{"id":13839,"date":"2024-09-30T07:29:13","date_gmt":"2024-09-30T06:29:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=13839"},"modified":"2024-09-30T07:29:13","modified_gmt":"2024-09-30T06:29:13","slug":"daniel-herrero-carniceria-herrero-y-sec-las-carnicerias-tenemos-que-hacernos-valer-ofreciendo-una-atencion-personalizada-y-siendo-atractivas-para-la-gente-joven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/daniel-herrero-carniceria-herrero-y-sec-las-carnicerias-tenemos-que-hacernos-valer-ofreciendo-una-atencion-personalizada-y-siendo-atractivas-para-la-gente-joven\/","title":{"rendered":"Daniel Herrero (Carnicer\u00eda Herrero y SEC): \u201cLas carnicer\u00edas tenemos que hacernos valer ofreciendo una atenci\u00f3n personalizada y siendo atractivas para la gente joven\u201d"},"content":{"rendered":"

En nuestra secci\u00f3n de \u2018Carne y Salud\u2019 de esta semana, hablamos con un representante de un gremio al que ten\u00edamos muchas ganas de dar voz y del que iremos dedicando cada vez m\u00e1s espacios y contenidos en las pr\u00f3ximas semanas y este es, el de las carnicer\u00edas.<\/p>\n

En este caso, entrevistamos a Daniel Herrero, responsable de\u00a0Carnicer\u00eda Herrero<\/a><\/strong>. Es la segunda generaci\u00f3n de carniceros, est\u00e1n ubicados en Fuenlabrada y este a\u00f1o cumplen su 50\u00ba aniversario. Adem\u00e1s, Herrero es el Coordinador t\u00e9cnico, especialista en Deshuesado y Elaboraci\u00f3n de la Selecci\u00f3n Espa\u00f1ola de Carniceros (SEC) que participar\u00e1 por primera vez el a\u00f1o que viene en el Mundial de Carniceros que se celebra en Par\u00eds.<\/p>\n

Con \u00e9l hemos querido hablar sobre la situaci\u00f3n de los carniceros, las caracter\u00edsticas tan especiales de su profesi\u00f3n, la adaptaci\u00f3n\u00a0a los consumidores m\u00e1s j\u00f3venes,<\/a>\u00a0etc.<\/p>\n

Pregunta. Ahora mismo te encuentras inmerso en la participaci\u00f3n de la Selecci\u00f3n Espa\u00f1ola de Carniceros en el Mundial del pr\u00f3ximo a\u00f1o en Par\u00eds. \u00bfPor qu\u00e9 decidiste sumarte a este proyecto? \u00bfQu\u00e9 crees que puede aportarte como profesional?<\/strong><\/p>\n

Respuesta.<\/strong>\u00a0He tenido la suerte de participar en alg\u00fan evento internacional en la modalidad de competiciones en formatos duales\u00a0o individuales, por lo que tengo algo de experiencia. Y la valoraci\u00f3n posterior siempre ha sido la misma, me han hecho ser un poco mejor profesional. Me han hecho pulir y mejorar mi perfil como carnicero. Por lo que yo he entendido, que aunque es una exposici\u00f3n, te abre un poco el abanico de posibilidades. Compartes experiencias con colegas del gremio, con diferentes virtudes y siempre se aprende.<\/p>\n

Por eso he decidido apuntarme a la SEC, porque s\u00e9 que voy a aprender mucho, que mi perfil va a mejorar y porque \u00bfqui\u00e9n le dice que no a un evento de este calibre a nivel mundial?<\/p>\n

P. Entrando en la materia de nuestra secci\u00f3n \u2018Carne y Salud\u2019, como profesional que est\u00e1s en el d\u00eda a d\u00eda de los consumidores, de cara a los consumidores, \u00bfhas notado que en los \u00faltimos a\u00f1os haya descendido el consumo a ra\u00edz de que han crecido estas nuevas tendencias, como es el caso de los veganos?<\/strong><\/p>\n

R.<\/strong>\u00a0No, no es mi experiencia. Yo creo que lo que s\u00ed ha cambiado es el lugar d\u00f3nde comprar la carne.\u00a0Creo que nos han ganado un poco la partida los supermercados y no tanto por las nuevas tendencias que han surgido. Lo que ocurre con estas tendencias es que al igual que vienen se van. Hay gente que se hace part\u00edcipe de ellas y otros que directamente pasan. Pero yo creo que nuestro competidor real a nivel minorista es el gran supermercado. Y para que no nos siga ganando la partida, tenemos que hacernos valer y diferenciarnos con un asesoramiento continuo y especializado. Apostar por un modelo de negocio muy bien reseteado y dise\u00f1ado y, sobre todo, atractivo para la gente m\u00e1s joven que es m\u00e1s reacia a comprar en nuestros establecimientos.<\/p>\n

