{"id":12440,"date":"2024-03-13T10:19:45","date_gmt":"2024-03-13T09:19:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=12440"},"modified":"2024-03-13T10:19:45","modified_gmt":"2024-03-13T09:19:45","slug":"x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/","title":{"rendered":"X Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones"},"content":{"rendered":"<h2 id=\"headline-6-158\" class=\"ct-headline activitat-left-title\">Sobre la actividad<\/h2>\n<div id=\"div_block-8-158\" class=\"ct-div-block\">\n<div id=\"text_block-16-158\" class=\"ct-text-block\">\n<p>Los productos c\u00e1rnicos curados, como los embutidos curados y el jam\u00f3n curado, son muy apreciados por sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. A pesar de ser productos tradicionales, est\u00e1n en constante evoluci\u00f3n para satisfacer las necesidades de un mercado y tendencias de consumo en constante cambio. Un conocimiento profundo de los efectos individuales y combinados de la variedad de materias primas, ingredientes y metodolog\u00edas de procesamiento es vital para satisfacer con \u00e9xito los requisitos del mercado y de los consumidores.<\/p>\n<p>El Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones proporciona una revisi\u00f3n exhaustiva de todos los aspectos relacionados con la fabricaci\u00f3n de embutidos fermentados secos y jamones curados, incluyendo los \u00faltimos avances en tecnolog\u00edas de procesamiento y una visi\u00f3n general de las tendencias industriales.<\/p>\n<p>Este curso anual, al que asisten profesionales de todo el mundo, pone un importante \u00e9nfasis en la formaci\u00f3n pr\u00e1ctica y el 40 % de las clases se desarrollan en planta piloto.<\/p>\n<p>El Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones proporciona una oportunidad \u00fanica para compartir experiencias entre profesionales de todo el mundo, crear networking y establecer nuevos negocios y relaciones comerciales.<\/p>\n<p>Cada a\u00f1o, se elige uno de los temas del curso para un debate en profundidad. En 2024 el tema destacado es: Curado o no curado: el dilema de los nitritos. El curso incluir\u00e1 aspectos relacionados con el papel y significado de los nitritos y nitratos en los productos c\u00e1rnicos curados y las estrategias para una sustituci\u00f3n parcial o total.<\/p>\n<p><strong>\u00bfPara qui\u00e9n est\u00e1 dirigido el curso?<\/strong><\/p>\n<p>El 10\u00ba Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos Crudos-Curados y salazones, al cual han asistido profesionales de 30 pa\u00edses diferentes en ediciones anteriores, est\u00e1 dirigido a profesionales que trabajan en los campos de producci\u00f3n, I+D, calidad, marketing y ventas de la industria c\u00e1rnica y sectores relacionados.<\/p>\n<p><strong>PERSONAL DOCENTE<\/strong><br \/>\nPara ofrecer una formaci\u00f3n de alto nivel, el profesorado combina excelentes conocimientos cient\u00edfico-tecnol\u00f3gicos, adquiridos en el IRTA o en el sector privado, con una experiencia continua en colaboraci\u00f3n, formaci\u00f3n y transferencia tecnol\u00f3gica dentro del sector c\u00e1rnico<\/p>\n<p><strong>HONORARIOS Y PAGO<\/strong><br \/>\nTarifa normal: 1.850 \u20ac + IVA<br \/>\nTarifa reducida 1.670 \u20ac (hasta el 12 de abril de 2024) + IVA<\/p>\n<p>Los precios incluyen refrescos, comida y el transporte desde Palam\u00f3s al IRTA (25 Km).<br \/>\nEl n\u00famero m\u00e1ximo de participantes est\u00e1 limitado a 30.<br \/>\nLas solicitudes se considerar\u00e1n en el orden en que lleguen.<\/p>\n<p><strong>CANCELACIONES<\/strong><br \/>\nEn caso de cancelaci\u00f3n antes del 17 de abril de 2024, se devolver\u00e1 el importe de la inscripci\u00f3n. Pasada esta fecha se aplicar\u00e1 una tasa de cancelaci\u00f3n de 300\u20ac.<\/p>\n<p><em>La organizaci\u00f3n se reserva el derecho a realizar cambios en el programa y el personal docente.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"headline-142-158\" class=\"ct-headline activitat-left-title\">Horario<\/h2>\n<div id=\"text_block-148-158\" class=\"ct-text-block\"><span class=\"ct-span\"><strong>PROGRAM<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>1. Tecnolog\u00edas de elaboraci\u00f3n de embutidos curados (18,5 horas).<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\">1.1 Materias primas, ingredientes y aditivos. 1.2 Operaciones (picado, mezclado, embutido, secado y envasado). 1.3 Cultivos iniciadores: taxonom\u00eda, metabolismo y aplicaciones. 1.4 Defectos de aspecto, textura, aroma y sabor de los embutidos curados: Causas y soluciones. Clases pr\u00e1cticas (8,5 horas): 1.5 Fabricaci\u00f3n de distintos tipos de embutidos curados en planta piloto. 