{"id":17626,"date":"2025-12-02T13:30:18","date_gmt":"2025-12-02T12:30:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=17626"},"modified":"2025-12-02T13:30:18","modified_gmt":"2025-12-02T12:30:18","slug":"los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/","title":{"rendered":"Los cambios en el precio del jam\u00f3n, el lomo o el beicon por el brote de peste porcina en Barcelona"},"content":{"rendered":"
\n
\n

El brote de peste porcina en Barcelona ha puesto en jaque al mercado c\u00e1rnico: jam\u00f3n, lomo y beicon podr\u00edan variar de precio en los pr\u00f3ximos meses. Compra, exportaciones bloqueadas y producci\u00f3n en vilo hacen que lo que se suba al plato deje de sentirse igual.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Nadie se esperaba que la Navidad empezara con un susto as\u00ed,\u00a0un brote de peste porcina africana en Barcelona<\/strong>\u00a0que ha obligado a confinar granjas, cerrar exportaciones y poner en alerta a medio sector c\u00e1rnico. Y claro, la pregunta que muchos nos hacemos es la misma:\u00a0\u00bfvan a subir los precios del jam\u00f3n, el lomo o el beicon?<\/strong>\u00a0Esa inquietud, casi dom\u00e9stica, ha pasado de los pasillos del s\u00faper a las conversaciones de sobremesa.<\/p>\n

El virus no afecta a las personas, pero s\u00ed a la econom\u00eda, y ah\u00ed est\u00e1 el problema<\/strong>. Porque cuando se bloquean exportaciones, cuando los movimientos se restringen y cuando un pa\u00eds como M\u00e9xico decide cerrar sus puertas a la carne espa\u00f1ola, el mercado tiembla. Y cuando el mercado tiembla, los precios rara vez se quedan quietos.<\/p>\n

Este brote, localizado en la\u00a0sierra de Collserola<\/strong>, ha puesto en pausa a uno de los sectores m\u00e1s potentes del pa\u00eds. Y aunque\u00a0el\u00a0Gobierno<\/a>\u00a0insiste en que el suministro est\u00e1 garantizado<\/strong>, la realidad es que cualquier cambio en el flujo habitual de carne acaba not\u00e1ndose en alg\u00fan punto de la cadena. La cuesti\u00f3n es d\u00f3nde y cu\u00e1nto.<\/p>\n

\u00bfSubir\u00e1 el precio del jam\u00f3n? Lo que sabemos ahora mismo<\/strong><\/p>\n

El jam\u00f3n es el term\u00f3metro emocional del mercado,\u00a0si\u00a0el jam\u00f3n se encarece<\/a>, lo sentimos todos.<\/strong>\u00a0De momento, el impacto directo en los precios a\u00fan no ha estallado porque el brote afecta a granjas en una zona concreta de Barcelona, no a toda Espa\u00f1a, y eso ha evitado un caos mayor. Pero los pa\u00edses que han bloqueado las importaciones (como M\u00e9xico, Jap\u00f3n o Malasia) est\u00e1n\u00a0generando un tap\u00f3n comercial que puede alterar la oferta interna<\/strong>. Si sale menos carne fuera, hay m\u00e1s carne dentro y los precios podr\u00edan mantenerse\u2026 o no.<\/p>\n

El problema est\u00e1 en que muchos productores de la provincia de Barcelona no pueden exportar y eso les obliga a redirigir producto al mercado nacional. Pero si las grandes industrias de la zona paran o ralentizan su actividad, el sector entero empieza a ajustarse. Y ah\u00ed es donde\u00a0podr\u00edan producirse peque\u00f1as subidas<\/strong>\u00a0en productos que requieren largos tiempos de elaboraci\u00f3n, como el jam\u00f3n curado. No ser\u00e1 inmediato, pero todo apunta a que el efecto se ir\u00e1 notando si la crisis se alarga.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Lomo y embutidos: el impacto que se cocina mientras no miramos<\/strong><\/h2>\n

