Los huevos han visto de todos los colores. Hubo un tiempo en que el consejo era que solo comi\u00e9ramos tres a la semana. Si hac\u00edas una tortilla de patatas de ocho huevos o preparabas un castillo de tortillas, ya hab\u00edas ingerido con creces el porcentaje recomendado. \u00bfY entonces, qu\u00e9? Nos aumentar\u00eda el colesterol malo, pens\u00e1bamos. Hace unos a\u00f1os, los estudios en nutrici\u00f3n demostraron que hab\u00edamos sufrido contando los huevos semanales ingeridos para nada, porque el colesterol diet\u00e9tico no tiene impacto directo ni elevado sobre el colesterol en sangre, como afirman las nutricionistas Anna Costa y Anna Gr\u00edfols. As\u00ed pues, hoy vivimos una edad dorada para los huevos porque podemos comer tantos como queramos sin que suframos porque tengamos un exceso de colesterol en sangre, aquel que se acumula en las arterias, forma una placa y, por consiguiente, aumenta el riesgo de infartos. Quiz\u00e1s por eso y tambi\u00e9n por tendencias alimentarias, la ingesta de huevos ha aumentado en toda Europa: en los \u00faltimos diez a\u00f1os comemos un 20% m\u00e1s que antes.Sobre el colesterol, hay que decir que la nutricionista sabe que \u00abuna buena parte la fabricamos nosotros mismos en nuestro h\u00edgado, y que lo que tiene m\u00e1s impacto es el conjunto de la dieta diaria y el estilo de vida que llevamos\u00bb, explica Anna Gr\u00edfols. Dicho de otra manera, podemos comernos un huevo cada d\u00eda, que no tendr\u00e1 ninguna repercusi\u00f3n en el colesterol malo, pero, por el contrario, si acompa\u00f1amos ese huevo con grasas saturadas, alimentos ultraprocesados y con excesos cal\u00f3ricos, entonces todo cambia. Y todav\u00eda cambia todo m\u00e1s si llevamos una vida sedentaria.La edad de oro de los huevos<\/p>\n
Para continuar, la edad de oro de los huevos tambi\u00e9n se explica porque nos gusta comerlos para desayunar, para cenar y tambi\u00e9n a la hora del\u00a0brunch<\/em>, seg\u00fan datos de la Federaci\u00f3n Av\u00edcola de Catalunya (FAC), que matiza que los\u00a0brunch<\/em>\u00a0sobre todo se hacen en las grandes ciudades. Y en el desayuno, quienes apuestan por los huevos son especialmente los j\u00f3venes. La FAC tambi\u00e9n explica que comemos mayoritariamente huevos \u00abcon acento catal\u00e1n\u00bb, como los denomina para referirse a los de proximidad, y lo argumenta con datos: 8 de cada 10 catalanes compra huevos de proximidad. Hay que decir que los huevos fueron \u00abpioneros a la hora de indicar la trazabilidad alimentaria, y lo hizo con un c\u00f3digo obligatorio que todas las granjas deben cumplir\u00bb, se\u00f1alan desde la FAC. El c\u00f3digo aparece en la c\u00e1scara del huevo, para que el consumidor sepa el lugar exacto de procedencia. El primer c\u00f3digo indica la forma de cr\u00eda: si es un 0 es ecol\u00f3gica; un 1, al aire libre; 2, en gallinero; 3, en jaula. El segundo y el tercer d\u00edgito, el pa\u00eds de procedencia. El cuarto y el quinto, la provincia de procedencia. Tomad nota: si dice 17, es Girona; 08, Barcelona; 25, Lleida, y 43, Tarragona. Los \u00faltimos n\u00fameros, hasta llegar a once, explican el municipio y la granja.Ahora bien, hay un reverso de la moneda, que es el precio alto que pagamos por comer huevos. Y lo hacemos porque en el mercado hay m\u00e1s demanda que oferta; porque la crisis aviar internacional ha hecho que haya una gran demanda de huevos catalanes y porque las granjas catalanas est\u00e1n haciendo una transici\u00f3n para adaptarse a nuevas normativas, y por eso ha habido una disminuci\u00f3n en la producci\u00f3n. \u00bfConclusi\u00f3n? Menos huevos, y m\u00e1s caros. Nos gustan, comemos m\u00e1s que nunca y sin l\u00edmite, pero lo pagamos a precio m\u00e1s alto.<\/p>\n