{"id":8073,"date":"2022-12-12T10:15:17","date_gmt":"2022-12-12T08:15:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=8073"},"modified":"2022-12-12T10:15:17","modified_gmt":"2022-12-12T08:15:17","slug":"por-que-el-huevo-cuesta-un-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/por-que-el-huevo-cuesta-un-huevo\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 el huevo cuesta un huevo?"},"content":{"rendered":"

Descubre lo que se esconde detr\u00e1s del alza de precio de este b\u00e1sico<\/span><\/h3>\n

Por\u00a0N\u00faria Navarro<\/strong><\/span><\/p>\n

Cada espa\u00f1ol consume\u00a0270<\/strong>\u00a0huevos al a\u00f1o.<\/strong><\/span>\u00a0Son una fuente barata de prote\u00ednas. O lo eran.<\/p>\n

Su precio ha aumentado el 23,6%\u00a0casi el triple<\/strong><\/span>\u00a0que el IPC general.<\/p>\n

\u00bfLa causa? La explosiva mezcla de\u00a0inflaci\u00f3n<\/strong><\/span>, precio disparado del\u00a0pienso<\/strong><\/span>, los sablazos de la\u00a0energ\u00eda<\/strong><\/span>\u00a0y la\u00a0gripe aviar en Europa.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 el huevo cuesta un huevo?<\/span><\/h3>\n

Al hacer una tortilla no pensamos que\u00a05.000 granjas del pa\u00eds est\u00e1n amenazadas\u00a0<\/strong>por falta de rentabilidad, hay pasteleros que no har\u00e1n turrones o\u00a0el Banco de los Alimentos de Barcelona se ve obligado a suministrar dos huevos al mes en vez de cuatro<\/strong>.<\/p>\n

No hay huevos<\/span><\/h3>\n

No los suficientes. \u201cDurante la pandemia no sab\u00edamos d\u00f3nde meterlos, ahora si me piden 100 cajas, no las puedo servir\u201d, lamenta\u00a0Josep Escoda, due\u00f1o de una de las peque\u00f1as explotaciones que quedan en pie en Catalunya<\/strong>, en Mora de la Nova (Tarragona). Tiene 12.800 ponedoras que han \u2018sobrevivido\u2019 a las oleadas de calor \u2013\u201da 42\u00ba, pon\u00edan un 30% menos\u201d\u2013, y encaran el invierno, en el que entran en una especie de hibernaci\u00f3n y rinden menos. Y como\u00a0en Europa hay gripe aviar, las granjas est\u00e1n en alerta m\u00e1xima<\/strong>. Si las aves enferman, hay que sacrificarlas. Y vuelta a empezar.<\/p>\n

El virus de influenza aviar es una de las causas de la escalada del precio. LA que m\u00e1s, en opini\u00f3n de\u00a0Maria Rosa Bonet, due\u00f1a de DBonet, mayorista de huevos de Marcabarna<\/strong>, que surte a restauradores, y provee a clientes del sur de Francia, Holanda, Canarias y Baleares. \u201cEuropa est\u00e1 a tope de gripe aviar, no hay tanta pollita para reponer a las sacrificadas y, por tanto, hay menos huevos circulando \u2013explica\u2013.\u00a0Quieres llenar el almac\u00e9n y no puedes\u201d.<\/strong><\/p>\n

\u201cDurante la pandemia no sab\u00edamos d\u00f3nde meterlos, y ahora si me piden 100 cajas no las puedo servir\u201d<\/h6>\n
Josep Escoda<\/strong>. Due\u00f1o de una granja de ponedoras en Mora la Nova (Tarragona)<\/h6>\n

 <\/p>\n

\u201cEntre enero de 2021 a agosto 22, la electricidad aument\u00f3 un 170%, el gas, un 640% y el gasoil, un 60%\u201d<\/h6>\n
Maria Carme Soler<\/strong>, directora de la Associaci\u00f3 Catalana de Fabricants d\u2019Aliments Compostos (ASFAC)<\/h6>\n

 <\/p>\n

\u201cEuropa est\u00e1 a tope de gripe aviar, no hay tantos huevos circulando. Quieres llenar el almac\u00e9n y no puedes\u201d<\/h6>\n
Maria Rosa Bonet<\/strong>, propietaria de DBonet, mayorista de Mercabarna<\/h6>\n