El lomo, el chorizo, el salchich\u00f3n o\u00a0los embutidos cocidos son los primeros en reaccionar al movimiento del mercado<\/strong>. Son productos m\u00e1s \u00e1giles, con rotaciones r\u00e1pidas, y cualquier restricci\u00f3n en exportaciones puede mover sus precios casi sin darnos cuenta. Si Espa\u00f1a exporta menos (y hablamos de\u00a0m\u00e1s de 120 certificados bloqueados en 40 pa\u00edses<\/strong>) esos productos necesitar\u00e1n colocarse en el mercado interno, lo que puede contener los precios o incluso bajarlos en algunos casos puntuales.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
Pero el otro lado de la moneda es menos optimista, si las granjas afectadas no pueden mover animales, si hay restricciones en transporte o si algunas industrias frenan producci\u00f3n por precauci\u00f3n, puede generarse un ligero desabastecimiento a corto plazo<\/strong>. Nada dram\u00e1tico, pero s\u00ed suficiente como para que el precio del lomo suba unos c\u00e9ntimos en el lineal sin que casi nos demos cuenta. Depender\u00e1 del rumbo de las pr\u00f3ximas semanas.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Calma, informaci\u00f3n y una pregunta final<\/strong><\/h2>\n

Es f\u00e1cil dejarse llevar por el ruido, pero conviene poner las cosas en perspectiva,\u00a0la peste porcina africana no afecta a la salud humana y el suministro de carne en Espa\u00f1a est\u00e1 garantizado.<\/strong>\u00a0Aun as\u00ed, el impacto econ\u00f3mico existe y algunos precios podr\u00edan moverse en las pr\u00f3ximas semanas. Lo importante ser\u00e1 seguir la evoluci\u00f3n sin alarmas y con la mirada puesta en c\u00f3mo reacciona el mercado\u00a0internacional<\/a>.<\/p>\n

El brote de Peste Porcina Africana en Collserola ha sacudido al sector, pero su efecto inmediato en los precios no es el que muchos imaginan. Aunque el ruido medi\u00e1tico hace pensar en escasez y subidas, lo cierto es que\u00a0las restricciones a la exportaci\u00f3n est\u00e1n generando el efecto contrario<\/strong>, m\u00e1s carne dentro del mercado espa\u00f1ol.<\/p>\n

Con cerca de 40 pa\u00edses bloqueando temporalmente la entrada de producto porcino (M\u00e9xico, Jap\u00f3n o Brasil entre ellos), una parte importante de lo que iba destinado al exterior deber\u00e1 colocarse aqu\u00ed.\u00a0Ese exceso de oferta presiona los precios a la baja<\/strong>, especialmente en cortes y derivados de rotaci\u00f3n r\u00e1pida como el lomo o el beicon. Es una reacci\u00f3n casi autom\u00e1tica del mercado, m\u00e1s producto disponible, menos margen para subir precios.<\/p>\n

Ahora bien, esta bajada o estabilizaci\u00f3n es un fen\u00f3meno de\u00a0corto plazo<\/strong>. Lo que ocurra m\u00e1s adelante depender\u00e1 de c\u00f3mo evolucione el brote y de la capacidad del sector para mantener su actividad sin interrupciones. Si el per\u00edmetro de 20 kil\u00f3metros sigue acotado y no aparecen casos en granjas,\u00a0la producci\u00f3n podr\u00e1 continuar sin grandes alteraciones<\/strong>.<\/p>\n

Pero si la enfermedad saltara al \u00e1mbito dom\u00e9stico, el escenario ser\u00eda otro,\u00a0sacrificios obligatorios, m\u00e1s restricciones y un recorte en la oferta<\/strong>\u00a0que s\u00ed podr\u00eda empujar los precios al alza. De momento ese no es el caso, pero el sector sabe que las pr\u00f3ximas semanas son esenciales para evitar un giro brusco.<\/p>\n

A la incertidumbre sanitaria se suma la tensi\u00f3n comercial.\u00a0China, uno de los mayores clientes de Espa\u00f1a, ha aceptado de momento la regionalizaci\u00f3n<\/strong>, lo que permite que el resto del pa\u00eds siga exportando. Pero otros mercados mantienen el veto completo, y eso repercute directamente en los ingresos de las industrias afectadas.<\/p>\n

