Seg\u00fan una nueva investigaci\u00f3n de Deloitte, hay varios factores en juego, incluido un mercado direccionable m\u00e1s limitado, la presi\u00f3n de la inflaci\u00f3n y preguntas sobre las credenciales ambientales y de salud percibidas de los productos para que la categor\u00eda de productos alternativos a la carne que imitan a este alimento no acabe de crecer al ritmo esperado.<\/p>\n
Y es que las ventas de alternativas a la carne de origen vegetal aumentaron un 45 % en 2020, lo que llev\u00f3 a la categor\u00eda a superar la marca de los mil millones de d\u00f3lares, seg\u00fan datos minoristas de EE.UU. del Good Food Institute y la Plant Based Foods Association.<\/p>\n
En 2021, las ventas se mantuvieron estables. Y 2022 est\u00e1 demostrando ser un a\u00f1o desafiante hasta ahora con ventas en d\u00f3lares planas en -0.9% y unidades abajo -7.2% en agosto de 2022 frente a agosto de 2021, seg\u00fan datos de IRI analizados por 210 Analytics. La recesi\u00f3n fue m\u00e1s dr\u00e1stica para las alternativas a la carne de origen vegetal refrigerada (frente a la congelada), que experimentaron ca\u00eddas de dos d\u00edgitos tanto en las ventas en d\u00f3lares como en los vol\u00famenes durante el mismo per\u00edodo.<\/p>\n
Si bien los factores incontrolables, como los problemas continuos de la cadena de suministro y una comparaci\u00f3n dif\u00edcil con las ventas r\u00e9cord de los dos a\u00f1os anteriores, son en parte los culpables de la recesi\u00f3n, Deloitte descubri\u00f3 que un cambio en el sentimiento del consumidor en torno a las alternativas a la carne de origen vegetal se est\u00e1 convirtiendo en un factor cada vez m\u00e1s importante.<\/p>\n
\u00abEl mercado direccionable puede ser m\u00e1s limitado de lo que muchos pensaban\u00bb, dijo Deloitte en su informe reciente .<\/p>\n
Durante alg\u00fan tiempo, el atractivo de la categor\u00eda de carne de origen vegetal parec\u00eda estar ganando a los consumidores carn\u00edvoros que buscaban reducir su consumo de carne o, al menos, estaban intrigados por la noci\u00f3n de una hamburguesa que supiera a carne de vacuno. Pero ese entusiasmo parece estar desapareciendo, seg\u00fan la investigaci\u00f3n de Deloitte sobre el sentimiento del consumidor en torno a las alternativas a la carne de origen vegetal.<\/p>\n
\u00abEl sabor mejorado desencaden\u00f3 un nuevo inter\u00e9s en los productos plant-based. Pero la porci\u00f3n de la poblaci\u00f3n de los EE.UU. ha llegado a un punto de saturaci\u00f3n\u00bb, afirm\u00f3 Deloitte en su informe.<\/p>\n
La cantidad de consumidores que informan que a veces compran este tipo de productos para ellos mismos o para un miembro del hogar no creci\u00f3 entre 2021 y 2022, seg\u00fan encontr\u00f3 la investigaci\u00f3n de la encuesta de consumidores de Deloitte de 2,054 encuestados.<\/p>\n
\u00abLa mitad (53 %) que no lo est\u00e1 comprando puede no ser f\u00e1cilmente accesible, en parte debido a la resistencia cultural a un producto que algunos ven como ‘despertado’. \u00a0Otros, muchos de los cuales dicen que quieren reducir su consumo de carne roja, todav\u00eda no est\u00e1n interesados \u200b\u200ben la carne plant-based\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Deloitte.<\/p>\n
Las percepciones positivas generales de las alternativas a la carne de origen vegetal tambi\u00e9n han disminuido, seg\u00fan Deloitte. En 2022, el 46 % de los consumidores encuestados dijeron que estaban dispuestos a pagar m\u00e1s por la carne de origen vegetal, 9 puntos porcentuales menos que en 2021.<\/p>\n
