{"id":15997,"date":"2025-07-09T10:29:25","date_gmt":"2025-07-09T09:29:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=15997"},"modified":"2025-07-09T10:29:25","modified_gmt":"2025-07-09T09:29:25","slug":"carne-cultivada-en-laboratorio-promesas-trampas-y-desafios-no-resueltos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/carne-cultivada-en-laboratorio-promesas-trampas-y-desafios-no-resueltos\/","title":{"rendered":"Carne cultivada en laboratorio: Promesas, trampas, y desaf\u00edos no resueltos"},"content":{"rendered":"
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Las inversiones en la industria de la\u00a0carne cultivada\u00a0est\u00e1n cayendo en picado a pesar de que numerosas empresas han solicitado a la\u00a0Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/strong>\u00a0la aprobaci\u00f3n para la producci\u00f3n de\u00a0carne cultivada en laboratorio. Este declive se debe a desaf\u00edos que, en la actualidad, parecen dif\u00edciles de resolver.<\/p>\n

Primera presentaci\u00f3n de la UE para la carne de vacuno cultivada<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de que la start-up francesa\u00a0Gourmey\u00a0solicitara la aprobaci\u00f3n previa a la comercializaci\u00f3n de sus an\u00e1logos de\u00a0foie gras\u00a0y carne de pato cultivados en laboratorio a las autoridades de seguridad alimentaria de la UE, Suiza, el Reino Unido, Singapur y Estados Unidos, y\u00a0Aleph Farms\u00a0presentara solicitudes a los reguladores suizos y brit\u00e1nicos para comercializar su\u00a0carne de vacuno cultivada en laboratorio, ahora\u00a0Mosa Meat\u00a0ha seguido su ejemplo.<\/p>\n

La compa\u00f1\u00eda holandesa, conocida como pionera en carne cultivada y por crear\u00a0la primera hamburguesa cultivada en laboratorio del mundo\u00a0en 2013, ha presentado\u00a0su primera solicitud de Novel Foods\u00a0a la\u00a0Comisi\u00f3n Europea\u00a0para su grasa de\u00a0vacuno cultivada. Esta es la primera solicitud de autorizaci\u00f3n de comercializaci\u00f3n de Mosa Meat en la Uni\u00f3n Europea y\u00a0la primera presentaci\u00f3n de la UE para la carne de vacuno cultivada.<\/p>\n

La decisi\u00f3n de Mosa Meat de comenzar con grasa cultivada refleja el marco regulatorio \u00fanico de Europa. A diferencia de pa\u00edses como Singapur, donde se eval\u00faan productos\u00a0completos, la EFSA eval\u00faa cada ingrediente novedoso individualmente. Sin embargo, los riesgos percibidos y la falta de naturalidad que rodea a estos\u00a0productos artificiales\u00a0siguen haciendo que\u00a0los consumidores se muestren esc\u00e9pticos sobre los\u00a0beneficios personales.<\/p>\n

Salud y seguridad, una cuesti\u00f3n de precauci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Esto se debe especialmente a las preocupaciones actuales sobre los\u00a0posibles impactos en la salud de los productos cultivados en laboratorio, y algunos pa\u00edses optan por prohibir su venta o invocar el\u00a0principio de precauci\u00f3n. En el\u00a0primero de sus cuatro informes\u00a0publicados en 2023,\u00a0la FAO y la OMS identificaron 53 riesgos potenciales\u00a0para la salud asociados a la carne cultivada, algunos de los cuales son significativos. Estos incluyen la posible\u00a0proliferaci\u00f3n de\u00a0c\u00e9lulas cancerosas\u00a0y la interferencia con el sistema endocrino humano.<\/p>\n

