{"id":19336,"date":"2026-10-08T11:23:25","date_gmt":"2026-10-08T10:23:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=19336"},"modified":"2026-10-08T11:23:25","modified_gmt":"2026-10-08T10:23:25","slug":"el-secreto-mejor-guardado-de-la-industria-carnica-por-que-la-seguridad-alimentaria-no-puede-seguir-siendo-invisible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/el-secreto-mejor-guardado-de-la-industria-carnica-por-que-la-seguridad-alimentaria-no-puede-seguir-siendo-invisible\/","title":{"rendered":"El secreto mejor guardado de la industria c\u00e1rnica: por qu\u00e9 la seguridad alimentaria no puede seguir siendo invisible"},"content":{"rendered":"

La seguridad alimentaria fue ayer uno de los grandes protagonistas de la jornada de Alimentaria FoodTech 2026<\/strong> con la celebraci\u00f3n de la mesa redonda \u00bfSi nadie lo sabe, de qu\u00e9 sirve? El reto de comunicar la seguridad alimentaria<\/strong>, organizada por C\u00e1rnica en colaboraci\u00f3n con Alimentaria FoodTech.<\/p>\n

El encuentro reuni\u00f3 a profesionales de diferentes \u00e1mbitos de la industria para reflexionar sobre uno de los grandes desaf\u00edos del sector c\u00e1rnico: hacer visible todo el conocimiento, la tecnolog\u00eda, los procesos y el trabajo que existe detr\u00e1s de un alimento seguro<\/strong>. Una labor que, pese a ser esencial para garantizar la calidad y seguridad de los productos, en muchas ocasiones permanece invisible tanto para el consumidor como para otros agentes de la cadena alimentaria.<\/p>\n

La mesa cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de Laura Garc\u00eda, de bioM\u00e9rieux Iberia; Marta Onrubia, de Hiperbaric; Guillem Villena, de Fuchs Lubricantes; y Lu\u00eds Riera, director de SAIA<\/strong>. El debate estuvo moderado por C\u00e1rnica con M\u00edriam P\u00e9rez y Celia L\u00f3pez como moderadoras.<\/p>\n

Seguridad alimentaria desde diferentes perspectivas<\/h3>\n

A lo largo de la sesi\u00f3n se abordaron diferentes cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria en la industria c\u00e1rnica<\/strong>, poniendo sobre la mesa la necesidad de anticiparse a los riesgos, incorporar nuevas tecnolog\u00edas y procesos y reforzar una cultura de seguridad<\/strong> alimentaria que implique a toda la organizaci\u00f3n.<\/p>\n

Los participantes compartieron tambi\u00e9n casos de \u00e9xito y experiencias concretas de sus respectivas compa\u00f1\u00edas<\/strong>, mostrando c\u00f3mo la innovaci\u00f3n y el conocimiento especializado pueden contribuir a mejorar los procesos, prevenir riesgos y aportar mayor valor a las empresas del sector.<\/p>\n

Desde bioM\u00e9rieux se puso el foco en la importancia de anticipar los riesgos y en el papel que desempe\u00f1an la microbiolog\u00eda, la tecnolog\u00eda y los datos en la toma de decisiones. Hiperbaric aport\u00f3 su experiencia en las tecnolog\u00edas de altas presiones (HPP) y su aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria, mientras que Fuchs Lubricantes traslad\u00f3 al debate la importancia de aspectos que, aunque puedan pasar desapercibidos, <\/strong>tambi\u00e9n forman parte de la seguridad y la eficiencia de los procesos industriales.<\/p>\n

Por su parte, SAIA aport\u00f3 una visi\u00f3n vinculada al conocimiento y la gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria<\/strong>, contribuyendo a poner en contexto las responsabilidades que tienen las empresas y los profesionales a la hora de garantizar que los alimentos lleguen al consumidor en condiciones seguras.<\/p>\n

Comunicar la seguridad alimentaria tambi\u00e9n es parte de la seguridad<\/h3>\n

Uno de los principales ejes del encuentro fue la comunicaci\u00f3n<\/strong>. No basta con desarrollar soluciones, aplicar protocolos o contar con profesionales especializados: tambi\u00e9n resulta necesario explicar qu\u00e9 se hace, por qu\u00e9 se hace y qu\u00e9 impacto tiene sobre la seguridad de los alimentos.<\/p>\n

En este sentido, los participantes coincidieron en la importancia de mejorar la comunicaci\u00f3n tanto hacia el exterior, de cara a clientes y consumidores, como dentro de las propias organizaciones<\/strong>. Una comunicaci\u00f3n clara permite poner en valor el trabajo de los equipos, reforzar la cultura de seguridad alimentaria y transmitir confianza en un sector en el que la prevenci\u00f3n y el control resultan fundamentales.<\/p>\n

La participaci\u00f3n de SAIA<\/strong> permiti\u00f3 profundizar en ello, aportando conocimiento y experiencia sobre el papel que desempe\u00f1an las empresas y los profesionales especializados en seguridad alimentaria. La intervenci\u00f3n de Lu\u00eds Riera contribuy\u00f3 a destacar la importancia de comunicar correctamente las funciones, responsabilidades y procesos asociados a la seguridad alimentaria<\/strong>, ayudando a que este concepto no se perciba \u00fanicamente como una obligaci\u00f3n normativa, sino como un elemento estrat\u00e9gico para las organizaciones.<\/p>\n

La mesa redonda puso de manifiesto que la seguridad alimentaria es un trabajo colectivo que combina personas, conocimiento, tecnolog\u00eda, procesos y comunicaci\u00f3n<\/strong>. Un esfuerzo que comienza mucho antes de que el producto llegue al consumidor y que requiere de una colaboraci\u00f3n constante entre empresas, profesionales y toda la cadena alimentaria.<\/p>\n

Fuente: Revista C\u00e1rnica<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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