1.6 Estudio de embutidos curados del mercado internacional.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>2. Tecnolog\u00edas de elaboraci\u00f3n de jamones curados y salaones (9 horas).<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\">2.1 Proceso de fabricaci\u00f3n. 2.2 Cambios (microbiol\u00f3gicos, f\u00edsico-qu\u00edmicos) del jam\u00f3n durante la elaboraci\u00f3n e influencia de las materias primas y variables de elaboraci\u00f3n. 2.3 Defectos de aspecto, textura, aroma y sabor de los jamones curados: Causas y soluciones. Clases pr\u00e1cticas (5 horas): 2.4 Fabricaci\u00f3n de jamones curados secos y salaones en planta piloto. 2.5 Estudio de jamones curados secos y salaones del mercado internacional.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>3. Curados o sin curar: Papel de los nitritos en los productos c\u00e1rnicos curados. Estrategias para reducir o sustituir nitritos y nitratos (3,5 horas).<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>4. Tecnolog\u00eda de secado de carne: principios, equipos y control (2.5 horas).<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\">4.1 Bases del secado. 4.2 Secadores de convecci\u00f3n est\u00e1ndar. 4.3 Control de secado y sensores de humedad relativa. 4.4 Simulaci\u00f3n del proceso de secado y din\u00e1mica de fluidos del secador. Casos pr\u00e1cticos. 4.5 Otros tipos de secadoras (Proceso Quick-Dry-Slice)<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>5. Seguridad en embutidos secos (2 horas)<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\">5.1 Peligros relevantes en carnes curadas en seco y riesgos asociados. 5.2 Normativa de Seguridad Alimentaria aplicable a los productos c\u00e1rnicos curados: normas internacionales. 5.3 Sistemas de Gesti\u00f3n de Seguridad Alimentaria: la relevancia de los procedimientos de validaci\u00f3n, seguimiento y verificaci\u00f3n. 5.4 Enfoques para mejorar la inocuidad alimentaria de las carnes curadas y no curada<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>Personal docente<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\">Para ofrecer una formaci\u00f3n de alto nivel, el profesorado combina excelentes conocimientos cient\u00edfico-tecnol\u00f3gicos, adquiridos en el IRTA o en el sector privado, con una experiencia continua en colaboraci\u00f3n, formaci\u00f3n y transferencia tecnol\u00f3gica dentro del sector c\u00e1rnico.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>HONORARIOS Y PAGO<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\">Tarifa normal: 1.850 \u20ac + IVA Tarifa reducida 1.670 \u20ac (hasta el 13 de abril de 2024) + IVA Los precios incluyen refrescos, comida y el transporte desde Palam\u00f3s al IRTA (25 Km). El n\u00famero de participantes est\u00e1 limitado a 30. Las solicitudes se considerar\u00e1n en el orden en que lleguen.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>CANCELACIONES<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\">En caso de cancelaci\u00f3n antes del 17 de abril de 2024, se devolver\u00e1 el importe de la inscripci\u00f3n. Pasada esta fecha se aplicar\u00e1 una tasa de cancelaci\u00f3n de 300 \u20ac.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>IDIOMA DEL CURSO<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\">El curso se llevar\u00e1 a cabo en ingl\u00e9s.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>INFORMACI\u00d3N E INSCRIPCI\u00d3N<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\">http:\/\/cursodecarnecuraseca.irta.cat<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\"><strong>CONTACTO<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span class=\"ct-span\">cursocarnecuraseca@irta.cat<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span id=\"span-149-158\" class=\"ct-span\"><em>La organizaci\u00f3n se reserva el derecho a realizar cambios en el programa y el profesorado por motivos organizativos.<\/em>\u00a0\u00a0<\/span><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div>\n<h2 id=\"headline-240-158\" class=\"ct-headline activitat-left-title\">Lugar de realizaci\u00f3n<\/h2>\n<div id=\"text_block-269-158\" class=\"ct-text-block\"><span id=\"span-270-158\" class=\"ct-span\">Direcci\u00f3n: Finca Camps i Armet 17121 Monells<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Fuente: <a href=\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/\">IRTA<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sobre la actividad Los productos c\u00e1rnicos curados, como los embutidos curados y el jam\u00f3n curado, son muy apreciados por sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. 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