Para el consumidor esto puede traducirse en precios m\u00e1s bajos<\/strong>, pero para los productores significa m\u00e1rgenes estrechos en un a\u00f1o ya complicado por los costes. El equilibrio es fr\u00e1gil, si la situaci\u00f3n se controla r\u00e1pido, los precios se mantendr\u00e1n moderados; si se prolonga, la industria podr\u00eda reajustar producci\u00f3n y el efecto ser\u00eda el contrario.\u00a0Por ahora, la tendencia apunta a estabilidad con ligeros descensos<\/strong>, pero la foto puede cambiar con un solo anuncio sanitario.<\/p>\n<\/div>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
Fuente: Qu\u00e9!<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El brote de peste porcina en Barcelona ha puesto en jaque al mercado c\u00e1rnico: jam\u00f3n, lomo y beicon podr\u00edan variar de precio en los pr\u00f3ximos meses. Compra, exportaciones bloqueadas y producci\u00f3n en vilo hacen que lo que se suba al plato deje de sentirse igual. Nadie se esperaba que la Navidad empezara con un susto […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-17626","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\nLos cambios en el precio del jam\u00f3n, el lomo o el beicon por el brote de peste porcina en Barcelona - Mercat Carni Barcelona<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Los cambios en el precio del jam\u00f3n, el lomo o el beicon por el brote de peste porcina en Barcelona - Mercat Carni Barcelona\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El brote de peste porcina en Barcelona ha puesto en jaque al mercado c\u00e1rnico: jam\u00f3n, lomo y beicon podr\u00edan variar de precio en los pr\u00f3ximos meses. Compra, exportaciones bloqueadas y producci\u00f3n en vilo hacen que lo que se suba al plato deje de sentirse igual. Nadie se esperaba que la Navidad empezara con un susto […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Mercat Carni Barcelona\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-12-02T12:30:18+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Morato\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Morato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/\",\"url\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/\",\"name\":\"Los cambios en el precio del jam\u00f3n, el lomo o el beicon por el brote de peste porcina en Barcelona - Mercat Carni Barcelona\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2025-12-02T12:30:18+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/#\/schema\/person\/3c07a2e77864b9230f16de6dd3b7f0ab\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/inicio\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Los cambios en el precio del jam\u00f3n, el lomo o el beicon por el brote de peste porcina en Barcelona\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/\",\"name\":\"Mercat Carni Barcelona\",\"description\":\"El Mercat Carni-Ramader i Av\u00edcola de Barcelona\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/#\/schema\/person\/3c07a2e77864b9230f16de6dd3b7f0ab\",\"name\":\"Marta Morato\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e1f41650665770c942d4e8f4d0d82a76309f5f22ee6ddd29103abcc681db35a2?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e1f41650665770c942d4e8f4d0d82a76309f5f22ee6ddd29103abcc681db35a2?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Marta Morato\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Los cambios en el precio del jam\u00f3n, el lomo o el beicon por el brote de peste porcina en Barcelona - Mercat Carni Barcelona","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Los cambios en el precio del jam\u00f3n, el lomo o el beicon por el brote de peste porcina en Barcelona - Mercat Carni Barcelona","og_description":"El brote de peste porcina en Barcelona ha puesto en jaque al mercado c\u00e1rnico: jam\u00f3n, lomo y beicon podr\u00edan variar de precio en los pr\u00f3ximos meses. Compra, exportaciones bloqueadas y producci\u00f3n en vilo hacen que lo que se suba al plato deje de sentirse igual. Nadie se esperaba que la Navidad empezara con un susto […]","og_url":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/","og_site_name":"Mercat Carni Barcelona","article_published_time":"2025-12-02T12:30:18+00:00","author":"Marta Morato","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Marta Morato","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/","url":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/","name":"Los cambios en el precio del jam\u00f3n, el lomo o el beicon por el brote de peste porcina en Barcelona - Mercat Carni Barcelona","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/#website"},"datePublished":"2025-12-02T12:30:18+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/#\/schema\/person\/3c07a2e77864b9230f16de6dd3b7f0ab"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/los-cambios-en-el-precio-del-jamon-el-lomo-o-el-beicon-por-el-brote-de-peste-porcina-en-barcelona\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/inicio\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Los cambios en el precio del jam\u00f3n, el lomo o el beicon por el brote de peste porcina en Barcelona"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/#website","url":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/","name":"Mercat Carni Barcelona","description":"El Mercat Carni-Ramader i Av\u00edcola de Barcelona","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/#\/schema\/person\/3c07a2e77864b9230f16de6dd3b7f0ab","name":"Marta Morato","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e1f41650665770c942d4e8f4d0d82a76309f5f22ee6ddd29103abcc681db35a2?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e1f41650665770c942d4e8f4d0d82a76309f5f22ee6ddd29103abcc681db35a2?s=96&d=mm&r=g","caption":"Marta Morato"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17626"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17626\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17627,"href":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17626\/revisions\/17627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}