Su labor permite que <\/span>uno de cada 4 cabezas de ganado (25%) que se sacrifican en Catalunya se haga en las instalaciones industriales de los peque\u00f1os mataderos<\/strong>, pero van desapareciendo. En los \u00faltimos cuatro a\u00f1os, el n\u00famero de mataderos ungulados de baja capacidad -aquellos que est\u00e1n preparados para el sacrificio y despiece de los animales destinados al consumo humano como\u00a0<\/span>bovinos, ovinos, caprinos, porcino y equinos<\/strong>– se han reducido\u00a0<\/span>de 54 a 44 instalaciones en todo el territorio. Y, en 2015, hab\u00eda 60 en activo.<\/strong><\/h3>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/section>\nActualmente, a los 44 para ganado mayor se suman\u00a0poco m\u00e1s de una veintena de mataderos para aves de corral (aves y conejos)<\/strong>. En conjunto representan la mitad de todos los mataderos existentes en Catalunya.<\/p>\nSeg\u00fan la norma, los mataderos de baja capacidad autorizados para el sacrificio de animales de cualquier especie son aquellos que\u00a0no sacrifican m\u00e1s de 40 unidades de ganado mayor por semana, con un m\u00e1ximo de 2.000 al a\u00f1o.<\/strong><\/p>\nActualmente, la mayor parte de su actividad se centra en la carne ovina (30%), seguida de la caprina (27%) y la porcina (11%). En el caso de las aves, tienen un peso minoritario: las palomas y el pavo representan un 2% cada uno, y los patos un 3%.<\/p>\n
Se potencia la\u00a0Red de Mataderos\u00a0Peque\u00f1os<\/h2>\n
A trav\u00e9s de la Asociaci\u00f3n de Iniciativas Rurales y Mar\u00edtimas de Catalunya (ARCA) se potencia una iniciativa, creada en 2024, para\u00a0remediar la situaci\u00f3n: la Red de Mataderos Peque\u00f1os<\/strong>. Es\u00a0una agrupaci\u00f3n de 28 mataderos de peque\u00f1a capacidad, repartidos por 20 de las 41 comarcas de Catalunya<\/strong>, que trabaja para mantener y reforzar estas instalaciones, para buscar sinergias entre ellos y para afrontar los retos actuales.<\/p>\n\u00abPonemos en contacto todas las instalaciones -a menudo de car\u00e1cter municipal- para que compartan problem\u00e1ticas y busquen soluciones a los retos comunes\u00bb, explica Alba Piqu\u00e9, t\u00e9cnica de la Asociaci\u00f3n de Iniciativas Rurales y Mar\u00edtimas de Catalunya (ARCA), y portavoz de desarrollo rural e infraestructuras agrarias, en declaraciones a ON ECONOMIA. Los mataderos de baja capacidad son esenciales para la pervivencia de explotaciones ganaderas, que as\u00ed puedan hacer venta local y de proximidad de sus productos sin tener que hacer grandes desplazamientos.<\/p>\n
En l\u00edneas generales, hay peque\u00f1as explotaciones ganaderas que tienen marca propia para distribuir sus productos al consumidor final o a la restauraci\u00f3n, asociaciones de consumidores o supermercados cooperativos; otras lo hacen para vender en su misma carnicer\u00eda del peque\u00f1o municipio donde residen.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay iniciativas como la de\u00a0Ramats de Foc, un sello para los productos que elaboran m\u00e1s de una cincuentena de ganaderos de varias comarcas catalanas<\/strong>\u00a0que pastorean el ganado en zonas estrat\u00e9gicas de gesti\u00f3n del riesgo de incendios. El objetivo es que los servicios ecosist\u00e9micos que est\u00e1n aportando sean adecuadamente remunerados.<\/p>\nLa gesti\u00f3n de los residuos y el relevo generacional<\/h2>\n
Entre los retos que generan debate, Piqu\u00e9 menciona la gesti\u00f3n de los residuos que debe ajustarse a las normas y que \u201cdebe intentarse reducir, por lo que estamos trabajando en el fomento de la econom\u00eda circular destinando, por ejemplo, parte de los residuos del despiece para alimentar aves rapaces\u201d; una medida que tambi\u00e9n sirve para prevenir que se alimenten de animales vivos de los reba\u00f1os. Esta es una pr\u00e1ctica que, seg\u00fan Piqu\u00e8, se ha puesto en marcha en algunas instalaciones de Arag\u00f3n.<\/p>\n
