Este viernes, 31 de enero, una de las personas del Estado que m\u00e1s sabe, si no es la que m\u00e1s, sobre el sector c\u00e1rnico, el director general de la interprofesional de carne de vacuno, PROVACUNO, Javier L\u00f3pez, aterriza en Euskadi para dar una conferencia organizada por la organizaci\u00f3n agraria ENBA de Gipuzkoa.<\/p>\n
Llama la atenci\u00f3n que el t\u00edtulo de dicha conferencia tilde de \u201calocado\u201d el momento que vive el sector c\u00e1rnico, precisamente, cuando las noticias de la prensa sectorial nos hablan de un repunte de las cotizaciones de\u00a0 los animales destinados a la producci\u00f3n de carne.<\/p>\n
Al parecer, y hablo de o\u00eddas y de lo que leo en uno y otro lado, las sucesivas sequ\u00edas de los \u00faltimos a\u00f1os, al menos en la parte central y sur del Estado, provocaron que, durante esos a\u00f1os, muchos animales fueron enviados al matadero, al no contar con alimentaci\u00f3n suficiente en la explotaci\u00f3n. Por otra parte, las sucesivas enfermedades animales que vienen sufriendo las ganader\u00edas, s\u00e9ase la lengua azul, s\u00e9ase la enfermedad hemorr\u00e1gica del pu\u00f1etero mosquito, adem\u00e1s de las ya habituales en el sector, han provocado una disminuci\u00f3n importante de la caba\u00f1a.<\/p>\n
Por otra parte, la demanda interna, es decir, el consumo de carne de vacuno en el Estado ha abandonado la senda descendente e incluso, en los \u00faltimos a\u00f1os, se ha dado un peque\u00f1o ascenso. La demanda externa, por su parte, asciende de forma notable y muestra de ello es, que la exportaci\u00f3n a terceros pa\u00edses, principalmente, a pa\u00edses del norte de \u00c1frica, se consolida como una alternativa a tener muy en cuenta.<\/p>\n
Ambos motivos, todos ellos juntos, han generado la tormenta perfecta y conllevado una menor oferta de animales en los mercados ganaderos donde, consecuentemente, se han encarecido los terneros para su\u00a0 engorde en los cebaderos.<\/p>\n
Los cebaderos, por su parte, si es que quieren seguir produciendo, pagan m\u00e1s por los terneros para engorde, pasteros, cuesti\u00f3n que est\u00e1 muy bien en tanto en cuanto posibilita que los ganaderos con vacas nodrizas, las madres de los terneros, puedan rentabilizar en cierta forma su trabajo y adem\u00e1s, posteriormente, tras unos meses de engorde, en base a alimentaci\u00f3n suplementaria, es decir, m\u00e1s all\u00e1 de la hierba y\/o forrajes que uno pueda tener en sus fincas, y con una alimentaci\u00f3n que si bien hay que reconocer que ha bajado algo, para nada ha descendido al umbral de hace unos pocos a\u00f1os, finalmente, como resultado, obtenemos que el coste del ternero cebado se ha incrementado notablemente, incremento dif\u00edcilmente repercutible al comprador, sea un carnicero, un mayorista o una cooperativa.<\/p>\n
Este es la base de la alocada situaci\u00f3n actual, narrada, ruda y b\u00e1sicamente, con mi lenguaje, igualmente rudo y b\u00e1sico, fruto de un conocimiento escaso de la materia, pero, aun as\u00ed, creo que no ando muy desacertado.<\/p>\n
Si los costes de producci\u00f3n suben, por cuestiones de mercado que el ganadero no controla, el ternero para engorde, pastero, debe subir y as\u00ed lo est\u00e1 haciendo, principalmente, en algunas zonas, por que como dec\u00eda anteriormente, el ganadero que tiene vacas tiene la necesidad de rentabilizar su actividad. Ahora bien, los ganaderos que se dedican a cenar terneros, sean los nacidos en su propia explotaci\u00f3n, lo que llamamos hacer ciclo cerrado, sean los nacidos en otras explotaciones, tambi\u00e9n tienen que rentabilizar su actividad de engorde y para ello, debe subir el precio que perciben por los animales engordados, es decir, tiene que subir la carne finalmente resultante, no vaya a ser, que caigan en la tentaci\u00f3n de bajar el precio de los pasteros.<\/p>\n
La cadena c\u00e1rnica es larga y compleja, porque m\u00e1s all\u00e1 de los ganaderos, con vacas nodrizas y terneros y\/o cebaderos propiamente dichos, est\u00e1n los centros de sacrificio, mataderos, las industrias c\u00e1rnicas que despiezan, embandejan y comercializan las carnes y finalmente, c\u00f3mo no, est\u00e1n los que se dedican a vender la carne al consumidor, sean los carniceros individuales sean los super e hipermercados integrados en las grandes cadenas de distribuci\u00f3n. Todos ellos, conforman la cadena c\u00e1rnica que existe desde la explotaci\u00f3n ganadera hasta su plato y todos ellos, tienen la necesidad y el deber de ganar dinero para sacar adelante sus familias y seguir invirtiendo en la modernizaci\u00f3n de sus explotaciones.<\/p>\n
Se ponga como se ponga cualquiera de los eslabones de la cadena, nadie saldr\u00e1 adelante a costa de la muerte de otro eslab\u00f3n y por ello, es m\u00e1s necesario que nunca que se doten de transparencia a las interacciones entre ellos, regulen los acuerdos (y desacuerdos) entre los diferentes eslabones y se trabaje por la aprobaci\u00f3n de un sistema de precios indexados donde se tengan en cuenta los costes, el consumo, los pasteros, los sobrecostes de las marcas de calidad certificada, las cotizaciones de las lonjas de referencias, el precio PVP, etc. y crear as\u00ed una metodolog\u00eda que permita construir un precio final que satisfaga las\u00a0 necesidades de todos y cada uno de los eslabones.<\/p>\n
Si alguno de los eslabones, y con esto finalizo, tiene la tentaci\u00f3n de seguir ahogando al ganadero, mucho me temo que, m\u00e1s pronto que tarde, ocurrir\u00e1 lo que hace un par de a\u00f1os ocurri\u00f3 en la leche de vacuno, es decir, que haya falta de producto, estatal al menos, en los puntos de venta.<\/p>\n
Juguemos con cabeza. Aprendamos de los que saben. Escuchemos, por ello, a gente experta como Javier L\u00f3pez. Nos vemos.<\/p>\n