Este martes 28 de mayo celebramos el\u00a0D\u00eda Mundial de la Hamburguesa,<\/b>\u00a0una jornada promovida para homenajear a este delicioso cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda mundial. Entre panes, con carnes de todo tipo y con una amplia diversidad de guarniciones y complementos, la\u00a0burger\u00a0<\/i>es una preparaci\u00f3n que deleita a todo tipo de paladares y de la que se han hecho miles\u00a0-por no decir millones-<\/i><\/a>\u00a0<\/i>de versiones.<\/p>\n Aunque los restaurantes y cadenas de comida r\u00e1pida cuentan con cientos de versiones de esta delicia de origen americano, en realidad las\u00a0burgers\u00a0<\/i>son una de las\u00a0recetas m\u00e1s sencillas de replicar en casa<\/b>, especialmente si tenemos a mano los consejos de los que m\u00e1s saben sobre cocina. Incluso\u00a0grandes chefs Michelin<\/b>\u00a0como Dabiz Mu\u00f1oz o Martin Berasategui tienen sus propias recetas de hamburguesas, muchas de ellas compartidas a trav\u00e9s de sus redes sociales. Estas son cinco recetas de hamburguesas elaboradas por los m\u00e1s conocidos chefs de la alta cocina espa\u00f1ola, cada una con sus deliciosas peculiaridades pero todas con algo en com\u00fan: su delicioso sabor.<\/p>\n El chef de dos estrellas Michelin, Dani Garc\u00eda, cuenta con\u00a0su propia versi\u00f3n del famoso Big Mac<\/b>, una receta con toques gourmet que comparti\u00f3 en redes sociales para que cualquiera pueda replicarla en casa. Garc\u00eda utiliza\u00a0carne de pica\u00f1a<\/b>\u00a0de alta calidad, la misma que emplea en su restaurante Le\u00f1a, y recomienda aderezarla \u00fanicamente con sal y pimienta antes de dejarla reposar en la nevera.<\/p>\n Para la\u00a0salsa\u00a0<\/b>estilo Big Mac, Dani Garc\u00eda comienza con una base de 100 gramos de mayonesa a la que a\u00f1ade mostaza picante, k\u00e9tchup o salsa barbacoa, tabasco de Sriracha, piment\u00f3n dulce, ajo en polvo, vinagre de manzana, sirope de arce y pepinillos encurtidos picados, logrando una mezcla que aporta el sabor caracter\u00edstico de la famosa cadena de comida r\u00e1pida.<\/p>\n Te puede interesar:<\/i>\u00a0\u2018BiBo\u2019, el restaurante del chef Dani Garc\u00eda en el que comieron Almod\u00f3var y Dua Lipa<\/i><\/a><\/p>\n Finalmente, Garc\u00eda monta la hamburguesa cocinando la carne a fuego medio alto y dorando las otras dos rebanadas de pan con la grasa de la carne. Coloca la capa de salsa, cebolla blanca cruda, lechuga, una loncha de queso y una hamburguesa, seguido por el pan con queso, m\u00e1s cebolla, lechuga, pepinillos, otra loncha de queso, la segunda hamburguesa, m\u00e1s salsa y cierra con la rebanada superior del pan.<\/p>\n El cocinero de tres estrellas Michelin\u00a0Jordi Cruz<\/b>, conocido por su papel como juez en el\u00a0programa televisivo MasterChef<\/b>, elabor\u00f3 su propia versi\u00f3n de esta receta de comida r\u00e1pida en un directo de Instagram. Cuando decide hacer hamburguesas en casa, el chef elige una\u00a0carne de ternera de calidad<\/b>\u00a0y pide que la piquen y le den forma de hamburguesa, aunque\u00a0sin apretarla demasiado<\/b>. De esta forma se cocinar\u00e1n por dentro y quedar\u00e1n muy jugosas. Antes de cocinar la hamburguesa, el cocinero la saca\u00a0del frigor\u00edfico unos minutos<\/b>, para que se atempere. De esta forma, cuando toque la sart\u00e9n caliente, el contraste no ser\u00e1 demasiado y, adem\u00e1s, el interior coger\u00e1 calor con m\u00e1s facilidad.