Est\u00e1n trabajando en la redacci\u00f3n de una gu\u00eda de buenas pr\u00e1cticas para facilitar la gesti\u00f3n administrativa de las instalaciones, generalmente con una burocracia excesiva. Adem\u00e1s, permiten una trazabilidad de los animales, y aseguran un bienestar durante la matanza, respetando el producto final.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay que afrontar el relevo generacional, ya que muchos mataderos son gestionados por una sola persona cercana a la jubilaci\u00f3n, a menudo combinando la gesti\u00f3n con la actividad carnicera. \u00abFomentamos los cursos de formaci\u00f3n para aprender el oficio para trabajar en los mataderos y, tambi\u00e9n, para ser carnicero, un trabajo que se est\u00e1 perdiendo\u00bb, explica Piqu\u00e9. En esta l\u00ednea destaca la iniciativa de la Escuela Agraria del Pallars que prepara a los j\u00f3venes en carnicer\u00eda y charcuter\u00eda a trav\u00e9s del Certificado Profesional de Carnicer\u00eda y elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos en modalidad dual, una profesi\u00f3n clave para el territorio y llena de oportunidades, y una modalidad que combina formaci\u00f3n te\u00f3rica en la escuela con pr\u00e1cticas en empresas c\u00e1rnicas de la comarca.<\/p>\n
Proyectos viables<\/h2>\n
A trav\u00e9s de la red se han llevado a cabo dos experiencias positivas: el proceso de relevo en un matadero municipal de baja capacidad en\u00a0Santa Coloma de Queralt<\/b>\u00a0y la instalaci\u00f3n de una nueva l\u00ednea de sacrificio para aves en un matadero fijo de\u00a0Sant Mart\u00ed Sapresa<\/b>, como estrategia para aumentar el uso del espacio y favorecer colaboraciones con otros productores ganaderos locales.<\/p>\n
Para garantizar la viabilidad econ\u00f3mica del sector, tambi\u00e9n se est\u00e1n tomando medidas como la puesta en marcha de\u00a0un matadero m\u00f3vil o la ampliaci\u00f3n de la actividad de los mataderos ungulados para facilitar el sacrificio de aves de corral<\/strong>. Esto ha sido permitido gracias al real decreto 1086\/2020, que regula los peque\u00f1os mataderos, que ya est\u00e1n autorizados y est\u00e1n llevando a cabo la actividad de sacrificio de acuerdo con los requisitos establecidos en el marco normativo actual, pueden solicitar acogerse a los aspectos\u00a0de flexibilidad, que regula la aplicaci\u00f3n de la normativa europea en materia de higiene alimentaria.<\/p>\nEl matadero m\u00f3vil surgi\u00f3 para dar servicio a una docena de explotaciones de la Catalunya central. Pero se est\u00e1 ampliando su alcance. Desde este a\u00f1o, una vez a la semana, se desplaza hasta las antiguas instalaciones del matadero de Bellver, donde m\u00e1s de una quincena de explotaciones de la Cerda\u00f1a llevan a sacrificar a sus animales. \u201cEsta es una opci\u00f3n que queremos potenciar\u201d, anuncia Piqu\u00e9 y menciona la idea de replicar la estancia puntual semanal en otras zonas del territorio donde se disponga -como en el caso de Bellver- de un espacio adecuado para realizar todo el proceso de sacrificio y despiece de los animales.<\/p>\n
Seg\u00fan la norma, los mataderos de baja capacidad autorizados para el sacrificio de animales de cualquier especie son aquellos que\u00a0no sacrifican m\u00e1s de 40 unidades de ganado mayor por semana, con un m\u00e1ximo de 2.000 al a\u00f1o.<\/strong><\/p>\n Actualmente, la mayor parte de su actividad se centra en la carne ovina (30%), seguida de la caprina (27%) y la porcina (11%). En el caso de las aves, tienen un peso minoritario: las palomas y el pavo representan un 2% cada uno, y los patos un 3%.<\/p>\n A trav\u00e9s de la Asociaci\u00f3n de Iniciativas Rurales y Mar\u00edtimas de Catalunya (ARCA) se potencia una iniciativa, creada en 2024, para\u00a0remediar la situaci\u00f3n: la Red de Mataderos Peque\u00f1os<\/strong>. Es\u00a0una agrupaci\u00f3n de 28 mataderos de peque\u00f1a capacidad, repartidos por 20 de las 41 comarcas de Catalunya<\/strong>, que trabaja para mantener y reforzar estas instalaciones, para buscar sinergias entre ellos y para afrontar los retos actuales.<\/p>\n \u00abPonemos en contacto todas las instalaciones -a menudo de car\u00e1cter municipal- para que compartan problem\u00e1ticas y busquen soluciones a los retos comunes\u00bb, explica Alba Piqu\u00e9, t\u00e9cnica de la Asociaci\u00f3n de Iniciativas Rurales y Mar\u00edtimas de Catalunya (ARCA), y portavoz de desarrollo rural e infraestructuras agrarias, en declaraciones a ON ECONOMIA. Los mataderos de baja capacidad son esenciales para la pervivencia de explotaciones ganaderas, que as\u00ed puedan hacer venta local y de proximidad de sus productos sin tener que hacer grandes desplazamientos.