Lo diverso de nuestra producci\u00f3n, que se extiende a todos los rincones del pa\u00eds, forma parte de nuestro acervo cultural y gastron\u00f3mico, y es apreciada dentro y fuera de nuestras fronteras.<\/p>\n
Pero junto a ese apreciable nivel de consumo interior de carnes y todo tipo de productos elaborados, la industria c\u00e1rnica espa\u00f1ola ha desarrollado desde hace a\u00f1os estrategias de internacionalizaci\u00f3n que la han ido situando en posiciones de liderazgo en los mercados internacionales, especialmente en el caso de la producci\u00f3n porcina. De hecho, Espa\u00f1a se ha consolidado ya como el tercer mayor productor de carne de porcino (4,8% de la producci\u00f3n mundial), solo por detr\u00e1s de China (que por s\u00ed sola produce el 44,3% de la carne de cerdo de todo el mundo) y EE. UU. (11,7%) y por delante de Alemania (4,6%), y Brasil (4,1%), Rusia, Vietnam, Canad\u00e1, Francia y Polonia, seg\u00fan los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
En las otras especies, el sector espa\u00f1ol tambi\u00e9n est\u00e1 desarrollando en l\u00edneas generales sus producciones, con una parte significativa de estas destinada a los mercados exteriores. As\u00ed, Espa\u00f1a representa el 10,6% de la producci\u00f3n europea de vacuno, por detr\u00e1s de Francia (20,9%), Alemania (15,8%) e Italia (11,0%).<\/p>\n
A su vez, en ovino, Espa\u00f1a es ahora el primer productor comunitario, con un 28,5% del total y por delante de Francia (19,1%), Grecia (15,0%) e Irlanda (13,8%). En cuanto a carne de ave, Espa\u00f1a se sit\u00faa como el tercer productor en la UE (12,4%), por detr\u00e1s de Polonia (18,9%) y de Francia (12,5%). Y en carne de conejo, nuestro pa\u00eds se posiciona, junto con Francia e Italia, como uno de los principales productores de la UE, representando estos tres pa\u00edses m\u00e1s del 85% de la producci\u00f3n europea. Por \u00faltimo, en cuanto a la producci\u00f3n de elaborados c\u00e1rnicos, hay que indicar que Espa\u00f1a, con m\u00e1s de 1,4 millones de toneladas anuales, se sit\u00faa en cuarto lugar en la Uni\u00f3n Europea, por detr\u00e1s de Alemania, Italia y Francia<\/p>\n
Con este potencial de producci\u00f3n, la industria c\u00e1rnica espa\u00f1ola sigue ganando posiciones a\u00f1o a a\u00f1o en el mercado internacional de carnes y derivados, consolidando un poco m\u00e1s su papel como potencia exportadora de referencia, con una presencia comercial en numerosos mercados de todo el mundo.<\/p>\n
As\u00ed, el pasado ejercicio, con un complejo escenario nacional e internacional que sigui\u00f3 marcado por el covid-19, la industria c\u00e1rnica continu\u00f3 con su expansi\u00f3n exportadora, alcanzando un nuevo r\u00e9cord anual, con 3,24 millones de toneladas de carnes y despojos y 212.443 toneladas de productos elaborados (un 5,6% superior al ejercicio anterior), vendidos en mercados de todo el mundo por un valor de 9.107 millones de euros, pr\u00e1cticamente un 5% m\u00e1s que el a\u00f1o anterior. Esto represent\u00f3 una balanza comercial muy positiva del 712%, un dato que pone de manifiesto la importancia de este sector para la econom\u00eda y el progreso global de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n
Espa\u00f1a, tercer exportador mundial de carne de porcino<\/strong><\/p>\n El sector porcino se ha afianzado ya en el podio de los mayores exportadores mundiales, junto a Estados Unidos y Alemania. En 2021 se exportaron 2.213.707 toneladas de carne de cerdo, por valor de 5.572 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 5,3% en volumen y un peque\u00f1o descenso del 1,4% en valor, fruto del estrechamiento de precios provocado por la situaci\u00f3n de alt\u00edsima competencia de los mercados. La situaci\u00f3n de la producci\u00f3n y la demanda de China, por la peste porcina africana que afect\u00f3 al sector porcino del pa\u00eds, influy\u00f3 de forma decisiva en la evoluci\u00f3n m\u00e1s moderada de las empresas exportadoras espa\u00f1olas. A la vez, se exportaron 674.180 toneladas de despojos y grasas de esta especie, con un 4,4% de incremento respecto al a\u00f1o anterior.<\/p>\n Los mercados extracomunitarios se siguieron consolidando como destino principal de las exportaciones de carne, despojos y grasas de porcino, representando ya el 65,7% de las ventas exteriores, y con un aumento del 7,9% respecto a 2020, seg\u00fan reflejan los datos recogidos por la base Datacomex del ICEX. Las ventas a nuestros socios comunitarios se mantuvieron pr\u00e1cticamente en vol\u00famenes estables, aunque con una significativa ca\u00edda del 9,1% en la facturaci\u00f3n. Como se indicaba, China fue el pa\u00eds que m\u00e1s porcino espa\u00f1ol import\u00f3, representando el 39% del total de las exportaciones, pero con descenso en volumen del 10% respecto al a\u00f1o 2020. En total, el gigante asi\u00e1tico adquiri\u00f3 carne, despojos y grasas de porcino por valor de 2.782 millones de euros.