 <\/p>\n

\u201cEn los \u00faltimos meses me han subido 40 c\u00e9ntimos la docena\u201d<\/h6>\n
Oriol Mart\u00ednez<\/strong>, due\u00f1o de The Egg Lab (Sep\u00falveda, 80, Barcelona). Emplea 15.000 huevos camperos en sus \u2018brunch\u2019<\/h6>\n

 <\/p>\n

Los peque\u00f1os pierden<\/span><\/h3>\n

En Espa\u00f1a hay 47 millones de ponedoras (cuatro en Catalunya, cuando en 2002 eran 6\u20193 millones).\u00a0\u201cEl huevo no es negocio\u00a0<\/strong>porque est\u00e1 quedando en manos de cuatro\u201d, se queja Escoda. En Espa\u00f1a, en las del Grupo Guill\u00e9n, con una caba\u00f1a de 6 millones que proveen a Mercadona; y de Granja San Miguel, con 3 millones, que surte a Lidl, Aldi y Carrefour.<\/p>\n

\u201cPor econom\u00eda de escala, los grandes resisten mejor y los peque\u00f1os sufren, y sufrir\u00e1n m\u00e1s\u201d, observa\u00a0Anna Toda, directora de la Federaci\u00f3 Av\u00edcola Catalana (FAB)<\/strong>, que agrupa a 260 productores. Y m\u00e1s apuros pasar\u00e1n si la Comisi\u00f3n Europea acaba imponiendo la eliminaci\u00f3n de jaulas y deben afrontar el coste de la adaptaci\u00f3n a la normativa.<\/p>\n

El coste de una pollita es de 6,56\u20ac<\/h6>\n
Necesitan 110gr. de pienso diario.<\/h6>\n
Hay que a\u00f1adir el gasto de veterinarios y las vacunas.<\/h6>\n
Adem\u00e1s necesitan luz artificial y calor para crecer.<\/h6>\n
El pienso ha subido en dos a\u00f1os un 76%<\/h6>\n
Una pollita precisa de 18 semanas para empezar a poner huevos.<\/h6>\n

Un huevo no es un huevo<\/span><\/h3>\n

Parece simple. La gallina come y pone. Pero \u201cun huevo no es solo un huevo\u201d, alerta la directora de la FAC. \u201cEs investigaci\u00f3n gen\u00e9tica, criadores, incubadoras, granjeros, veterinarios, cumplimiento de la legislaci\u00f3n, transporte\u201d, enumera.<\/p>\n

Y los eslabones est\u00e1n sometidos a la furia alcista de la energ\u00eda y la guerra de Ucrania y Rusia, dos pa\u00edses cerealistas. Aunque\u00a0Espa\u00f1a es el cuarto productor de huevos de la UE<\/strong>, tiene que importar la mayor\u00eda de los cereales (si la cosecha va mal, y ha habido sequ\u00eda, hasta el 60%). Para que la gallina ponga una docena de huevos necesita unos dos kilos de pienso, que\u00a0\u201cen dos a\u00f1os ha subido un 76%\u201d<\/strong>, seg\u00fan\u00a0Anna Toda<\/strong>.<\/p>\n

En 2005 en Catalunya hab\u00eda 11 millones de gallinas ponedoras. En 2022 s\u00f3lo quedan 4 millones.<\/h6>\n
En 2021 una tonelada de pienso (alimentaci\u00f3n anual de una gallina) costaba 225 euros. Hoy se paga 480 euros.<\/h6>\n
Al coste de la alimentaci\u00f3n y la energ\u00eda se han de incluir los gastos de las vacunas, veterinarios, p\u00f3lizas de seguros.<\/h6>\n
Una gallina pone unos 250 huevos al a\u00f1o.<\/h6>\n