<\/p>\n En l\u00edneas generales, hay peque\u00f1as explotaciones ganaderas que tienen marca propia para distribuir sus productos al consumidor final o a la restauraci\u00f3n, asociaciones de consumidores o supermercados cooperativos; otras lo hacen para vender en su misma carnicer\u00eda del peque\u00f1o municipio donde residen.<\/p>\n Tambi\u00e9n hay iniciativas como la de\u00a0Ramats de Foc, un sello para los productos que elaboran m\u00e1s de una cincuentena de ganaderos de varias comarcas catalanas<\/strong>\u00a0que pastorean el ganado en zonas estrat\u00e9gicas de gesti\u00f3n del riesgo de incendios. El objetivo es que los servicios ecosist\u00e9micos que est\u00e1n aportando sean adecuadamente remunerados.<\/p>\n Entre los retos que generan debate, Piqu\u00e9 menciona la gesti\u00f3n de los residuos que debe ajustarse a las normas y que \u201cdebe intentarse reducir, por lo que estamos trabajando en el fomento de la econom\u00eda circular destinando, por ejemplo, parte de los residuos del despiece para alimentar aves rapaces\u201d; una medida que tambi\u00e9n sirve para prevenir que se alimenten de animales vivos de los reba\u00f1os. Esta es una pr\u00e1ctica que, seg\u00fan Piqu\u00e8, se ha puesto en marcha en algunas instalaciones de Arag\u00f3n.<\/p>\n Est\u00e1n trabajando en la redacci\u00f3n de una gu\u00eda de buenas pr\u00e1cticas para facilitar la gesti\u00f3n administrativa de las instalaciones, generalmente con una burocracia excesiva. Adem\u00e1s, permiten una trazabilidad de los animales, y aseguran un bienestar durante la matanza, respetando el producto final.<\/p>\n Tambi\u00e9n hay que afrontar el relevo generacional, ya que muchos mataderos son gestionados por una sola persona cercana a la jubilaci\u00f3n, a menudo combinando la gesti\u00f3n con la actividad carnicera. \u00abFomentamos los cursos de formaci\u00f3n para aprender el oficio para trabajar en los mataderos y, tambi\u00e9n, para ser carnicero, un trabajo que se est\u00e1 perdiendo\u00bb, explica Piqu\u00e9. En esta l\u00ednea destaca la iniciativa de la Escuela Agraria del Pallars que prepara a los j\u00f3venes en carnicer\u00eda y charcuter\u00eda a trav\u00e9s del Certificado Profesional de Carnicer\u00eda y elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos en modalidad dual, una profesi\u00f3n clave para el territorio y llena de oportunidades, y una modalidad que combina formaci\u00f3n te\u00f3rica en la escuela con pr\u00e1cticas en empresas c\u00e1rnicas de la comarca.<\/p>\n A trav\u00e9s de la red se han llevado a cabo dos experiencias positivas: el proceso de relevo en un matadero municipal de baja capacidad en\u00a0Santa Coloma de Queralt<\/b>\u00a0y la instalaci\u00f3n de una nueva l\u00ednea de sacrificio para aves en un matadero fijo de\u00a0Sant Mart\u00ed Sapresa<\/b>, como estrategia para aumentar el uso del espacio y favorecer colaboraciones con otros productores ganaderos locales.<\/p>\n Para garantizar la viabilidad econ\u00f3mica del sector, tambi\u00e9n se est\u00e1n tomando medidas como la puesta en marcha de\u00a0un matadero m\u00f3vil o la ampliaci\u00f3n de la actividad de los mataderos ungulados para facilitar el sacrificio de aves de corral<\/strong>. Esto ha sido permitido gracias al real decreto 1086\/2020, que regula los peque\u00f1os mataderos, que ya est\u00e1n autorizados y est\u00e1n llevando a cabo la actividad de sacrificio de acuerdo con los requisitos establecidos en el marco normativo actual, pueden solicitar acogerse a los aspectos\u00a0de flexibilidad, que regula la aplicaci\u00f3n de la normativa europea en materia de higiene alimentaria.<\/p>\n El matadero m\u00f3vil surgi\u00f3 para dar servicio a una docena de explotaciones de la Catalunya central. Pero se est\u00e1 ampliando su alcance. Desde este a\u00f1o, una vez a la semana, se desplaza hasta las antiguas instalaciones del matadero de Bellver, donde m\u00e1s de una quincena de explotaciones de la Cerda\u00f1a llevan a sacrificar a sus animales. \u201cEsta es una opci\u00f3n que queremos potenciar\u201d, anuncia Piqu\u00e9 y menciona la idea de replicar la estancia puntual semanal en otras zonas del territorio donde se disponga -como en el caso de Bellver- de un espacio adecuado para realizar todo el proceso de sacrificio y despiece de los animales.<\/p>\nSe potencia la\u00a0Red de Mataderos\u00a0Peque\u00f1os<\/h2>\n
La gesti\u00f3n de los residuos y el relevo generacional<\/h2>\n
Proyectos viables<\/h2>\n