P. Y entonces, \u00bfno hab\u00e9is sufrido ning\u00fan tipo de animadversi\u00f3n o has notado que clientes que antes compraban ya no compran\u00a0a ra\u00edz de estas nuevas tendencias o de este odio que parece que se est\u00e1 instaurando en la sociedad contra la carne?<\/strong><\/p>\n

R.<\/strong>\u00a0Hombre, siempre hay comentarios. La gente viene pr\u00e1cticamente todas las semanas a comprar. El mismo p\u00fablico rota todas las semanas y s\u00ed es cierto que a veces comentan alguna cosita. Que si su hija se ha vuelto vegana, que si su sobrina tal\u2026Pero bueno, hasta la fecha han sido cosas puntuales.<\/p>\n

P. Volvamos a eso que comentabas de que est\u00e1is trabajando para acercaros al p\u00fablico joven. Al final, como profesional de cara al p\u00fablico, est\u00e1s creando una experiencia y entiendo que te tocar\u00e1 hacer de psic\u00f3logo muchas veces. Pero, de cara a este p\u00fablico millennial, \u00bfqu\u00e9 tipo de acciones o esfuerzos est\u00e1is realizando por parte de las carnicer\u00edas para llegar a ese p\u00fablico que se alimenta a base de Tik Tok?<\/strong><\/p>\n

P.<\/strong>\u00a0Bueno, pues yo creo que tienes que tener muchos atractivos, abarcar muchas parcelas y tratar de ser diferente en todas ellas.\u00a0Est\u00e1 claro que hoy en d\u00eda sin redes sociales, no eres capaz de llegar a mucha gente de este perfil. Pero adem\u00e1s, nosotros tenemos una tarjeta de fidelizaci\u00f3n de clientes con descuentos en cada una de las compras, que ense\u00f1\u00e1ndola en formato digital es v\u00e1lida en la tienda f\u00edsica y en compras online. Contamos con una p\u00e1gina web atractiva con ofertas puntuales y con toda la informaci\u00f3n muy detallada y accesible. Adem\u00e1s, abarcamos la parcela de la elaboraci\u00f3n artesanal, que siempre es atractiva para esos nuevos perfiles y realizamos acciones continuamente con ellos.<\/p>\n

Todo esto parece f\u00e1cil, pero hay que ponerlo sobre la mesa y hay que apostar un poco por ello. Nosotros, afortunadamente, a d\u00eda de hoy, tenemos una buena mezcla de p\u00fablico ya con un poso dentro del negocio\u00a0y un p\u00fablico juvenil que hemos conseguido atraerle a base de las iniciativas que te comentaba. Adem\u00e1s, el trato personalizado que ofrecemos, nunca falla.<\/p>\n

P. Se nota mucho inter\u00e9s y pasi\u00f3n por lo que haces, \u00bfentiendo que llevas toda la vida dedicado a este oficio? Toda la vida entre carnicer\u00edas\u2026<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0<\/strong>S\u00ed, toda mi vida laboral, desde que tengo 16 a\u00f1os estoy en el mundo de las carnicer\u00edas.<\/p>\n

P. Y entiendo que es una profesi\u00f3n que te apasiona\u2026<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0<\/strong>Este oficio te tiene que gustar, porque al final, est\u00e1s seis d\u00edas a la semana en la carnicer\u00eda e incluso hay d\u00edas que hay que hacer m\u00e1s de las que tocan. Si haces de un oficio algo que te gusta, algo bonito,\u00a0vienes todos los d\u00edas a pas\u00e1rtelo bien.\u00a0Pero si no te gusta, pues al final acabas bastante quemado.<\/p>\n

P. Precisamente recogiendo este tema, me gustar\u00eda que desde tu experiencia animar\u00e1s a futuros profesionales a dedicarse al oficio de carnicero. \u00bfQu\u00e9 les puedes decir para que decidan apostar por serlo?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0<\/strong>Pues mira, acaba de empezar una chica en la carnicer\u00eda conmigo hace un mes y lo que le digo es que aqu\u00ed no hay un d\u00eda que sea exactamente igual al anterior.\u00a0Todos los d\u00edas son diferentes. O sea, no hay nada, no hay ninguna r\u00e9plica,\u00a0ni ning\u00fan elaborado, ni ning\u00fan filete que salga justamente como el anterior.\u00a0Entonces, yo creo que esto es un reto bastante atractivo.\u00a0El hecho de tratar de superarte d\u00eda a d\u00eda, encontrar alicientes, objetivos, nuevas formas,\u00a0nuevas presentaciones, nuevas elaboraciones\u2026\u00a0para m\u00ed es un atractivo bastante, bastante interesante.<\/p>\n

