{"id":7561,"date":"2022-10-25T15:09:07","date_gmt":"2022-10-25T13:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=7561"},"modified":"2022-10-25T15:09:07","modified_gmt":"2022-10-25T13:09:07","slug":"josep-sola-fecic-la-proteina-alternativa-mas-que-una-amenaza-si-esta-bien-planteada-puede-ser-un-aliado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/josep-sola-fecic-la-proteina-alternativa-mas-que-una-amenaza-si-esta-bien-planteada-puede-ser-un-aliado\/","title":{"rendered":"Josep Sol\u00e0 (FECIC): \u201cLa prote\u00edna alternativa, m\u00e1s que una amenaza, si est\u00e1 bien planteada, puede ser un aliado\u201d"},"content":{"rendered":"

FECIC<\/strong><\/a>\u00a0celebr\u00f3 ayer en la sede de Foment del Treball Nacional, en Barcelona, el\u00a0Primer Foro Nacional de la Prote\u00edna Alternativa<\/strong>, una jornada centrada en el nuevo escenario c\u00e1rnico protagonizado por la disrupci\u00f3n de la\u00a0prote\u00edna alternativa,\u00a0<\/strong>y del que el \u00e1rea\u00a0C\u00e1rnica<\/strong>\u00a0de\u00a0C de Comunicaci\u00f3n<\/strong>\u00a0fue media parten.<\/p>\n

Durante la bienvenida al acto, el presidente de FECIC,\u00a0Josep Sol\u00e0<\/strong>, invit\u00f3 a los cerca de cien asistentes que acudieron a la jornada, a \u201cser generoso ante esta prote\u00edna alternativa, que, m\u00e1s que una amenaza, si est\u00e1 bien planteada puede ser un aliado\u201d.<\/p>\n

En esta misma l\u00ednea,\u00a0Ignasi Pons,<\/strong>\u00a0adjunto a direcci\u00f3n de FECIC, durante la presentaci\u00f3n del foro se\u00f1al\u00f3 que \u201chay que ver los productos elaborados con prote\u00edna alternativa, no como un competidor\u201d sino como \u201cuna ventana de oportunidad para el sector<\/strong>. Un reto complementario a la producci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos\u201d.<\/p>\n

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\u201cEs decir, el enemigo no es la prote\u00edna alternativa. Al rev\u00e9s, la prote\u00edna alternativa es una nueva oportunidad que se nos da al sector para poder desarrollar una nueva tipolog\u00eda de producto y seguir suministr\u00e1ndosela al consumidor\u201d<\/strong>, apunt\u00f3 durante su intervenci\u00f3n que concluy\u00f3 con un ejemplo: \u201cla cerveza sin alcohol la elaboran las mismas empresas de cerveza. Los coches con bater\u00eda los hacen las empresas que fabrican coches de gasolina y gasoil, y por qu\u00e9 no, la industria c\u00e1rnica entendemos que debe ser la que elabore tambi\u00e9n productos con prote\u00edna alternativa\u201d, sentenci\u00f3.<\/div>\n<\/form>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Materias primas, innovaci\u00f3n y producto<\/strong><\/p>\n

El Primer Foro Nacional de la Prote\u00edna Alternativa\u00a0se estructur\u00f3 en dos bloques.\u00a0El primer bloque se centr\u00f3 en torno a \u2018Materias primas, innovaci\u00f3n y producto\u2019 y para ello cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de tres empresas que est\u00e1n trabajando diferentes prote\u00ednas alternativas como la de insecto, la relacionadas con la fermentaci\u00f3n y grasas alternativas para la fabricaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s saludables y nutritivos.<\/p>\n

El primero en intervenir fue\u00a0Jordi Calbet, consejero delegado en Iberinsect,<\/strong>\u00a0una startup biotecnol\u00f3gica ubicada en Reus con una visi\u00f3n integrada de toda la cadena de valor, especialista en el conocido como gusano de la harina y donde transformamos subroductos vegetales locales y de proximidad de alto valor a\u00f1adido para la nutrici\u00f3n animal.<\/p>\n

Jordi Calbet, consejero delegado en Iberinsect.<\/strong><\/h5>\n

Tal y como se\u00f1al\u00f3 Calbet la industria agroalimentaria tendr\u00e1 que enfrentarse, de aqu\u00ed al 2050, a tres retos: el incremento de temperatura, el crecimiento poblacional y la dependencia proteica exterior. Y, por ello, se\u00f1al\u00f3 \u201cdesde Iberinsect apostamos por la prote\u00edna alternativa insecto porque el insecto forma parte de la cadena l\u00f3gica de nuestro ecosistema y porque desde el punto de vista de conversi\u00f3n y rendimiento, dentro de las prote\u00ednas convencionales es extremadamente eficiente, porque utilizamos un 99,5 % menos de agua de consumo, generamos un 99 % menos de gases de efecto invernadero \u2013en nuestra producci\u00f3n no generamos metal-,utilizamos un 93 % menos de alimento, un 94 % menos de superficie, ya que trabajamos en verticalidades, y utilizamos subroductos de origen vegetal locales que nos permiten cerrar el c\u00edrculo y trabajado con la economida circular\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s, indic\u00f3 que\u00a0la prote\u00edna de insecto \u201cpermite una aplicabilidad muy amplia en diversos sectores\u201d<\/strong>\u00a0como \u201cla avicultura y el porcino, donde se est\u00e1 demostrando que la aplicaci\u00f3n de nuestra prote\u00edna en primeras edades aporta soluciones interesantes\u201d.<\/p>\n