<\/p>\n Aunque Jordi Cruz acompa\u00f1a tambi\u00e9n su burger casera con una ensalada sencilla de lechuga y tomate, la guarnici\u00f3n principal son unas patatas fritas caseras que el chef elabora a su gusto. Como truco para darle m\u00e1s sabor a estas patatas fritas, Cruz a\u00f1ade\u00a0dos o tres dientes de ajo<\/b>\u00a0en el aceite, pelados y aplastados, de forma que cojan un punto de sabor a ajo. Antes de fre\u00edrlas las deja en agua para quitarle un poco de almid\u00f3n, de forma que queden m\u00e1s crujientes, aunque tendremos que tener cuidado de sacarlas bien antes de echarlas al aceite. A la hora de cocinarlas, pone el aceite a calentar, aunque no demasiado, de forma que se fr\u00edan poco a poco.<\/p>\n La carne es la base de la hamburguesa, pero no es nada sin los complementos que le dan sabor y textura. El cocinero no a\u00f1ade a su burger tomate ni lechuga, pues prefiere hacer una ensalada como acompa\u00f1amiento y evitar as\u00ed que el pan o la carne cojan demasiada humedad. Lo que s\u00ed tiene una importancia clave en su creaci\u00f3n es el queso, que prefiere que sea de vaca. En esta ocasi\u00f3n, elige un\u00a0queso<\/b>\u00a0cheddar<\/b>.<\/p>\n Las salsas tambi\u00e9n son fundamentales para esta hamburguesa. Por un lado, utiliza una mezcla de mostaza y mahonesa. Por otro, Jordi Cruz elabora\u00a0su propia versi\u00f3n de la salsa barbacoa<\/b>. Aunque esta salsa se puede comprar en cualquier supermercado, el presentador de MasterChef prefiere hacerla \u00e9l mismo, uniendo cebolla tierna y ajo caramelizados, k\u00e9tchup, un poco de\u00a0zumo de naranja y su ralladura y piment\u00f3n\u00a0<\/b>para el toque ahumado.\u00a1<\/p>\n A trav\u00e9s de su cuenta de Instagram, Jos\u00e9 Andr\u00e9s compart\u00eda hace un tiempo cu\u00e1l era una de sus hamburguesas preferidas del mundo, una que re\u00fane\u00a0lo mejor de sus dos culturas: la espa\u00f1ola<\/b>, de nacimiento,\u00a0y la americana,<\/b>\u00a0por adopci\u00f3n. \u201cS\u00ed, s\u00ed, a todos nos encantan las hamburguesas, \u00a1PERO! \u00bfHas probado una hamburguesa hecha con cerdo ib\u00e9rico? Como espa\u00f1ol y americano,\u00a0combina dos cosas que adoro\u00a0<\/b>y aqu\u00ed el chef @nicolopezpelaz te cuenta c\u00f3mo lo hizo realidad con el\u00a0Ib\u00e9rico Smash Burger<\/i>\u00a0en @littlespain. \u00bfLo has probado? \u00a1Est\u00e1 tan buena!\u201d, escrib\u00eda el cocinero en su publicaci\u00f3n.<\/p>\n Para elaborar esta deliciosa versi\u00f3n, primero debemos preparar unos deliciosos pimientos fritos. Para ello, lavamos los pimientos, les cortamos el rabo y los limpiamos por dentro, quitando las semillas. En una sart\u00e9n grande, calentamos abundante aceite de oliva y fre\u00edmos los pimientos poco a poco hasta que est\u00e9n hechos.<\/p>\n Te puede interesar:\u00a0<\/i>La curiosa receta de tortilla de colores de Jos\u00e9 Andr\u00e9s: sin patatas y lista en solo unos minutos<\/i><\/a><\/p>\n Formamos dos bolas de\u00a0carne de cerdo ib\u00e9rico\u00a0<\/b>de aproximadamente 60 gramos cada una. Calentamos la sart\u00e9n o la plancha para las\u00a0<\/b>smash burgers.