El especialista en productos de vacuno para grandes cadenas de restauraci\u00f3n y grupos de distribuci\u00f3n de la importancia de Mercadona, analiza la situaci\u00f3n del mercado de la carne y las perspectivas de crecimiento del consumo y de los diferentes \u00e1mbitos en los que operan en un contexto marcado a\u00fan por los precios altos<\/p>\n
Con m\u00e1s de tres d\u00e9cadas de trayectoria en el sector de las hamburguesas, elaborados y precocinados de vacuno, la empresa de Gri\u00f1\u00f3n (Madrid) factur\u00f3 170 millones de euros en 2023, en plena fase de inflaci\u00f3n.<\/p>\n
Estamos en \u00e9poca de presentaci\u00f3n de resultados. \u00bfC\u00f3mo ha resultado el 2024 para su compa\u00f1\u00eda?<\/b><\/p>\n Los resultados a\u00fan no son oficiales, pero han sido buenos porque hemos registrado crecimiento, sobre todo en ventas. A nivel estrat\u00e9gico, 2024 ha sido un ejercicio muy positivo porque hemos crecido mucho en nuestra rama de negocio en retail, que era nuestro objetivo estrat\u00e9gico para el a\u00f1o. Antes de la pandemia el 95% de nuestro negocio proced\u00eda del foodservice, y a ra\u00edz del coronavirus nos dimos cuenta de que ten\u00edamos que diversificar y reenfocar la empresa.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 planes tienen para esta l\u00ednea de negocio en el presente ejercicio?<\/b><\/p>\n Nuestra intenci\u00f3n es seguir apostando por este nicho de mercado a trav\u00e9s de la segunda generaci\u00f3n de nuestras hamburguesas listas para comer de la marca Brooklyn Town. Estamos ya en el 99% de la gran distribuci\u00f3n y vamos a potenciar mucho la marca con el lanzamiento de nuevas referencias. Esta va a ser nuestra prioridad para este ejercicio, adem\u00e1s de seguir creciendo en retail con la rama de hamburguesas frescas, carne picada, etc.<\/p>\n \u00bfHa dejado atr\u00e1s la demanda el largo periodo de inflaci\u00f3n?<\/b><\/p>\n La inflaci\u00f3n en el vacuno no ha parado e incluso ha ido a peor. Desde enero de 2024 a d\u00eda de hoy, la carne ha aumentado su precio entre un 65% y un 70%. Y en lo que llevamos de a\u00f1o, se ha encarecido ya un 25%. Tenemos una inflaci\u00f3n galopante en la carne de vacuno.<\/p>\n \u00bfY de d\u00f3nde surge esta situaci\u00f3n?<\/b><\/p>\n El origen est\u00e1 en las escasez de oferta. No hay animales disponibles porque el campo est\u00e1 vac\u00edo y esta situaci\u00f3n va a tardar en recuperarse. El a\u00f1o pasado se sacrificaron muchas cabezas de ganado, al igual que durante el periodo de la pandemia, por lo que al campo no le ha dado tiempo renovarse. No se han repuesto los animales sacrificados y habr\u00eda que invertir muchos recursos para repoblar el campo por los altos precios. A esta escasez, adem\u00e1s, se suma una demanda cada vez m\u00e1s alta en el mercado de carne de vacuno.<\/p>\n \u00bfEsta situaci\u00f3n mejorar\u00eda con una ganader\u00eda propia?<\/b><\/p>\n No tenemos ganader\u00eda propia, pero s\u00ed colaboraciones con muchos ganaderos de la zona de Ciudad Rodrigo (Salamanca) donde est\u00e1 ubicado nuestro matadero, en cuya adquisici\u00f3n invertimos m\u00e1s de 13 millones de euros el a\u00f1o pasado. Nosotros apostamos all\u00ed por el desarrollo del campo y estamos ayudando al entorno mediante nuestros acuerdos con ganaderos locales.<\/p>\n El consumo crece en paralelo al aumento de la poblaci\u00f3n y recibimos mucha inmigraci\u00f3n a la que le gusta la carne<\/p><\/blockquote>\n \u00bfLes preocupan factores como el impacto del cambio clim\u00e1tico en la escasez de pastos y de animales?<\/b><\/p>\n Animales siempre va a haber, pero cada vez ser\u00e1n m\u00e1s caros por las regulaciones de bienestar y todas las normas que nos llegan de Europa que van a aumentar un coste de producci\u00f3n que habr\u00e1 que repercutir al consumidor final. Adem\u00e1s, la poblaci\u00f3n mundial no para de crecer y en el momento en el que China pueda comprar carne de vacuno en Europa, los precios se van a disparar.<\/p>\n \u00bfEn qu\u00e9 situaci\u00f3n se encuentra su negocio en el extranjero?<\/b><\/p>\n Entre un 25% y un 30% del negocio actual de nuestra empresa procede de la exportaci\u00f3n. Apostamos muy fuerte por el mercado internacional, pero nos encontramos con la dificultad de los pa\u00edses que compran en d\u00f3lares y donde la relaci\u00f3n de esta moneda respecto al euro nos afecta mucho, al igual que el precio y la oferta de carne en otros continentes. En t\u00e9rminos generales nos est\u00e1 yendo bien, pero ahora nuestro problema no es vender, sino tener materia prima.