{"id":8307,"date":"2023-01-03T14:18:38","date_gmt":"2023-01-03T12:18:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=8307"},"modified":"2023-01-03T14:18:38","modified_gmt":"2023-01-03T12:18:38","slug":"anatomia-del-huevo-impacto-del-estres-en-la-formacion-de-la-cascara-y-su-repercusion-en-el-nacimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/anatomia-del-huevo-impacto-del-estres-en-la-formacion-de-la-cascara-y-su-repercusion-en-el-nacimiento\/","title":{"rendered":"Anatom\u00eda del Huevo, Impacto del estr\u00e9s en la formaci\u00f3n de la c\u00e1scara y su repercusi\u00f3n en el nacimiento"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"fs-4 lh-1\">Una de las cualidades que tiene un fuerte impacto sobre el \u00edndice de eclosi\u00f3n del huevo f\u00e9rtil es la calidad f\u00edsica de su c\u00e1scara.<\/h2>\n<div class=\"row\">\n<div class=\"col-lg-7 \">\n<p class=\"p3\"><strong>Defectos en la formaci\u00f3n de la estructura de la c\u00e1scara del huevo incubable pueden inducir a mortalidades embrionarias elevadas, aumentar los \u00edndices de descarte en el nacimiento o la selecci\u00f3n durante los primeros 7 d\u00edas de vida.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p4\">Es por esto que,\u00a0<b>el primer filtro que debemos realizar en la incubadora a la llegada del huevo f\u00e9rtil es revisar y clasificar la calidad de c\u00e1scara por lote madre\u00a0<\/b>para retroalimentar a nuestro equipo de reproductoras y tomar decisiones oportunas y eficientes.<\/p>\n<article class=\"subtitulos\">\n<p class=\"p2\"><b>LA C\u00c1SCARA DEL HUEVO INCUBABLE<\/b><\/p>\n<\/article>\n<ul>\n<li class=\"p2\">La c\u00e1scara en s\u00ed cumple varias funciones:<\/li>\n<li class=\"p3\">Resguarda la alb\u00famina y yema creando una\u00a0<b>barrera protectora de pat\u00f3genos<\/b>,<\/li>\n<li class=\"p3\">Permite por medio de sus poros el\u00a0<b>intercambio de gases\u00a0<\/b>durante el desarrollo embrionario y<\/li>\n<li class=\"p3\">Funciona como\u00a0<b>fuente de microminerales<\/b>, especialmente calcio, para la formaci\u00f3n \u00f3sea del futuro pollito.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p4\">Si durante el proceso de formaci\u00f3n del huevo que dura aproximadamente 26 horas,\u00a0<b>espec\u00edficamente en las \u00faltimas 22 horas durante la formaci\u00f3n de la c\u00e1scara, la gallina sufre o se somete a alg\u00fan nivel de estr\u00e9s,\u00a0<\/b><b>este se manifestar\u00e1 con deficiencias en la formaci\u00f3n f\u00edsica y estructural de la c\u00e1scara\u00a0<\/b>provocando inconvenientes en el nacimiento y desempe\u00f1o durante la primera semana de vida del\u00a0<a href=\"https:\/\/avinews.com\/absorcion-de-saco-vitelino\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pollito.<\/a><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-3 px-0 ms-lg-5 robapagina-2ip\">\n<div class=\"d-flex justify-content-between flex-column h-100\">\n<div class=\"row pt-2 pb-2 pb-md-5 mt-0 mt-md-5 mb-2 mb-md-5 px-3 px-lg-0 rounded-5\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<article class=\"subtitulos\">\n<p class=\"p2\"><b>PROCESO DE FORMACI\u00d3N DEL HUEVO<\/b><\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<div class=\"clearfix mt-4\">Para entender el proceso de formaci\u00f3n del huevo, el Instituto de Estudios del Huevo (IEH) con sede en Espa\u00f1a, nos resume de manera muy sencilla y clara su formaci\u00f3n:<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<article class=\"opiniones\">\n<p class=\"p2\"><i>\u201cEl aparato reproductor de la gallina se compone de ovario y oviducto, y solo los izquierdos son funcionales\u201d.