De hecho, numerosas contradicciones caracterizan su producci\u00f3n, como el\u00a0uso de hormonas y antibi\u00f3ticos.\u00a0La revisi\u00f3n m\u00e1s completa\u00a0sobre los cultivos de c\u00e9lulas musculares confirma que la\u00a0producci\u00f3n de carne cultivada en laboratorio requiere varios factores anab\u00f3licos para la multiplicaci\u00f3n celular, como\u00a0las hormonas de crecimiento\u00a0(GH) y el\u00a0factor de crecimiento similar a la insulina\u00a0(IGF), as\u00ed como factores de crecimiento hipertr\u00f3fico como\u00a0los andr\u00f3genos, particularmente\u00a0la testosterona, que aumentan la masa muscular in vitro.<\/p>\n

Estos se utilizan en\u00a0biorreactores\u00a0donde el entorno es significativamente m\u00e1s rico en factores anab\u00f3licos que los producidos naturalmente por un animal en crecimiento. Adem\u00e1s,\u00a0se desconoce el comportamiento de ciertos subproductos en el cuerpo humano.<\/p>\n

El uso de\u00a0factores de crecimiento y hormonas en biorreactores\u00a0para desencadenar y acelerar el crecimiento celular anormal de la biomasa muscular, en particular el mecanismo de\u00a0proliferaci\u00f3n celular\u00a0en el que se inhibe la diferenciaci\u00f3n de las c\u00e9lulas madre en mioblastos, es\u00a0una gran preocupaci\u00f3n entre los expertos\u00a0debido al mayor\u00a0riesgo de mutaciones incontroladas. Existe una preocupaci\u00f3n genuina de que estas\u00a0mol\u00e9culas bioactivas\u00a0puedan interferir con el metabolismo humano y\u00a0potencialmente desencadenar el desarrollo del c\u00e1ncer.<\/p>\n

En la ganader\u00eda tradicional, el uso de hormonas actualmente empleadas en la producci\u00f3n de carne cultivada en laboratorio est\u00e1 prohibido desde hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os en Europa, lo que pone de manifiesto una de las muchas contradicciones de esta industria. Del mismo modo,\u00a0el uso de antibi\u00f3ticos, que se ha reducido en m\u00e1s de la mitad en la ganader\u00eda en la \u00faltima d\u00e9cada, prevalece en la producci\u00f3n de carne sint\u00e9tica, a menudo combinada con antif\u00fangicos. Estas pr\u00e1cticas plantean m\u00e1s preguntas sobre\u00a0la seguridad y la sostenibilidad de la carne cultivada en laboratorio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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El impacto ambiental de la carne cultivada en laboratorio<\/strong><\/p>\n

Cuando se trata\u00a0del impacto ambiental de la carne cultivada en laboratorio, las evaluaciones del ciclo de vida (ACV) existentes presentan una amplia gama de conclusiones, que van desde\u00a0las m\u00e1s esc\u00e9pticas\u00a0hasta las\u00a0m\u00e1s decididamente optimistas. Si bien la carne cultivada en laboratorio pretende ser\u00a0una alternativa m\u00e1s ecol\u00f3gica a la carne convencional, la industria a\u00fan est\u00e1 en pa\u00f1ales, con\u00a0importantes lagunas\u00a0en la informaci\u00f3n disponible. Esto se debe a que las\u00a0promesas de una mayor sostenibilidad\u00a0se basan en dos condiciones esenciales: la\u00a0producci\u00f3n a gran escala\u00a0y el uso de\u00a0energ\u00edas renovables. Condiciones que, hasta la fecha, nadie ha sido capaz de cumplir.<\/p>\n

En este sentido,\u00a0estudios recientes\u00a0han reevaluado\u00a0el impacto ambiental real\u00a0de este m\u00e9todo de producci\u00f3n de alimentos desde los c\u00e1lculos te\u00f3ricos iniciales en 2012. Estos hallazgos sugieren que\u00a0la huella ambiental de los productos cultivados en laboratorio podr\u00eda superar la de la ganader\u00eda tradicional, con impactos de 10 a 50 veces mayores que la carne natural, principalmente debido a la\u00a0naturaleza intensiva en energ\u00eda de los biorreactores\u00a0utilizados para cultivar las c\u00e9lulas.<\/p>\n