<\/p>\n \u00bfUn problema al que se sumar\u00eda la guerra arancelaria iniciada por Donald Trump?<\/b><\/p>\n Nosotros estamos centrados en Europa, \u00c1frica y Oriente Medio y no exportamos nada a Estados Unidos, que es un pa\u00eds donde hay muchas barreras a la importaci\u00f3n de carne de vacuno. En cualquier caso, creo que al vacuno en general y a nosotros en particular no nos va a afectar una guerra comercial. Llevamos muchos a\u00f1os trabajando con los pa\u00edses \u00e1rabes y el enorme mercado halal de Francia. La adquisici\u00f3n del matadero de Ciudad Rodrigo nos ha dado mayor acceso a la materia prima y nos permite ser m\u00e1s competitivos en el segmento halal.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo afrontan la creciente competencia de pa\u00edses terceros con menores exigencias de seguridad que en Europa?<\/b><\/p>\n Si te refieres al acuerdo con Mercosur, los vol\u00famenes de carne de los que se est\u00e1 hablando supondr\u00edan entre el 1% el 2% del consumo en Europa. Falta mucho por leer de ese acuerdo, pero inicialmente no nos va a afectar o lo que puede impactar es tan m\u00ednimo que no nos preocupa.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es su estrategia de diferenciaci\u00f3n internacional en cualquier caso?<\/b><\/p>\n Nosotros apostamos siempre por la calidad y la seguridad alimentaria. Ten en cuenta que tenemos clientes muy grandes en la restauraci\u00f3n organizada y en la distribuci\u00f3n a nivel internacional que ya se enfrentan a diario a muchos problemas. Nosotros vamos a ofrecerles siempre lo mismo, con la m\u00e1xima calidad y seguridad alimentaria.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se han adaptado al fen\u00f3meno de las carnes vegetales?<\/b><\/p>\n En su d\u00eda tuvimos clientes que nos ped\u00edan la hamburguesa vegana y la desarrollamos, pero eso fue un boom que se ha desinflado. Nosotros seguimos enfocados en la carne vacuno.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son las tendencias imperantes en el consumo de carne de vacuno?<\/b><\/p>\n El consumo est\u00e1 creciendo en paralelo al aumento de poblaci\u00f3n. Recibimos mucha inmigraci\u00f3n a la que le gusta mucho la carne. La hamburguesa sigue de moda y no para de crecer gracias a fen\u00f3menos como la smash burger y van saliendo tendencias nuevas, como las hamburguesas de carne madurada. El sector se tiene que adaptar a las nuevas generaciones.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es el lo que reclama el mercado?<\/b><\/p>\n Nosotros trabajamos con operadores de restauraci\u00f3n organizada y de distribuci\u00f3n. Tenemos un laboratorio, The Beef Lab Kitchen, donde trabajamos junto a las marcas y sus chefs en nuevos desarrollos, recetas y formatos. Traemos a gente de fuera muchas veces a este centro, lo que ampl\u00eda la visi\u00f3n que tenemos aqu\u00ed en Espa\u00f1a. Muchas de las demandas se enfocan en productos listos para comer y precocinados, mientras que otros buscan nuevas recetas, carne madurada, m\u00e1s innovaci\u00f3n en hamburguesas con nuevos ingredientes, otras razas o mezclas de cortes.<\/p>\n El sector c\u00e1rcnico vive un momento de concentraci\u00f3n en grandes grupos. \u00bfLes afectan de alguna manera estos movimientos?<\/b><\/p>\n Estos grandes grupos, sobre todo, trabajan en porcino y en pollo, unas prote\u00ednas totalmente diferentes a la del vacuno. Un vaca tarda varios a\u00f1os en criarse, pero un pollo lo hace en d\u00edas y un cerdo en meses. Los ciclos de producci\u00f3n son totalmente diferentes y es complicado que haya grandes grupos de vacuno. Asimismo, mientras en el pollo y el cerdo es mucho m\u00e1s f\u00e1cil tener acceso a la materia prima, en el vacuno es m\u00e1s complicado.<\/p>\n \u00bfNo se les ha pasado por la cabeza entrar en esta carrera por convertirse en un campe\u00f3n internacional de la carne?<\/b><\/p>\n Tanto mi socio y yo, estamos siempre abiertos a oportunidades y a seguir creciendo, con compras o como sea. Estamos abiertos a todos los mercados y si hay oportunidades en el exterior, acudiremos porque somos j\u00f3venes y tenemos muchas ganas de seguir creciendo.<\/p>\n