<\/p>\n Se registraron incrementos de sus importaciones desde Espa\u00f1a en Francia (+2,1%), Filipinas (+20,1%), Polonia (+111%), Rep\u00fablica Checa (+12%), Reino Unido (+97%) y Bulgaria (+3,4%). Por el contrario, cayeron las ventas a otros destinos relevantes, adem\u00e1s de China, como Italia (-8,5%), Portugal (-1,2%), Jap\u00f3n (-6,4%), Corea del Sur (-7%) o Alemania (-19%).<\/p>\n El vacuno, ovino, aves y conejos progresan adecuadamente<\/strong><\/p>\n En el caso del vacuno, el balance de las exportaciones fue especialmente positivo en t\u00e9rminos de valor, con una cifra estimada de 936 millones de euros y un 16,8% de crecimiento respecto al a\u00f1o anterior (869 millones en carnes), como en volumen (244.000 toneladas, un 5,9% m\u00e1s), de ellas 36.916 toneladas de despojos y grasas por un importe de 67,6 millones de euros. En esta especie, las ventas a terceros pa\u00edses todav\u00eda est\u00e1n en fase de despegue, y suponen el 12,2% de la facturaci\u00f3n y el 13,5% de las toneladas. Los principales pa\u00edses de destino en la UE, en t\u00e9rminos de volumen, fueron Portugal (68.554 toneladas, -6,6%), Italia (40.627 toneladas, +5,4%), Francia (29.660 toneladas, +5,4 %) y Pa\u00edses Bajos (26.557 toneladas, +18,1%). En cuanto a pa\u00edses terceros, el primer destino fue Canad\u00e1 con un crecimiento de las exportaciones del +4,7% hasta los 16,4 millones de euros, seguido de Indonesia, con 14,9 millones (+45,9%) y Marruecos (9,9 millones, +30%).<\/p>\n Los datos de 2021 muestran un ascenso tanto de las exportaciones como de las importaciones de carne de ave, manteni\u00e9ndose la balanza comercial positiva, ya que las exportaciones siguieron superando a las importaciones. El 63,5% corresponde a ventas comunitarias, especialmente a Francia, Alemania, Polonia y Holanda. Sud\u00e1frica continu\u00f3 siendo, un a\u00f1o m\u00e1s, el primer destino de nuestras exportaciones a terceros pa\u00edses en 2021, seguido de Reino Unido y Ben\u00edn. Este a\u00f1o se exportaron un total de 284.669 toneladas, lo que supone un incremento importante del 16,75% respecto al a\u00f1o 2020.<\/p>\n En cuanto a ovino, se exportaron 54.040 toneladas de carne y 20.452 de despojos, con un valor total de 294,5 millones de euros, un espectacular 44,8% superior a lo conseguido en 2020. Casi tres cuartas partes del valor de estas exportaciones (73,9%) corresponden a ventas en la Uni\u00f3n Europea, esencialmente Francia, Alemania y Pa\u00edses Bajos, que crecieron de forma muy significativa en 2021, junto a la excelente progresi\u00f3n en mercados extracomunitarios como Israel, Qatar, Emiratos \u00c1rabes, Arabia Saud\u00ed y Om\u00e1n.<\/p>\n Por su parte, las exportaciones de carne de conejo experimentaron tambi\u00e9n un incremento significativo, con un 37,8% m\u00e1s que en 2020, alcanz\u00e1ndose las 9.644 toneladas exportadas. El incremento se debe principalmente a un aumento de los env\u00edos a Portugal e Italia, que son los principales clientes, con diferencia. La UE representa el 91,5% de las exportaciones.<\/p>\n En productos elaborados, las exportaciones de 2021 fueron de 212.443 toneladas (+6,5%) y 1.280 millones de euros (+12,6%), una evoluci\u00f3n positiva pero sin duda a\u00fan con mucho recorrido para nuestros productos de mayor calidad y por tanto diferenciales y de mayor valor a\u00f1adido.<\/p>\n Las exportaciones de embutidos curados alcanzaron en este periodo las 73.177 toneladas (+10%), por un valor de 479,5 millones de euros (+10,8%), con informaci\u00f3n recogida por Anice. Por otro lado, las exportaciones de jamones y paletas curados sumaron un total 66.440 toneladas (+7,3%) por un valor de 600,3 millones de euros (+16,8%). Respecto a los cocidos, se observ\u00f3 un incremento en comparaci\u00f3n con 2020 en los env\u00edos de jamones y paletas cocidos (6.084 toneladas, +30,7% y 31,8 M\u20ac, +41,6%), y de los embutidos cocidos (10.340 toneladas, +1,8%, y 38,4 M\u20ac, +1,7%). Disminuyeron en cambio frente al a\u00f1o anterior los env\u00edos del resto de productos (incluidas las preparaciones y conservas de carne), con 55.499 toneladas (-2,4%) por un valor de 138,5 millones de euros (-1,5%).<\/p>\n Las ventas a los pa\u00edses europeos representaron el 67,4% del valor y el 74,2% del total exportado en elaborados, con Francia a la cabeza, con una cuota del 24% de nuestras exportaciones, seguida de Alemania (12%) y Portugal (8%), adem\u00e1s de Reino Unido (10%), ahora ya mercado extracomunitario.<\/p>\n