<\/i><\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\"><b>FUNCIONES<\/b><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<ul>\n<li class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>Fol\u00edculos:\u00a0<\/b><\/span>Formaci\u00f3n de gameto \/ Dep\u00f3sito de yema\u00a0<i>(150 d\u00edas)<\/i><\/li>\n<li class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>Infund\u00edbulo:\u00a0<\/b><\/span>Fecundaci\u00f3n \/ Membranas vitelinas\u00a0<i>(20 min)<\/i><\/li>\n<li class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>Magno:\u00a0<\/b><\/span>Dep\u00f3sito de albumen\u00a0<i>(1 hora)<\/i><\/li>\n<li class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>\u00datero:\u00a0<\/b><\/span>Hidrataci\u00f3n albumen\/ Formaci\u00f3n c\u00e1scara\u00a0<i>(20 horas)<\/i><\/li>\n<li class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>Itsmo:\u00a0<\/b><\/span>Membranas test\u00e1ceas\u00a0<i>(1 hora y 15 min)<\/i><\/li>\n<li class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>Vagina cloaca:\u00a0<\/b><\/span>Ovoposici\u00f3n\u00a0<i>(1 hora y 30 min)<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p2\"><b>Ovario<\/b><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<ul>\n<li class=\"p2\">El\u00a0<b>ovario\u00a0<\/b>pesa 35 g aproximadamente y se sit\u00faa en la parte inferior de la cavidad abdominal, cerca del ri\u00f1\u00f3n.<\/li>\n<li class=\"p2\">Su aspecto de \u201cracimo de uvas\u201d se debe a los fol\u00edculos que se encuentran en distinta fase de crecimiento.<\/li>\n<li class=\"p2\">Unos 10 d\u00edas antes de la ovulaci\u00f3n, se produce la fase de crecimiento r\u00e1pido de la yema dentro del fol\u00edculo ov\u00e1rico (de 0,06 g a 18 g de peso), denominada\u00a0<b>vitelog\u00e9nesis.<\/b><\/li>\n<li class=\"p2\">Se incorporan capas conc\u00e9ntricas de vitelo (yema), cuya coloraci\u00f3n var\u00eda en funci\u00f3n del tipo y concentraci\u00f3n de pigmentos del alimento consumido por la gallina durante este proceso.<\/li>\n<li class=\"p3\">La ovulaci\u00f3n se produce cuando el fol\u00edculo alcanza la madurez y\u00a0<b>se libera la yema<\/b>, que ser\u00e1 captada por el oviducto.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><b>Oviducto<\/b><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<ul>\n<li class=\"p2\">La yema entra en el oviducto de 24 a 26 horas antes de la salida del huevo por la cloaca\u00a0<b>(oviposici\u00f3n).<\/b><\/li>\n<li class=\"p3\">En el oviducto se distinguen cinco secciones:\u00a0<b>infund\u00edbulo, magno, istmo, \u00fatero o gl\u00e1ndula cascar\u00f3gena y cloaca.\u00a0<\/b>En cada una de ellas tienen lugar distintas fases de la formaci\u00f3n del huevo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<article class=\"subtitulos\">\n<p class=\"p2\"><b>TRANSLUCIDED DE LA C\u00c1SCARA<\/b><\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\"><b>Entendido claramente este proceso vemos que el 85% del tiempo de formaci\u00f3n del huevo est\u00e1 centralizado en el \u00fatero para la formaci\u00f3n de la c\u00e1scara por lo que toma m\u00e1s relevancia el estr\u00e9s que pueda tener el ave y su impacto en la calidad del futuro huevo.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p3\">Para analizar estos efectos utilizamos el t\u00e9rmino\u00a0<b>translucidez de la c\u00e1scara\u00a0<\/b>y lo vamos a entender como defectos en la formaci\u00f3n del componente org\u00e1nico de la c\u00e1scara que crea puntos vac\u00edos en su estructura.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<ul>\n<li class=\"p2\">La calidad de la c\u00e1scara no s\u00f3lo tiene que ver con el grosor y con su densidad, sino tambi\u00e9n con la perfecci\u00f3n de la formaci\u00f3n ultraestructural, las c\u00e1scaras con un alto grado de translucidez tienen una mayor actividad de agua en la superficie.