{"id":14935,"date":"2025-01-24T10:01:42","date_gmt":"2025-01-24T09:01:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=14935"},"modified":"2025-01-24T10:01:42","modified_gmt":"2025-01-24T09:01:42","slug":"sacan-a-consulta-la-posible-modificacion-de-la-norma-de-calidad-de-los-derivados-carnicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/sacan-a-consulta-la-posible-modificacion-de-la-norma-de-calidad-de-los-derivados-carnicos\/","title":{"rendered":"Sacan a consulta la posible modificaci\u00f3n de la Norma de Calidad de los Derivados C\u00e1rnicos"},"content":{"rendered":"<p>El Ministerio de Agricultura ha abierto el plazo para dar informaci\u00f3n p\u00fablica y recabar opiniones sobre la modificaci\u00f3n de diversas normas de calidad entre las que se encuentra la de los derivados c\u00e1rnicos.\u00a0Todo ello se realizar\u00e1 a trav\u00e9s de un \u00fanico real decreto en el que se contemplar\u00e1 la la derogaci\u00f3n de disposiciones obsoletas que ya no responden a la realidad productiva actual. En algunos casos, estas regulaciones quedan cubiertas por normativas posteriores o por la legislaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n<p>En el caso de los derivados c\u00e1rnicos, se incluir\u00edan las menciones \u201cnatural y \u201celaboraci\u00f3n artesana\u201d as\u00ed como del \u201cjam\u00f3n de pavo\u201d como denominaci\u00f3n consagrada por el uso y la eliminaci\u00f3n de \u201cmortadela Bolonia\u201d.<\/p>\n<p>Quedar\u00eda as\u00ed:<\/p>\n<address>El Real Decreto 474\/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados c\u00e1rnicos, queda modificado como sigue:<\/address>\n<address><strong>Uno. Se incluye un nuevo art\u00edculo.<\/strong><\/address>\n<address>\u00abArt\u00edculo 24. Menci\u00f3n \u201cnatural\u201d en el etiquetado de los derivados c\u00e1rnicos. Los derivados c\u00e1rnicos podr\u00e1n incorporar en el etiquetado la menci\u00f3n \u00abnatural\u00bb, siempre y cuando se cumplan las siguientes caracter\u00edsticas:<br \/>\n\u2013 No se utilizar\u00e1n aditivos alimentarios en su elaboraci\u00f3n, salvo aquellos que desempe\u00f1en una funci\u00f3n de coadyuvante tecnol\u00f3gico y los gases de envasado;<br \/>\n\u2013 Solo se podr\u00e1n emplear aromas naturales, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento 1334\/2008, sobre los aromas y determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes utilizados en los alimentos;<br \/>\n\u2013 No se emplear\u00e1n Organismos Modificados Gen\u00e9ticamente (OMG);<br \/>\n\u2013 No se emplear\u00e1n ingredientes que hayan sido sometidos a un proceso de irradiaci\u00f3n;<br \/>\n\u2013 No se emplear\u00e1n ingredientes en forma de nanomateriales artificiales, tal como se definen en el Reglamento 2015\/2283, relativo a los nuevos alimentos;<br \/>\n\u2013 No se emplear\u00e1 almid\u00f3n ni f\u00e9cula en su elaboraci\u00f3n.<br \/>\n\u2013 En el caso de los embutidos, solo se podr\u00e1 emplear \u00abtripa natural\u00bb, tal como se define en el presente real decreto.\u00bb<br \/>\n<strong>Dos. Se incluye un nuevo art\u00edculo.<\/strong><br \/>\n\u00abArt\u00edculo 25. Elaboraci\u00f3n artesana de los derivados c\u00e1rnicos.<br \/>\n1. Los derivados c\u00e1rnicos podr\u00e1n tener la consideraci\u00f3n de elaboraci\u00f3n artesana cuando se cumpla la legislaci\u00f3n que les sea de aplicaci\u00f3n en materia de artesan\u00eda y se respeten, en su conjunto, las siguientes condiciones:<br \/>\n\u2013 Se haya elaborado conforme a lo establecido en este real decreto.<br \/>\n\u2013 En el proceso de elaboraci\u00f3n prime el factor humano sobre el mec\u00e1nico.<br \/>\n\u2013 Las fermentaciones se realicen, en su caso, sobre la masa en bloques, salvo en las masas refinadas con cilindros. La fermentaci\u00f3n en bloque de la masa se realizar\u00e1 inmediatamente despu\u00e9s del amasado y antes de su divisi\u00f3n en piezas.<br \/>\n\u2013 La producci\u00f3n no se realizar\u00e1 en grandes series. El formado de las piezas se realizar\u00e1, total o parcialmente, de forma manual, de manera que se obtenga un resultado final individualizado.<br \/>\n\u2013 La elaboraci\u00f3n se llevar\u00e1 a cabo bajo la direcci\u00f3n de un maestro artesano o asimilado, con experiencia y conocimientos demostrables.<br \/>\n2. Los derivados c\u00e1rnicos elaborados conforme al m\u00e9todo definido en el apartado an erior podr\u00e1n incluir en el etiquetado la menci\u00f3n \u00abelaboraci\u00f3n artesanal\u00bb o \u00abde elaboraci\u00f3n artesana\u00bb.<br \/>\n<strong>Tres. El anexo II queda modificado como sigue:<\/strong><br \/>\n1. A continuaci\u00f3n de la definici\u00f3n de jam\u00f3n de pato, se a\u00f1ade la siguiente definici\u00f3n: \u00abJam\u00f3n de pavo: Producto elaborado a partir de la extremidad del pavo (muslo y contramuslo), al que se le puede adicionar sal, especias, condimentos, aditivos u otros ingredientes, pudiendo haber sometido a tratamiento t\u00e9rmico o no.\u00bb<br \/>\n2. Se elimina el producto \u00abMortadela bolonia\u00bb<\/address>\n<p>El tr\u00e1mite de audiencia estar\u00e1 abierto hasta el d\u00eda 12 de febrero, inclusive, y est\u00e1 disponible a trav\u00e9s del siguiente\u00a0<a href=\"https:\/\/www.mapa.gob.es\/es\/alimentacion\/participacion-publica\/audiencia_inf_publica_rd_omnibus.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>enlace<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/eurocarne.com\/noticias\/codigo\/65407\/kw\/Sacan+a+consulta+la+posible+modificaci%C3%B3n+de+la%0ANorma+de+Calidad+de+los+Derivados%0AC%C3%A1rnicos\">Eurocarne<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Ministerio de Agricultura ha abierto el plazo para dar informaci\u00f3n p\u00fablica y recabar opiniones sobre la modificaci\u00f3n de diversas normas de calidad entre las que se encuentra la de los derivados c\u00e1rnicos.\u00a0Todo ello se realizar\u00e1 a trav\u00e9s de un \u00fanico real decreto en el que se contemplar\u00e1 la la derogaci\u00f3n de disposiciones obsoletas que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-14935","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - 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