{"id":14399,"date":"2024-11-12T10:08:20","date_gmt":"2024-11-12T09:08:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=14399"},"modified":"2024-11-12T10:08:20","modified_gmt":"2024-11-12T09:08:20","slug":"pezuna-hacia-arriba-o-hacia-abajo-la-brutal-diferencia-de-este-detalle-a-la-hora-de-abrir-un-jamon-segun-los-profesionales-como-unos-zapatos-nuevos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/pezuna-hacia-arriba-o-hacia-abajo-la-brutal-diferencia-de-este-detalle-a-la-hora-de-abrir-un-jamon-segun-los-profesionales-como-unos-zapatos-nuevos\/","title":{"rendered":"\u00bfPezu\u00f1a hacia arriba o hacia abajo? La brutal diferencia de este detalle a la hora de abrir un jam\u00f3n, seg\u00fan los profesionales: \u201cComo unos zapatos nuevos\u201d"},"content":{"rendered":"

No hay duda de que el\u00a0jam\u00f3n serrano<\/a>\u00a0es un referente dentro de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Se trata de un alimento gourmet con una textura y sabor exquisitos, ideal para tablas de embutidos o bocadillos, as\u00ed como degustaciones al corte. En la actualidad, las patas de jam\u00f3n son bastantes accesibles y se pueden adquirir en cualquier charcuter\u00eda o supermercado a un precio moderado. Esta es la mejor alternativa para comer jam\u00f3n reci\u00e9n cortado siempre que nos apetezca, pero \u00bfpor d\u00f3nde se empieza?<\/p>\n

Sobre todo, si es la primera vez que vas a\u00a0cortar el jam\u00f3n<\/a>, es normal que te surjan ciertos tipos de dudas. Por ejemplo, a la hora de colocar la pata es el soporte jamonero, \u00bfdebe ir con la pezu\u00f1a hacia arriba o hacia abajo? Aunque muchos expertos defienden que el orden de los factores no altera el producto, para el cortador profesional de jam\u00f3n, V\u00edctor Sanchego, este es un detalle que marca una brutal diferencia: \u201cHacia arriba\u201d.<\/p>\n

Y para ilustrar su importancia, un empleado de la tienda Mundib\u00e9rico utiliza este s\u00edmil: \u201cCuando compras unos zapatos nuevos, la primera semana no haces m\u00e1s que usarlos; con el jam\u00f3n ocurre lo mismo, est\u00e1s toda la semana d\u00e1ndole al viol\u00edn\u201d. Tras los primeros d\u00edas, el consumo se va ralentizando y es por eso por lo que \u201csi se tienen que perder matices, que sea en la zona de la babilla, la menos jugosa\u201d, explica Sanchego, ante su m\u00e1s de mill\u00f3n y medio de seguidores en TikTok (@victorsanchegojamon).<\/p>\n

Consejo de experto<\/h2>\n

C\u00f3mo abrir y conservar un jam\u00f3n<\/h3>\n

Para abrir el jam\u00f3n, hay que buscar el bulto pegado a la pezu\u00f1a, conocido como el hueso del corvej\u00f3n, algo as\u00ed como la mu\u00f1eca del cerdo. A continuaci\u00f3n, presiona con dos dedos y, en la parte opuesta a la pezu\u00f1a, clava el cuchillo y g\u00edralo hacia abajo. Luego, repite la misma operaci\u00f3n, solo que girando el cuchillo hacia arriba. As\u00ed podr\u00e1s retirar la primera capa de grasa.<\/p>\n

Contin\u00faa cortando, pero guarda \u201cla grasa blanca y rosa\u201d m\u00e1s superficial que, seg\u00fan estos profesionales, te servir\u00e1 para conservar bien el jam\u00f3n. Despu\u00e9s, ya podr\u00e1s cortar cuantas lonchas desees y, cuando acabes, coloca la grasa que has apartado a modo de tapa.<\/p>\n

Por \u00faltimo, \u201csi no tienes papel de horno, envu\u00e9lvelo en papel film, pero recuerda que en dos d\u00edas m\u00e1ximo debes quit\u00e1rselo y volver a consumir\u201d, aconseja Sanchego. Adem\u00e1s, para evitar exponer el jam\u00f3n a la luz y al aire y que aguante un d\u00eda m\u00e1s, c\u00fabrelo adicionalmente con un trapo.<\/p>\n

Fuente: La Vanguardia<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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