne procesada o 100 carnes rojas por d\u00eda<\/strong>. Este\u00a0<strong>nivel de consumo es muy superior al de los consumidores europeos<\/strong>\u00a0y, en general, al del resto del mundo. Por todas estas razones, la carne y los\u00a0<strong>productos c\u00e1rnicos procesados pueden consumirse de forma segura como parte de dietas sanas y equilibradas<\/strong>, pero lo m\u00e1s importante que deben tener en cuenta las autoridades es comunicar estos conceptos de forma clara y adecuada.<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/meatthefacts.eu\/home\/activity\/campaign-updates\/the-impact-of-meat-consumption-on-our-health\/\">European Livestock Voice<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carne\u00a0ha sido y sigue siendo una importante fuente de alimento, que proporciona una amplia gama de\u00a0valiosos nutrientes\u00a0que nuestro cuerpo puede absorber f\u00e1cilmente. Junto con otros alimentos de origen animal como el\u00a0pescado, los huevos y la leche,\u00a0tambi\u00e9n desempe\u00f1a un papel importante en varias\u00a0tradiciones y recetas culturales europeas. 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