El \u2018fardo\u2019 del pienso<\/span><\/h3>\n

Explica\u00a0Maria Carme Soler, directora de la Associaci\u00f3 Catalana de Fabricants d\u2019Aliments Compostos (ASFAC)<\/strong>, que re\u00fane al 90% de los industriales catalanes, que el sector arrastra desde 2021 los desvar\u00edos de la energ\u00eda. \u201cEntre enero del 21 y enero del 22, antes de la guerra de Ucrania, el precio en euros\/kilovatio aument\u00f3 un 110%; el gas, un 350%, y el gasoil, un 32% \u2013enuncia\u2013.\u00a0Entre enero del 21 y agosto del 22, la electricidad subi\u00f3 un 170%; el gas, un 640% y el gasoil un 60%<\/strong>\u201c.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el precio de los cereales se decide en el mercado de Chicago, con la participaci\u00f3n del March\u00e9 a Terme Internacional de France (MATIF), una corporaci\u00f3n privada que es a la vez una bolsa de futuros.\u00a0Est\u00e1n sometidos a la especulaci\u00f3n<\/strong>\u00a0(los futuros del trigo y el ma\u00edz subieron en noviembre a su nivel m\u00e1s alto desde junio tras la voladura del puente de Crimea, por ejemplo).<\/p>\n

Los futuros del trigo y el ma\u00edz subieron a su nivel m\u00e1s alto tras la voladura del puente de Crimea<\/h5>\n
<\/div>\n

A esto hay que sumar que el principal\u00a0puerto espa\u00f1ol de descarga de cereales es el de Tarragona<\/strong>\u00a0est\u00e1\u00a0tensionado por un conflicto laboral<\/strong>. Los barcos esperan a descargar el ma\u00edz que \u201cprocede de Ucrania (36,4%), Brasil (30,3%) y Ruman\u00eda (25,7%), mientras el trigo viene de Bulgaria (38,8%), Ruman\u00eda (14,7%) y Lituania (14,5%)\u201d, desglosa la ASFAC.\u00a0La tonelada de pienso\u00a0<\/strong>\u2013raci\u00f3n anual de la ponedora<\/strong>\u2013\u00a0costaba en 2021 225 euros, y hoy se paga a 480<\/strong>.<\/p>\n

Entre enero de 2021 a agosto de 2022 la luz subi\u00f3 un 170% y el gas un 640%<\/h6>\n
Los envases han subido un 50%.<\/h6>\n
El precio del gasoil ha subido un 60%<\/h6>\n
El precio de una docena de huevos al salir de la granja ronda los 1,45\u20ac. El precio de venta al p\u00fablico est\u00e1 entre los 1,99\u20ac y los 2,30\u20ac.<\/h6>\n

1,45\u20ac a pie de granja<\/span><\/h3>\n

\u201cA pie de granja, el coste de la docena es de 1,45 euros, as\u00ed que\u00a0la ganancia por docena es de 10 c\u00e9ntimos<\/strong>, cuando antes de la pandemia era de 20\u2033, calcula el avicultor Escoda. \u201cEl coste de una pollita ponedora es de 6,56 euros\u201d, fija\u00a0Antonio Agut, de Granja Crusvi, SA<\/strong>, empresa de incubaci\u00f3n y cr\u00eda de aves. Ocho tras la cr\u00eda.<\/p>\n

\u201cSi compras 10.000 pollitas a 8 euros, necesitas una p\u00f3liza de 80.000 euros<\/strong>\u00a0\u2013con intereses al 8%\u2013, que sumada al pienso, suponen 150.000 euros para empezar\u201d, se\u00f1ala Escoda. Y hay que embalarlos \u2013\u201clos envases han subido un 50%\u201d,<\/strong>\u00a0anota la FAC\u2013, y trasportarlos hasta el consumidor, que paga una media aproximada de\u00a02 euros<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n lo puede pagar?<\/span><\/h3>\n

Seg\u00fan Equalia, el 80% de los huevos que se consumen son de gallinas enjauladas. Pero hay quien, como\u00a0Oriol Mart\u00ednez, due\u00f1o de The Egg Lab Brunch<\/strong>\u00a0(Sep\u00falveda, 80, Barcelona), emplea al mes unos 15.000 huevos de aves criadas en libertad en una granja de Calaf (Anoia). \u201cEn los \u00faltimos meses me han subido 40 c\u00e9ntimos la docena, pero mis platos rondan los 12-14 euros, son parte de una experiencia gastron\u00f3mica y los clientes no lo cuestionan. \u201cLa pregunta es:\u00a0\u00bfCu\u00e1nta gente se lo puede permitir?\u201d. Jordi Nogu\u00e9s, del Forn Mag\u00ed de Mora la Nova<\/strong>, ha tomado una decisi\u00f3n: \u201cEste a\u00f1o no he hecho \u2018panellets\u2019 i no fabricar\u00e9 turrones\u201d.<\/p>\n

Font:\u00a0El Peri\u00f3dico<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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