Los precios de la\u00a0carne vacuna<\/b>\u00a0siguen corriendo de atr\u00e1s a la\u00a0inflaci\u00f3n<\/b>\u00a0y a medida que pasan los meses se va agudizando su retraso. Seg\u00fan un informe del\u00a0Mercado Ganadero Rosgan<\/b>, la suba interanual de los valores de la carne aument\u00f3 67,8%, mientras que el \u00cdndice Precios al Consumidor (IPC), medido por el\u00a0INDEC<\/b>, arroj\u00f3 un incremento general en los \u00faltimos 12 meses del 82,9%, lo que marca un atraso de 15,1 puntos porcentuales.<\/p>\n
Este fen\u00f3meno de estancamiento en los precios de la carne vacuna empez\u00f3 a profundizarse hace cuatro meses en base a \u201cuna combinaci\u00f3n de demanda interna agotada y un elevado nivel de oferta\u201d, lo que produjo que en dicho per\u00edodo los valores de producto acumularan \u201cca\u00eddas de m\u00e1s del 18% en t\u00e9rminos reales\u201d.<\/p>\n
Pero acompa\u00f1ado a este pronunciado retraso en los precios tambi\u00e9n se da un estancamiento en el\u00a0consumo\u00a0<\/b>de la carne vacuna, volc\u00e1ndose a alternativas m\u00e1s econ\u00f3micas como lo son la carne de pollo y de cerdo, a pesar de que las mismas subieron proporcionalmente muy por encima de la prote\u00edna bovina (76,7% y 88,6% interanual, respectivamente). Esto sucede porque, en primer lugar, la carne bovina, a pesar del retraso respecto a la inflaci\u00f3n, es hist\u00f3ricamente m\u00e1s costosa que las de\u00a0pollo<\/b>\u00a0y\u00a0cerdo<\/b>, pero tambi\u00e9n porque los cortes vacunos m\u00e1s baratos fueron los que m\u00e1s se encarecieron.<\/p>\n
\u201cEn los \u00faltimos 12 meses, los cortes m\u00e1s econ\u00f3micos duplicaron su valor, exhibiendo aumentos cercanos al 110% interanual mientras que los cortes m\u00e1s caros aumentaron muy por debajo de la inflaci\u00f3n, registrando incrementos inferiores al 40% interanual\u201d<\/p>\n
\u201cLa variaci\u00f3n de precios entre los diferentes cortes de carne vacuna, desde los m\u00e1s econ\u00f3micos como la falda o el osobuco, hasta los de mayor valor comercial como puede ser un lomo o un peceto, vemos que, en los \u00faltimos 12 meses, los cortes m\u00e1s econ\u00f3micos duplicaron su valor, exhibiendo aumentos cercanos al 110% interanual mientras que los cortes m\u00e1s caros aumentaron muy por debajo de la inflaci\u00f3n, registrando incrementos inferiores al 40% interanual\u201d, se\u00f1al\u00f3 el informe.<\/p>\n
\u201cEsto se traduce en que, sectores de menor poder adquisitivo, son los que actualmente est\u00e1n sufriendo el mayor impacto en la suba de precios y son justamente los m\u00e1s el\u00e1sticos o flexibles al consumo, ya sea cambiando de producto o reduciendo la ingesta total de alimento\u201d, agreg\u00f3. Adem\u00e1s, se resalt\u00f3 que hoy el consumo de carne vacuna se encuentra desde hace un a\u00f1o pr\u00e1cticamente estancado en un promedio de 48 kilos anuales por habitante, desde los 55 a 60 kilos que supo absorber el mercado dom\u00e9stico hasta 2019.<\/p>\n
En este sentido, vale recordar que el ingreso medio de un trabajador ocupado en Argentina hasta el primer trimestre de este a\u00f1o se ubicaba en $62.588 mensuales, al mismo tiempo que el valor promedio de un kilo de carne vacuna se situaba en $915 por lo cual se podr\u00eda inferir que la capacidad de compra de un ingreso medio era de 68 kilos de carne vacuna por mes. \u201cBajo el mismo c\u00e1lculo, el poder de compra de ese ingreso medio en 2019 permit\u00eda adquirir 95 kilos de carne vacuna por mes, es decir que, en los \u00faltimos 3 a\u00f1os el consumidor de carne vacuna perdi\u00f3 casi un tercio en su poder de compra\u201d, indic\u00f3 el informe.<\/p>\n