Seg\u00fan\u00a0las estimaciones de la FAO,\u00a0se espera que el consumo mundial de carne aumente un 14%\u00a0de aqu\u00ed a 2030.\u00a0Si esta demanda adicional se satisficiera \u00fanicamente a trav\u00e9s de la producci\u00f3n de carne cultivada en laboratorio, deteniendo efectivamente\u00a0la producci\u00f3n tradicional de carne, se requerir\u00eda la construcci\u00f3n de casi 150.000 biorreactores. En el mejor de los casos,\u00a0el impacto ambiental de esto ser\u00eda m\u00e1s del doble que el de satisfacer la demanda a trav\u00e9s de la ganader\u00eda convencional.<\/p>\n

Seg\u00fan un nuevo estudio,\u00a0el uso de cultivos como materia prima de carne cultivada en laboratorio no mejora significativamente la eficiencia del uso de la tierra en comparaci\u00f3n con la producci\u00f3n de carne convencional, especialmente cuando se tiene en cuenta la rotaci\u00f3n de cultivos y los requisitos de energ\u00eda.\u00a0La integraci\u00f3n de la energ\u00eda solar no reduce sustancialmente el uso de la tierra para la producci\u00f3n de carne cultivada en laboratorio, lo que complica a\u00fan m\u00e1s los esfuerzos de mitigaci\u00f3n del cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n

La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n\u00a0puede producir materia prima de medios celulares, sin embargo, la ampliaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n enfrenta grandes desaf\u00edos, incluida la insuficiente capacidad de fermentaci\u00f3n global y los altos costos de producci\u00f3n. La\u00a0pureza y el refinamiento de los amino\u00e1cidos para su uso en biorreactores\u00a0y la\u00a0naturaleza intensiva en agua de los procesos de fermentaci\u00f3n\u00a0a\u00f1aden m\u00e1s complicaciones para lograr una producci\u00f3n sostenible de carne cultivada en laboratorio.<\/p>\n

Otros desaf\u00edos que obstaculizan la carne cultivada en laboratorio<\/strong><\/p>\n

Otro desaf\u00edo importante es replicar la textura y el sabor de la carne tradicional, ya que los m\u00e9todos actuales de producci\u00f3n de carne cultivada en laboratorio dan como resultado fibras musculares que\u00a0no logran imitar\u00a0la compleja estructura que se encuentra en los cortes convencionales de carne. Adem\u00e1s, la evaluaci\u00f3n\u00a0de la calidad nutricional de la carne cultivada en laboratorio, en particular su composici\u00f3n de micronutrientes y sus implicaciones generales para la salud,\u00a0sigue siendo fundamental\u00a0para futuras investigaciones y desarrollos tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n

Tenga cuidado con los efectos socioecon\u00f3micos de los productos cultivados en laboratorio<\/strong><\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 hay de los\u00a0posibles efectos socioecon\u00f3micos negativos de\u00a0alimentar a la humanidad con\u00a0alimentos artificiales cultivados en laboratorio\u00a0en lugar de los que se obtienen naturalmente de la tierra, eliminando la conexi\u00f3n entre las personas y la\u00a0ganader\u00eda, la agricultura o la pesca? Esto podr\u00eda\u00a0deshumanizar uno de los procesos fundacionales de la civilizaci\u00f3n, menospreciando\u00a0las tradiciones\u00a0y el\u00a0patrimonio cultural.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Las repercusiones devastadoras de este cambio podr\u00edan ser especialmente profundas en las regiones m\u00e1s pobres del mundo, ya que podr\u00eda consolidar el poder alimentario en manos de unas pocas \u00e9lites ya ricas. Tambi\u00e9n socavar\u00eda el progreso de la agrotecnolog\u00eda, que en los \u00faltimos 70 a\u00f1os ha demostrado ser capaz de alimentar a una poblaci\u00f3n que ha crecido en m\u00e1s de 5 mil millones de personas, quitando as\u00ed la responsabilidad de alimentar al mundo de manera sostenible.<\/p>\n

Fuente: Q.com<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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