{"id":19005,"date":"2026-08-26T08:12:27","date_gmt":"2026-08-26T07:12:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=19005"},"modified":"2026-08-26T08:12:27","modified_gmt":"2026-08-26T07:12:27","slug":"la-union-europea-registra-la-nueva-indicacion-geografica-protegida-pernil-cerreta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/la-union-europea-registra-la-nueva-indicacion-geografica-protegida-pernil-cerreta\/","title":{"rendered":"La Uni\u00f3n Europea registra la nueva Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Pernil Cerret\u00e0"},"content":{"rendered":"<p class=\"heditor_first\"><strong>El Diario Oficial de la Uni\u00f3n Europea ha publicado el Reglamento de Ejecuci\u00f3n por el que se inscribe en el registro comunitario la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Pernil Cerret\u00e0, que se produce en 24 comarcas de Catalu\u00f1a.<\/strong><\/p>\n<p>El Pernil Cerret\u00e0 es un producto c\u00e1rnico curado-madurado elaborado a partir de la extremidad posterior del cerdo de capa blanca, sometido a un proceso de curaci\u00f3n de, al menos, siete meses en el caso del jam\u00f3n deshuesado y de nueve meses cuando se presenta con hueso.<\/p>\n<p>Se distingue por no someterse a un proceso de ahumado y por el empleo de pimienta durante su elaboraci\u00f3n, junto con un proceso de secado-maduraci\u00f3n a temperaturas m\u00e1s elevadas que las utilizadas en la mayor\u00eda de los jamones curados europeos.<\/p>\n<p>La zona geogr\u00e1fica de producci\u00f3n comprende una amplia \u00e1rea del interior de Catalu\u00f1a, integrada por 24 comarcas. Todo el proceso de producci\u00f3n, desde la recepci\u00f3n de la materia prima hasta la curaci\u00f3n total del jam\u00f3n, debe realizarse dentro de esta zona geogr\u00e1fica para garantizar la calidad del producto, su trazabilidad y el mantenimiento de sus caracter\u00edsticas tradicionales.<\/p>\n<p>La inscripci\u00f3n de la IGP reconoce oficialmente la estrecha vinculaci\u00f3n entre este producto y su territorio de origen, protege un m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n singular y garantiza a los consumidores la autenticidad, calidad y trazabilidad del producto.<\/p>\n<p>Con este nuevo reconocimiento, Espa\u00f1a alcanza las 400 figuras de calidad diferenciada registradas en la Uni\u00f3n Europea y consolida su posici\u00f3n como uno de los pa\u00edses con mayor n\u00famero de indicaciones geogr\u00e1ficas reconocidas.<\/p>\n<p>Las Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas y Especialidades Tradicionales Garantizadas son fruto de la combinaci\u00f3n de una materia prima de calidad y una herencia transmitida y forman parte del patrimonio gastron\u00f3mico espa\u00f1ol que fusiona tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y una identidad reconocida internacionalmente, situando a Espa\u00f1a como uno de los pa\u00edses m\u00e1s longevos del mundo.<\/p>\n<p><strong>CARACATER\u00cdSTICAS DEL PERNIL CERRET\u00c0<\/strong><\/p>\n<p>El Pernil Cerret\u00e0 es un jam\u00f3n de elevada calidad, con unas caracter\u00edsticas sensoriales propias que lo diferencian de otros productos similares. Presenta un color homog\u00e9neo que oscila entre el rojo rosado y el rojo p\u00farpura, con una grasa externa brillante de tonalidad blanquecina con matices rosados. En nariz destacan las notas propias de la curaci\u00f3n y de la pimienta, sin aromas ahumados ni olores an\u00f3malos.<\/p>\n<p>En boca ofrece un sabor ligeramente salado, equilibrado con suaves notas picantes, umami y un ligero amargor, mientras que su textura es homog\u00e9nea, poco fibrosa y firme. Estas cualidades son el resultado de un saber hacer transmitido durante generaciones, basado en la aplicaci\u00f3n tradicional de sal marina y pimienta, el control del proceso de secado y maduraci\u00f3n y el seguimiento individualizado de cada pieza durante toda la curaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Los jamones cerretanos ya eran apreciados en \u00e9poca romana. A lo largo de los siglos su elaboraci\u00f3n ha permanecido estrechamente ligada al territorio y ha formado parte del patrimonio gastron\u00f3mico catal\u00e1n, conservando unas t\u00e9cnicas tradicionales que han evolucionado sin perder su identidad.<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.qcom.es\/pernil-cerreta\/periodico-digital-qcom.es-el-punto-de-encuentro-de-la-cadena-agroalimentaria\/la-union-europea-registra-la-nueva-indicacion-geografica-protegida-pernil-cerreta_88178_0_0_0_1_1104214_59128594083468_in.html\">Q.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Diario Oficial de la Uni\u00f3n Europea ha publicado el Reglamento de Ejecuci\u00f3n por el que se inscribe en el registro comunitario la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Pernil Cerret\u00e0, que se produce en 24 comarcas de Catalu\u00f1a. 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