{"id":19320,"date":"2026-10-05T07:53:21","date_gmt":"2026-10-05T06:53:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=19320"},"modified":"2026-10-05T07:53:31","modified_gmt":"2026-10-05T06:53:31","slug":"la-farga-reune-al-sector-carnico-con-meat-xperience-entre-la-tradicion-del-mostrador-y-la-innovacionla-farga-reune-al-sector-carnico-con-meat-xperience-entre-la-tradicion-del-mostrador-y-la-innovaci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/la-farga-reune-al-sector-carnico-con-meat-xperience-entre-la-tradicion-del-mostrador-y-la-innovacionla-farga-reune-al-sector-carnico-con-meat-xperience-entre-la-tradicion-del-mostrador-y-la-innovaci\/","title":{"rendered":"La Farga re\u00fane al sector c\u00e1rnico con Meat Xperience, entre la tradici\u00f3n del mostrador y la innovaci\u00f3nLa Farga re\u00fane al sector c\u00e1rnico con Meat Xperience, entre la tradici\u00f3n del mostrador y la innovaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div class=\"parentTemplate plantilles plantilla1\" data-idpartseccio=\"7069\" data-clauseccio=\"996\">\n<div class=\"plantilla1_txt\" data-aos=\"fade-top\" data-aos-delay=\"200\">\n<p>La feria profesional llega a L\u2019Hospitalet el domingo 4 y el lunes 5 de octubre con concursos, demostraciones y debates sobre digitalizaci\u00f3n, negocio y relevo generacional. El futuro de las carnicer\u00edas, charcuter\u00edas y poller\u00edas tambi\u00e9n se juega detr\u00e1s del mostrador: en la capacidad de ofrecer nuevos elaborados, gestionar mejor los negocios y dar continuidad a los oficios. Estos retos centrar\u00e1n Meat Xperience, la feria profesional del sector c\u00e1rnico que se celebrar\u00e1 este domingo y lunes, 4 y 5 de octubre, en el recinto de La Farga de L\u2019Hospitalet. El encuentro reunir\u00e1 a profesionales, empresas y marcas proveedoras con un programa que combina exposici\u00f3n comercial, formaci\u00f3n, demostraciones e intercambio de experiencias. En la imagen que encabeza esta informaci\u00f3n, un aspecto de la anterior edici\u00f3n.<\/p>\n<p>Organizada por Impacta Group e impulsada por la Federaci\u00f3 Catalana de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters, con el apoyo de CEDECARNE y de los gremios y asociaciones territoriales, la feria quiere proporcionar herramientas que los participantes puedan trasladar a sus establecimientos. El programa abordar\u00e1 desde la creatividad gastron\u00f3mica hasta la rentabilidad, la comunicaci\u00f3n digital y la incorporaci\u00f3n de nuevos profesionales.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"parentTemplate plantilles plantilla4\" data-idpartseccio=\"7071\" data-clauseccio=\"996\">\n<div class=\"plantilla4_txt\">\n<h3 class=\"text-left\">Doce carniceros por la mejor hamburguesa<\/h3>\n<div><\/div>\n<p>Uno de los atractivos del domingo ser\u00e1 el Burger Masters Butcher, organizado por Revista C\u00e1rnica. Doce carniceros competir\u00e1n en directo para elaborar la mejor hamburguesa artesanal del certamen. Un jurado especializado valorar\u00e1 el sabor, la t\u00e9cnica, la presentaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n de las propuestas, que optar\u00e1n a los reconocimientos Burger de Oro, de Plata y de Bronce.<\/p>\n<p>La competici\u00f3n pondr\u00e1 a prueba conocimientos que van m\u00e1s all\u00e1 de la receta, pues parte de la selecci\u00f3n de las materias primas, la combinaci\u00f3n de ingredientes y las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n. Una manera de reivindicar el papel del carnicero en la creaci\u00f3n de un producto con identidad propia.<\/p>\n<p>El jam\u00f3n tendr\u00e1 tambi\u00e9n un protagonismo destacado. La Escuela Europea de Cortadores de Jam\u00f3n impartir\u00e1 el domingo un curso de iniciaci\u00f3n de nueve horas sobre precisi\u00f3n, seguridad, rendimiento de las piezas, conservaci\u00f3n y presentaci\u00f3n. El lunes organizar\u00e1 un concurso profesional en el que los participantes deber\u00e1n demostrar su destreza y capacidad de aprovechamiento ante un jurado.