Este singular panorama que afecta al mercado c\u00e1rnico, que es una conjunci\u00f3n de consumo deprimido, poder adquisitivo desgastado y alta oferta de mercader\u00eda, hacen prever que el salto en los precios que suele darse a fin de a\u00f1o por una cuesti\u00f3n estacional no ser\u00e1 de una envergadura tal que permita al producto recuperar el terreno perdido en cuanto a precios frente a la inflaci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cEl ajuste que deber\u00eda hacer el precio de la carne para recuperar lo perdido en los \u00faltimos cuatro meses, resulta ciertamente dif\u00edcil de plasmar en este contexto\u201d, advirti\u00f3 el trabajo, teniendo no solo en cuenta la realidad socio-econ\u00f3mica del pa\u00eds, sino tambi\u00e9n el nivel de faena elevado, con mucha hacienda que ha estado saliendo de los campos a causa de la seca y con\u00a0feedlots<\/b>\u00a0que a pesar de los bajos m\u00e1rgenes mantienen un nivel de ocupaci\u00f3n superior al que podr\u00eda esperarse para esta \u00e9poca del a\u00f1o\u201d.<\/p>\n
A todo este combo, \u201cse suma un\u00a0mercado exportador<\/b>\u00a0muy debilitado, no tanto en volumen sino en precio, que tambi\u00e9n resta tracci\u00f3n, especialmente en lo que respecta a cortes de mayor valor comercial que, al no poder ser valorizados en el mercado europeo, terminan volc\u00e1ndose a segmentos dom\u00e9sticos de alto poder adquisitivo achicando la brecha contra los cortes de menor valor. En definitiva, vemos un fin de a\u00f1o donde muy probablemente estas correcciones de precio tiendan a morigerarse, extendi\u00e9ndose hacia los primeros meses del pr\u00f3ximo a\u00f1o, a medida que la hacienda comience a escasear, siempre y cuando el clima permita reactivar un normal desarrollo de las invernadas a campo\u201d, concluy\u00f3 el trabajo.<\/p>\n
Por su parte, el especialista y consultor ganadero,\u00a0Victor Tonelli<\/b>, consider\u00f3 que esta adecuaci\u00f3n o \u201crecuperaci\u00f3n\u201d de los precios de la carne vacuna podr\u00eda registrarse sobre las fiestas de fin de a\u00f1o, pero que no podr\u00e1 recuperar el terreno perdido frente a la inflaci\u00f3n. \u201cEl \u00fanico factor que demora esa recuperaci\u00f3n de precios, que no creo que llegue a acompa\u00f1ar la inflaci\u00f3n ya que no hay capacidad de compra, es que por la sequ\u00eda est\u00e1 habiendo una oferta de animales muy importante. Creo que la recuperaci\u00f3n se va a dar para la \u00e9poca de las fiestas. Eso es lo m\u00e1s probable. A lo mejor recupera la mitad de lo perdido, pero su totalidad no\u201d, se\u00f1al\u00f3 el especialista en di\u00e1logo con Infobae.<\/p>\n
Por \u00faltimo, explic\u00f3 que \u201cen los \u00faltimos cuatro meses, en coincidencia con el estancamiento de precios, hubo una oferta m\u00e1s que abundante de carne que super\u00f3 la capacidad de un consumo que viene cayendo en el aspecto adquisitiva de manera astron\u00f3mica por la inflaci\u00f3n, sumado a las restricciones que el Gobierno impuso a las exportaciones que van forzosamente a un mercado interno que no lo puede consumir\u201d.<\/p>\n