{"id":13810,"date":"2024-09-27T09:26:22","date_gmt":"2024-09-27T08:26:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=13810"},"modified":"2024-09-27T09:26:22","modified_gmt":"2024-09-27T08:26:22","slug":"el-vi-forum-carnico-y-de-la-proteina-alternativa-reune-a-mas-de-200-expertos-para-abordar-los-desafios-del-sector-en-el-sur-de-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/el-vi-forum-carnico-y-de-la-proteina-alternativa-reune-a-mas-de-200-expertos-para-abordar-los-desafios-del-sector-en-el-sur-de-europa\/","title":{"rendered":"El VI F\u00f3rum C\u00e1rnico y de la Prote\u00edna Alternativa re\u00fane a m\u00e1s de 200 expertos para abordar los desaf\u00edos del sector en el sur de Europa"},"content":{"rendered":"
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\u00bfC\u00f3mo influyen las emociones en el consumo de carne? \u00bfHasta qu\u00e9 punto la carne es importante para nutrirnos adecuadamente? \u00bfC\u00f3mo ser\u00e1 el futuro? Estas son algunas de las cuestiones que se plantearon el 25 de septiembre durante el\u00a0VI F\u00f3rum C\u00e1rnico y de la Prote\u00edna Alternativa<\/a>, que se celebr\u00f3 en Girona y congreg\u00f3 a m\u00e1s de 200 l\u00edderes de la industria c\u00e1rnica, cient\u00edficos y expertos en tecnolog\u00eda alimentaria.<\/p>\n<\/div>\n

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El evento arranc\u00f3 con la bienvenida e inauguraci\u00f3n a cargo de Nina Jare\u00f1o, directora de Contenidos del \u00c1rea Alimentaria de Interempresas Media, y de Josep Usall, director general del IRTA, quien destac\u00f3 \u201cel rol de la innovaci\u00f3n en este sector tan estrat\u00e9gico y valioso para nuestra sociedad, que est\u00e1 viviendo un momento de transformaci\u00f3n sin precedentes\u201d. Para Usall, responder a los retos actuales y futuros requiere, adem\u00e1s de innovar, reflexionar sobre la sostenibilidad, sobre la respuesta de los consumidores a las nuevas tendencias de consumo y sobre los aspectos gastron\u00f3micos de la carne y de las prote\u00ednas alternativas. En este sentido, Jare\u00f1o subray\u00f3 la oportunidad que supone este f\u00f3rum para \u201cinspirarnos y recopilar ideas sobre qu\u00e9 hacer con nuestros negocios y garantizar su futuro\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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Emociones y un importante valor nutricional<\/h3>\n
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El primer bloque del f\u00f3rum, titulado \u2018El impacto de la carne a nivel social y econ\u00f3mico\u2019, cont\u00f3 con la intervenci\u00f3n de la cient\u00edfica de la Universidad de Medicina y Ciencias de la Salud de Dubl\u00edn Alice Stanton, quien pueso en valor no solo la aportaci\u00f3n proteica que supone el consumo de carne, sino su importante contenido en micronutrientes, como vitaminas y minerales. Stanton sorprendi\u00f3 a los asistentes explicando c\u00f3mo su trabajo est\u00e1 poniendo en cuesti\u00f3n estudios internacionales de referencia que apuestan por reducir considerablemente el consumo de productos de origen animal.<\/p>\n<\/div>\n

Por su parte, la investigadora del programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del IRTA Maria Font detall\u00f3 c\u00f3mo las emociones est\u00e1n relacionadas con el consumo de alimentos y apost\u00f3 por trasladar a la sociedad c\u00f3mo el sector c\u00e1rnico trabaja en pro de la calidad de vida de los animales para fomentar el \u201cconsumo racional de carne\u201d. Asimismo, el cocinero Pep Nogu\u00e9, fundador y director gastron\u00f3mico del Culinary Insitute of Barcelona, apunta\u00f3 que, en el sector, evolucionar puede significar dar un paso atr\u00e1s y regresar a la \u201cartesan\u00eda alimentaria\u201d. Asimismo, subray\u00f3 la necesidad de fomentar \u201cla cultura gastron\u00f3mica de todo tipo de carnes\u201d para garantizar el futuro de ciertas razas y or\u00edgenes.<\/div>\n
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Eficiencia e innovaci\u00f3n<\/h3>\n
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El segundo bloque fij\u00f3 su atenci\u00f3n en los procesos eficientes y respetuosos que se est\u00e1n aplicando en la industria. Para ello, Nuria Romero, jefa de Sostenibilidad del Grupo Vi\u00f1as, quiso exponer algunos proyectos que la empresa ha aplicado a nivel ambiental, como la reducci\u00f3n de consumo de gas a trav\u00e9s de agua de esterilizaci\u00f3n, la instalaci\u00f3n de una planta de refrigeraci\u00f3n con amon\u00edaco o el aumento de la superficie de placas fotovoltaicas.<\/p>\n