<\/b><\/i>\u00a0Cocinamos cada bola, aplast\u00e1ndola con una esp\u00e1tula hasta que queden lo m\u00e1s finas posibles. Cuando las hamburguesas est\u00e9n crujientes, ponemos\u00a0una loncha de queso<\/b>\u00a0sobre cada una para que se derrita. Mientras, tostamos los trozos de pan brioche en la misma plancha hasta conseguir el punto deseado.<\/p>\n Procedemos a montar la hamburguesa. En el pan brioche, aplicamos una espiral de mayonesa y las salsas de nuestra preferencia. Colocamos las hamburguesas y, sobre ellas,\u00a0los pimientos fritos y unas lonchas de jam\u00f3n\u00a0<\/b>como toque final.<\/p>\n Martin Berasategui compart\u00eda en el diario\u00a0El Correo\u00a0<\/i>su innovadora receta de\u00a0hamburguesa \u2018thai\u2019,\u00a0<\/b>una elaboraci\u00f3n\u00a0<\/b>que sorprende con su mezcla de\u00a0sabores frescos y picantes<\/b>. Comienza con la preparaci\u00f3n de una hamburguesa cl\u00e1sica, usando 200 gramos de carne picada de ternera bien sazonada y moldeada a mano. La carne, una vez lista, se guarda en la nevera mientras se preparan las salsas.<\/p>\n Para la\u00a0salsa C\u00e9sar<\/b>, se combinan 20 gramos de salsa C\u00e9sar, 50 gramos de queso parmesano rallado, 12 filetes de anchoa en aceite de oliva, 150 ml de mayonesa, una cucharadita de mostaza, un diente de ajo y 50 ml de agua en una batidora. Se bate a m\u00e1xima potencia, se cuela la mezcla y se guarda en la nevera. Por otra parte, elabora una\u00a0salsa brava<\/b>, que se conforma con 650 gramos de salsa de tomate picante, 70 gramos de chipotle entero con semillas y sal, batiendo todo hasta obtener una mezcla uniforme que tambi\u00e9n se reserva en fr\u00edo.<\/p>\n Finalmente, se tuestan las mitades del panecillo y se untan generosamente con la salsa brava. Sobre el pan se colocan finas rodajas de tomate, la hamburguesa reci\u00e9n cocinada y la mezcla de hierbas y cebolla. Se termina con un toque de salsa C\u00e9sar antes de poner la tapa del panecillo y servir la hamburguesa inmediatamente para disfrutar de todos los sabores en su m\u00e1ximo esplendor.<\/p>\n Hace ya m\u00e1s de un a\u00f1o, el chef Dabiz Mu\u00f1oz presentaba en redes sociales su creaci\u00f3n, denominada por \u00e9l mismo como\u00a0\u201cla mejor hamburguesa del\u00a0<\/b>fucking\u00a0<\/b><\/i>mundo\u201d<\/b>. Esta receta es una\u00a0cheeseburger\u00a0<\/i>que combina huevos fritos, crujientes y melosos, junto con una salsa rosa al estilo de Dabiz que le da el toque especial.<\/p>\n Para seguir el paso a paso del chef de DiverXO, comenzamos preparando unas\u00a0yemas marinadas, preparadas en salsa de soja.\u00a0<\/b>Para ello, separamos las yemas de las claras de cuatro huevos. Las yemas se cubren con soja y se les a\u00f1ade un chorro de vino Pedro Xim\u00e9nez, dej\u00e1ndolas reposar durante dos horas. La carne, salpimentada, se divide en dos hamburguesas de 190 gramos cada una.<\/p>\nLa Big Mac de Dani Garc\u00eda<\/h2>\n<\/div>\n
La hamburguesa casera de Jordi Cruz<\/h2>\n<\/div>\n
La \u2018smash\u2019 de cerdo ib\u00e9rico de Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/h2>\n<\/div>\n
La hamburguesa \u2018thai\u2019 de Martin Berasategui<\/h2>\n<\/div>\n
\u201cLa mejor hamburguesa del mundo\u201d, seg\u00fan Dabiz Mu\u00f1oz<\/h2>\n<\/div>\n