Es decir, por ejemplo, el hacer un tipo de longaniza y al d\u00eda siguiente hacerla, pero con un trenzado diferente. O\u00a0el hacer una hamburguesa de una manera y al d\u00eda siguiente tratar de hacerla rellena.\u00a0Montar y decorar el mostrador. Personalmente, si trabajara en una gran cadena haciendo todos los d\u00edas lo mismo, aguantar\u00eda seis meses como mucho. Pero esto de plantearte retos de manera diaria hace que todos los d\u00edas, como dice mi mujer, nunca me haya visto enfadado por tener que madrugar para ir al trabajo.<\/p>\n

P. Y siendo pr\u00e1cticos, \u00bfest\u00e1 bien remunerado? \u00bfNo hay paro?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0<\/strong>Cero por ciento de paro en las carnicer\u00edas. Todo el que quiera trabajar en el sector lo puede hacer sin ning\u00fan tipo de problema.\u00a0Y luego lo bueno que tiene es que t\u00fa, seg\u00fan vayas cumpliendo objetivos,\u00a0el sueldo se incrementa de manera gradual.\u00a0O sea, lo que les digo yo a mis trabajadores, si t\u00fa me sacas trabajo, eres eficiente y nos das un toque y un valor,\u00a0pues l\u00f3gicamente se te va a ir remunerando en funci\u00f3n a tus resultados.\u00a0No es f\u00e1cil llegar a cuotas altas, pero si t\u00fa encuentras esa motivaci\u00f3n necesaria, al final lo conseguir\u00e1s, seguro.<\/p>\n

P. \u00bfQu\u00e9 reivindicaciones hac\u00e9is desde el gremio de carniceros de cara a las instituciones, a la sociedad o a quien corresponda?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0<\/strong>Gracias a la SEC hemos viajado mucho a nivel internacional y lo que echamos en falta es una formaci\u00f3n reglada, algo que s\u00ed se hace en otros pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea, pero que aqu\u00ed de momento o no hay o es escasa. Estamos peleando por conseguirlo y poder genera cantera para el relevo generacional de calidad y con una base s\u00f3lida, que resulta eficiente para el trabajador y el empresario.<\/p>\n

Esto es lo fundamental\u00a0y lo que nos ayudar\u00eda mucho a las carnicer\u00edas a corto o medio plazo, aunque la reivindicaci\u00f3n viene de lejos.<\/p>\n

P. Pregunta obligada,\u00a0\u00bfSe puede concebir la dieta mediterr\u00e1nea sin carne?<\/strong><\/p>\n

R.<\/strong>\u00a0Hombre, pues yo creo que rotundamente, no.\u00a0Todos los nutricionistas que yo he escuchado a lo largo de mi vida\u00a0siempre han dicho que una dieta mediterr\u00e1nea\u00a0es la que est\u00e1 equilibrada en todas las partes. Que incluye prote\u00edna animal, verdura, pasta,\u00a0etc. Nosotros no recomendamos que la gente coma m\u00e1s carne de la cuenta,\u00a0sino que la coma de mayor calidad.\u00a0Es mi consejo diario a los clientes, que coman dos veces a la semana y de buena calidad.<\/p>\n

P. En cuestiones de seguridad alimentaria, \u00bfpueden estar tranquilos los consumidores y los proveedores de la industria\u00a0en cuanto al buen hacer en este sentido de los artesanos de la carne y el trabajo de las carnicer\u00edas?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0<\/strong>Cada una de las carnicer\u00edas que elaboran de manera artesanal tienen que tener un registro sanitario obligatorio. Nuestro caso es este. Adem\u00e1s, nosotros tenemos auditor\u00edas sanitarias de manera regular, por la Administraci\u00f3n y de manera externa.<\/p>\n

A nosotros lo que nos interesa es vender un filete, una hamburguesa\u00a0o el producto que sea, que cumpla las expectativas del cliente. Porque lo que conseguimos con esto es generar que vuelvan a comprar a corto plazo.\u00a0\u00bfC\u00f3mo me puede interesar a m\u00ed vender algo que el cliente no vaya a valorar?\u00a0Y m\u00e1s en un comercio minorista y especializado.<\/p>\n

Fuente: Revista C\u00e1rnica<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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