Y concluy\u00f3 se\u00f1alando la importancia de \u201cno dejar nadie atr\u00e1s.\u00a0Estamos aqu\u00ed para sumar y anteponer el futuro de nuestros hijos<\/strong>\u00a0por delante de cualquier otro objetivo. Juntos podemos hacer m\u00e1s\u201d.<\/p>\n

Prote\u00edna relacionada con la biotecnolog\u00eda<\/strong><\/p>\n

La segunda en intervenir en este primer bloque fue\u00a0Susana S\u00e1nchez, CEO & Co-Founder en MOA foodtech,<\/strong>\u00a0quien constat\u00f3 que \u201cactualmente un 2 % de las prote\u00ednas son prote\u00ednas alternativas y se estima que en menos de 15 a\u00f1os aumente a un 11 %\u201d y a\u00f1adi\u00f3 que \u201ceste 11 % puede aumentar dependiendo un poco de si las prote\u00ednas alternativas solucionan algunos de los retos que tienen, como los relacionados con las texturas y las propiedades tecnol\u00f3gicas, o si se consigue un poco de apoyo por parte de las pol\u00edticas\u201d, reivindic\u00f3.<\/p>\n

Susana S\u00e1nchez, CEO & Co-Founder en MOA foodtech.<\/strong><\/h5>\n

Tal y como explic\u00f3 su fundadora, MOA foodtech \u201cse centra en obtener prote\u00ednas a partir de la fermentaci\u00f3n, tanto de precisi\u00f3n como de biomasa a partir de tecnolog\u00edas que ya existen, como las basadas en la industria biofarmac\u00e9utica, junto con la manera tradicional de producir microorganismos en alimentos para poder producir, con estas sinergias, prote\u00ednas alternativas\u201d.<\/p>\n

En resumen, indic\u00f3 \u201cse trata, de un producto 100 % sostenible, una prote\u00edna de nueva generaci\u00f3n que puede estar personalizada en funci\u00f3n de las necesidades del cliente, y que emplea una tecnolog\u00eda \u00fanica que combina fermentaci\u00f3n y una herramienta de inteligencia artificial\u201d.<\/p>\n

Asimismo, advirti\u00f3 que el sector de la prote\u00edna alternativa tiene \u201cmuchos retos por delante relacionados con la regulaci\u00f3n, la aceptaci\u00f3n del consumidor, el coste, pero tambi\u00e9n aportamos muchos beneficios relacionados con la seguridad alimentaria y la sostenibilidad\u201d.<\/p>\n

Grasa alternativas para la fabricaci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/p>\n

El tercer y \u00faltimo ponente del primer bloque fue\u00a0Aadr\u00e9s Montefeltro, CEO & CO-Founder de Cubiq Foods<\/strong>, quien habl\u00f3 la grasa alternativa, como un complemento al desarrollo de estas nuevas prote\u00ednas alternativas.<\/p>\n

Aadr\u00e9s Montefeltro, CEO & CO-Founder de Cubiq Foods.<\/strong><\/h5>\n

Montefeltro constat\u00f3 que aunque \u201cen pa\u00edses productores de carne, como Argentina o Espa\u00f1a, parece como m\u00e1s complicado introducir la prote\u00edna alternativa\u201d.<\/p>\n

\u201cDentro de la transformaci\u00f3n de prote\u00edna alternativa va a haber centros de producci\u00f3n que van a exportar al mundo\u201d y, en este sentido, se\u00f1al\u00f3, Espa\u00f1a tiene una oportunidad muy grande en eso\u201d.<\/p>\n

CEO & CO-Founder de Cubiq Food advirti\u00f3 de la \u201cnueva tendencia en el mundo c\u00e1rnico. Por ejemplo el producto c\u00e1rnico lowfat, que remplaza la grasa animal por una alternativa m\u00e1s saludable\u201d.<\/p>\n

Asimismo, advirti\u00f3 de la complementariedad de este sector y apunt\u00f3 que la incorporaci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas en productos c\u00e1rnicos \u201cva a permitir lanzar otros nuevos productos y, por tanto, es una oportunidad de diversificar el portafolio, m\u00e1s que una amenaza al producto tradicional\u201d.<\/p>\n

La segunda parte del Primer Foro de Prote\u00edna Alternativa se centr\u00f3 en conocer la experiencia de distintas marcas del sector con el uso y distribuci\u00f3n de esta clase de prote\u00ednas alternativas, y las futuras l\u00edneas de comercializaci\u00f3n que quieren llevar a cabo y que cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de\u00a0Jaume Planella, director corporativo de I+D+i de\u00a0Noel<\/strong>;\u00a0Ot Fortuny, director Industrial e I+D de\u00a0Zyrcular Foods<\/strong>;\u00a0Jordi Barri, CEO de\u00a0Flax & Kale<\/strong>;\u00a0Sonia Guill\u00e9n<\/strong>, directora de compras en\u00a0La Sirena<\/strong>; y\u00a0Joan Sabartes<\/strong>, director de operaciones del\u00a0Grupo Bonpreu<\/strong>. Ampliaremos m\u00e1s sobre este segundo bloque en pr\u00f3ximas noticias.<\/p>\n

Font: Revista C\u00e1rnica<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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