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"parentTemplate plantilles plantilla4\" data-idpartseccio=\"7073\" data-clauseccio=\"996\">\n<div class=\"plantilla4_txt\">\n<h3 class=\"text-left\">Ideas para renovar el negocio<\/h3>\n<div><\/div>\n<p>La primera jornada dar\u00e1 voz a establecimientos que han desarrollado modelos de negocio diferenciados. Jos\u00e9 Lu\u00eds Port\u00e9, de Port\u00e9 Estop; Vicen\u00e7 Bardolet, de Bardolet Cansaladers; Joan Palliss\u00e9, de Cal Marxant, y Urbici Escud\u00e9, de Casa Oms, compartir\u00e1n sus experiencias y los retos que han afrontado.<\/p>\n<p>Las elaboraciones en directo permitir\u00e1n ver nuevas maneras de trabajar el pollo, el vacuno, el cordero y el cerdo. Participar\u00e1n Susana P\u00e9rez Fern\u00e1ndez, David Barroso Casaponsa, Laia Valls y Antoni G\u00e1lvez Rodr\u00edguez. Ana Paris, maestra artesana alimentaria y ganadora del Premio al Mejor Elaborado de Cerdo del Mundo con la Selecci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Carne, compartir\u00e1 experiencia con Toni Guillaumet en una sesi\u00f3n que incluir\u00e1 una elaboraci\u00f3n con carne de conejo y una degustaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El programa se completar\u00e1 con intervenciones sobre los factores que determinan la calidad de la carne, el uso de datos para mejorar la gesti\u00f3n y la preparaci\u00f3n de tablas de quesos. Mariano S\u00e1nchez D\u00edaz, conocido como El As Carnicero, explicar\u00e1 c\u00f3mo ha llevado su oficio a las redes sociales y a un libro dedicado al valor del carnicero de confianza.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"parentTemplate plantilles plantilla4\" data-idpartseccio=\"7075\" data-clauseccio=\"996\">\n<div class=\"plantilla4_txt\">\n<h3 class=\"text-left\">El relevo generacional y la digitalizaci\u00f3n, a debate<\/h3>\n<div><\/div>\n<p>El lunes, la feria se centrar\u00e1 en la continuidad de los negocios y las herramientas para hacerlos evolucionar. Oriol Ribot, de Charcuter\u00eda Albert Ribot, y Ricard Josep, de Carnisseria Sart, abordar\u00e1n el relevo generacional, mientras que Javier Or\u00f3, de IATSAE Networks, presentar\u00e1 aplicaciones pr\u00e1cticas de la inteligencia artificial y la digitalizaci\u00f3n para la gesti\u00f3n empresarial.<\/p>\n<p>La formaci\u00f3n y la incorporaci\u00f3n de personal cualificado tendr\u00e1n un espacio propio, as\u00ed como el papel de los gremios ante los retos del sector. Tambi\u00e9n habr\u00e1 una demostraci\u00f3n de elaboraciones creativas de la maestra artesana charcutera Nat\u00e0lia Rodr\u00edguez y una sesi\u00f3n del abogado David Gatell sobre inspecciones sanitarias, trazabilidad y etiquetado.<\/p>\n<p>Las experiencias de j\u00f3venes profesionales y de negocios que han diversificado productos y canales comerciales completar\u00e1n las dos jornadas. La Farga se convertir\u00e1 as\u00ed en un punto de encuentro para compartir conocimiento, establecer contactos y explorar c\u00f3mo adaptar el comercio c\u00e1rnico especializado a las nuevas demandas de los consumidores.<\/p>\n<\/div>\n<div>.<\/div>\n<div>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.nextllobregat.cat\/es\/noticia\/la-farga-reune-al-sector-carnico-con-meat-xperience-entre-la-tradicion-del-mostrador-y-la-innovacion\/gastronomia\">Next Llobregat<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La feria profesional llega a L\u2019Hospitalet el domingo 4 y el lunes 5 de octubre con concursos, demostraciones y debates sobre digitalizaci\u00f3n, negocio y relevo generacional. 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