Elena Fulladosa, investigadora del programa de Calidad y tecnolog\u00eda alimentaria del IRTA, se centr\u00f3 en la digitalizaci\u00f3n y el procesado inteligente para la transformaci\u00f3n de alimentos, explicando proyectos creados en el IRTA para la optimizaci\u00f3n del proceso de extrusi\u00f3n, la categorizaci\u00f3n de la materia prima y la optimizaci\u00f3n del proceso de maduraci\u00f3n o el desarrollo de una plataforma NIR de bajo coste de microbiolog\u00eda predictiva y control de calidad y composici\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

Tras ella, dos miembros del equipo de Transformaci\u00f3n Digital y Sistemas Industriales de Grupo Vall Companys, Joaqu\u00edn Ter\u00e9s y Llu\u00eds Castarlenes, hablaron de los casos de \u00e9xito que el grupo agroalimentaria m\u00e1s importante de Espa\u00f1a ha realizado gracias a la digitalizaci\u00f3n y, especialmente, la inteligencia artificial (IA). Entre ellos, destacaron la aplicaci\u00f3n de IA en el contaje de cerdos en la descarga de animales en matadero; el control exhaustivo del loncheado de jam\u00f3n; la integraci\u00f3n del sistema ca\u00f3tico (conducci\u00f3n de bandejas, identificaci\u00f3n y etiquetado); la validaci\u00f3n del contenido en etiquetas o la clasificaci\u00f3n y ordenaci\u00f3n de cajas.<\/div>\n
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Innovar para alimentar a las nuevas generaciones<\/h3>\n
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En \u00faltimo bloque se inici\u00f3 con Ricard Bou, investigador del programa de Funcionalidad y seguridad alimentaria del IRTA, quien dio algunas ideas sobre c\u00f3mo valorizar los subproductos de la industria c\u00e1rnica (v\u00edsceras, sangre y derivados, gelatinas, col\u00e1geno\u2026). Habl\u00f3 de utilizarlos a nivel industrial \u2013como biopol\u00edmeros y biopl\u00e1sticos o materiales diel\u00e9ctricos, como adhesivos, adsorbentes o floculantes\u2026) \u2013y a nivel energ\u00e9tico o fertilizante \u2013biog\u00e1s, biocombustible, biodisel\u2026\u2013: \u201cNo es un reto f\u00e1cil porque los subproductos se deben tratar de la forma correcta y eso implica un proceso largo y tecnol\u00f3gicamente complejo. Algo que se da especialmente en procesos de biorefiner\u00eda, que destacan por su interconexi\u00f3n con muchas industrias\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

Por su lado, el investigador de la Universidad Estatal de Mil\u00e1n, Luciano Pinotti, explic\u00f3 los efectos del uso de piensos elaborados con ingredientes alternativos en la calidad de la carne de cerdo y rumiantes, destacando que es imprescindible \u201cencontrar fuentes alternativas de prote\u00ednas y energ\u00eda para satisfacer la creciente demanda de alimentos, piensos, fibras, combustibles y productos industriales utilizando menos recursos\u201d.<\/div>\n
El evento se cerr\u00f3 con la intervenci\u00f3n estelar de ling\u00fcista Cristina Aranda, cofundadora de BigOnion y MujeresTech y una voz referente en la aplicaci\u00f3n de la inteligencia artificial en la industria. Su visi\u00f3n innovadora y humanista de la tecnolog\u00eda dej\u00f3 un mensaje de optimismo y reflexi\u00f3n que invit\u00f3 a todos los asistentes a aplicar la IA en sus negocios, pero hacerlo de forma \u201cpausada y con sentido\u201d.<\/div>\n
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Font:\u00a0Interempresas<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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