El porcentaje de consumidores encuestados que dijeron que los alimentos de origen vegetal son generalmente m\u00e1s saludables que comer carne fresca disminuy\u00f3 del 68 % en 2021 al 60 % en 2022. El n\u00famero de consumidores encuestados que consideraron que las alternativas de carne de origen vegetal son m\u00e1s sostenibles tambi\u00e9n disminuy\u00f3 en un 5 % a 65% de los consumidores encuestados en 2022.<\/p>\n
Con el aumento del costo de los bienes que afecta el gasto de los consumidores, las alternativas a la carne de origen vegetal se est\u00e1n viendo afectadas, se\u00f1al\u00f3 el informe.<\/p>\n
\u00abPagar m\u00e1s es una tarea dif\u00edcil en medio de la alta inflaci\u00f3n de los precios de los alimentos. La disposici\u00f3n a pagar una prima por la carne PBA cay\u00f3 9 puntos porcentuales respecto al a\u00f1o pasado y se mantuvo muy por debajo del n\u00famero de personas que dicen que pagar\u00edan una prima por la mejor comida fresca tradicional\u00bb. \u201d , se\u00f1al\u00f3 el informe.<\/p>\n
\u00abLos productores de carne de la PBA creen que est\u00e1n en camino de lograr la paridad de costos con la carne animal, en parte porque los precios de la carne animal est\u00e1n aumentando. Pero hasta que lo logren, es probable que el precio siga siendo un obst\u00e1culo para la PBA, especialmente para los consumidores menos apasionados el producto. \u00bb<\/p>\n
El cambio m\u00e1s grande que encontr\u00f3 Deloitte fue en el sentimiento del consumidor en torno a las percepciones de salud de la carne de origen vegetal, incluso entre los compradores m\u00e1s fuertes de la categor\u00eda. \u00abMuchos de los primeros usuarios cre\u00edan que los beneficios para la salud de las plantas se aplicar\u00edan a todos los productos alimenticios elaborados a partir de plantas\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Deloitte.<\/p>\n
\u00abEl a\u00f1o pasado, casi siete de cada 10 consumidores (68 %) que hab\u00edan comprado carne plant-based cre\u00edan que era m\u00e1s saludable que la carne animal. Pero algunos de estos consumidores est\u00e1n cambiando de opini\u00f3n, ya que este a\u00f1o, el n\u00famero se redujo en 8 puntos porcentuales. Una situaci\u00f3n similar pero se produjo una ca\u00edda menor con la sostenibilidad ambiental, 5 puntos porcentuales menos\u00bb.<\/p>\n
Seg\u00fan Deloitte, la ruta m\u00e1s obvia para la categor\u00eda de carne de origen vegetal es reducir los costos y reformular los productos para brindar beneficios adicionales para la salud mientras se mantiene el sabor para expandir el mercado direccionable.<\/p>\n
\u00abNo es una tarea f\u00e1cil\u00bb, reconoci\u00f3 Deloitte. \u00abPero hasta entonces, podr\u00eda ser dif\u00edcil volver a un crecimiento sostenido de dos d\u00edgitos \u00bb<\/p>\n
Si bien la categor\u00eda puede estar experimentando una recesi\u00f3n, la inversi\u00f3n continua en el espacio podr\u00eda ayudar al sector a recuperarse, coment\u00f3 Deloitte.<\/p>\n
\u00abAlgo que creci\u00f3 r\u00e1pidamente durante el a\u00f1o pasado son las inversiones en prote\u00ednas de origen vegetal del capital de riesgo global y las principales marcas de consumo. Quiz\u00e1s las innovaciones resultantes puedan ayudar a facilitar el camino a seguir y llevar el mercado al siguiente nivel\u00bb.<\/p>\n