{"id":6795,"date":"2022-06-30T11:21:12","date_gmt":"2022-06-30T09:21:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=6795"},"modified":"2022-06-30T11:21:12","modified_gmt":"2022-06-30T09:21:12","slug":"ya-disponible-la-version-ampliada-del-manual-de-evaluacion-sensorial-de-jamon-y-paleta-curados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/ya-disponible-la-version-ampliada-del-manual-de-evaluacion-sensorial-de-jamon-y-paleta-curados\/","title":{"rendered":"Ya disponible la versi\u00f3n ampliada del Manual de Evaluaci\u00f3n sensorial de jam\u00f3n y paleta curados"},"content":{"rendered":"<h2><strong>El manual se publica ahora en su versi\u00f3n completa, con m\u00e1s de 100 p\u00e1ginas de informaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n<h2><strong>Incluye una definici\u00f3n consensuada de las propiedades sensoriales de estos productos c\u00e1rnicos, as\u00ed como una metodolog\u00eda estandarizada para su evaluaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"alignright size-medium\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Manual-de-evaluacion-sensorial-de-jamon-y-paleta-curados_31052022.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-46508\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Manual-jamon-portada-285x400.png\" sizes=\"auto, (max-width: 285px) 100vw, 285px\" srcset=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Manual-jamon-portada-285x400.png 285w, https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Manual-jamon-portada-356x500.png 356w, https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Manual-jamon-portada.png 625w\" alt=\"\" width=\"285\" height=\"400\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<p>Ya es posible ver o descargar el Manual de evaluaci\u00f3n sensorial de jam\u00f3n y paleta curados, ahora en su\u00a0<strong>versi\u00f3n ampliada, con m\u00e1s de 100 p\u00e1ginas de informaci\u00f3n<\/strong>. Esta gu\u00eda quiere convertirse en una herramienta de utilidad para los profesionales del sector (t\u00e9cnicos, industriales, legisladores, cient\u00edficos, gastr\u00f3nomos, expertos en corte\u2026), as\u00ed como para todos los amantes de la cultura del jam\u00f3n en general.<\/p>\n<p>Podr\u00e1 encontrar una definici\u00f3n consensuada de las\u00a0<strong>propiedades sensoriales del jam\u00f3n y paleta curados<\/strong>, as\u00ed como una metodolog\u00eda estandarizada para evaluarlos, para as\u00ed disponer de unas directrices sencillas y a la vez eficientes para llevar a cabo la evaluaci\u00f3n sensorial de estos productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n<p>El manual adapta las distintas formas de realizar una caracterizaci\u00f3n sensorial a los distintos tipos de corte, presentaci\u00f3n y consumo. La idea es armonizar criterios y obtener una evaluaci\u00f3n objetiva de las caracter\u00edsticas sensoriales de estos productos.<\/p>\n<p>En 2011, con el apoyo del INIA y la colaboraci\u00f3n del IRTA, ya se public\u00f3 una primera propuesta de gu\u00eda para la evaluaci\u00f3n sensorial del jam\u00f3n proveniente de cerdo de capa blanca. El nuevo manual es una versi\u00f3n revisada y ampliada, y lo han elaborado investigadores del programa de\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/grup\/tecnologia-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias<\/a>\u00a0del IRTA<\/strong>\u00a0por encargo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n (MAPA) con la colaboraci\u00f3n de cient\u00edficos de otros institutos de investigaci\u00f3n, t\u00e9cnicos de empresas y expertos del sector del jam\u00f3n curado.<\/p>\n<p>Pod\u00e9is ver o descargar el documento <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Manual-de-evaluacion-sensorial-de-jamon-y-paleta-curados_31052022.pdf\"><strong>aqu\u00ed<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/publicado-el-manual-de-evaluacion-sensorial-de-jamon-y-paleta-curados-elaborado-por-el-irta-por-encargo-del-ministerio-de-agricultura-pesca-y-alimentacion-mapa\/\">IRTA<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El manual se publica ahora en su versi\u00f3n completa, con m\u00e1s de 100 p\u00e1ginas de informaci\u00f3n Incluye una definici\u00f3n consensuada de las propiedades sensoriales de estos productos c\u00e1rnicos, as\u00ed como una metodolog\u00eda estandarizada para su evaluaci\u00f3n Ya es posible ver o descargar el Manual de evaluaci\u00f3n sensorial de jam\u00f3n y paleta curados, ahora en su\u00a0versi\u00f3n [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":6792,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-6795","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - 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