<\/li>\n<li class=\"p3\">Los defectos ultraestructurales generan canal\u00edculos a trav\u00e9s de los cuales el agua de la alb\u00famina migra a la superficie\u00a0<span class=\"s1\"><i>(Fireman 2021)<\/i><\/span>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p id=\"caption-attachment-146266\" class=\"wp-caption-text\">\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \"><\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p id=\"caption-attachment-146267\" class=\"wp-caption-text\">\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\"><b>Las c\u00e1scaras con un alto grado de defectos ultraestructurales\u00a0<\/b>no pueden proteger adecuadamente su contenido interno, el intercambio de gases se ve afectado y las enzimas que transforman la prote\u00edna firme de la alb\u00famina en l\u00edquido comienzan a actuar antes, por lo que la\u00a0<b>calidad interna se ve afectada.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\"><b>Los pollitos generados en huevos con c\u00e1scara de alto \u00edndice de defectos ultraestructurales nacen con una formaci\u00f3n \u00f3sea deficiente<\/b>, ya que el calcio para la formaci\u00f3n \u00f3sea del pollito procede de la c\u00e1scara del huevo en el que se ha incubado.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p3\">El embri\u00f3n s\u00f3lo puede consumir este calcio si est\u00e1 disponible a trav\u00e9s de la relaci\u00f3n intr\u00ednseca entre la membrana externa y los botones mamilares.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<article class=\"opiniones\">\n<p class=\"p2\"><b>Los pollitos nacidos de huevos con alto grado de translucidez son candidatos a sufrir cojeras durante el crecimiento\u00a0<\/b><b><i>(Fireman 2021)<\/i><\/b><span class=\"s1\"><b>.<\/b><\/span><\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\"><b>ESTUDIO<\/b><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\">En nuestro estudio, donde evaluamos la c\u00e1scara del huevo incubable, llevado a cabo durante este a\u00f1o 2022 analizamos 4 lotes de reproductoras en sus fases de 45 a 55 semanas y otorgamos una calificaci\u00f3n de 1 a 4 seg\u00fan el grado de translucidez, donde 1 en muy trasl\u00facido y 4 menos transl\u00facido.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\">La muestra se conform\u00f3 de un total de 1980 huevos calificados y cargados a incubadora para su posterior an\u00e1lisis de eclosi\u00f3n y muerte embrionaria.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<article id=\"attachment_146268\" class=\"wp-caption aligncenter\"><picture><source srcset=\"https:\/\/avinews.com\/wp-content\/webp-express\/webp-images\/doc-root\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/tabla-incubacion.png.webp\" type=\"image\/webp\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-146268 size-full webpexpress-processed\" src=\"https:\/\/avinews.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/tabla-incubacion.png\" alt=\"C\u00e1scara del huevo incubable\" width=\"491\" height=\"144\" aria-describedby=\"caption-attachment-146268\" \/><\/picture><\/article>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p id=\"caption-attachment-146268\" class=\"wp-caption-text\">Tabla 2. Porcentaje de eclosi\u00f3n por grado de traslucidez.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\"><b>Los resultados obtenidos demuestran claramente que\u00a0 los huevos afectados significativamente con translucidez en sus c\u00e1scaras bajan el \u00edndice de nacimiento considerablemente.\u00a0<\/b>No hubo efecto significativo de edad de huevo y l\u00ednea gen\u00e9tica.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \"><\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p id=\"caption-attachment-146269\" class=\"wp-caption-text\">\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\">Estos resultados validan los estudios realizados por una empresa de incubadoras donde Hebbink 2018 concluye que\u00a0<b>la traslucidez afecta fuertemente el porcentaje de nacimiento.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<article id=\"attachment_146270\" class=\"wp-caption aligncenter\"><picture><source srcset=\"https:\/\/avinews.com\/wp-content\/webp-express\/webp-images\/doc-root\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/nacimiento-pollitos.png.webp\" type=\"image\/webp\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-146270 size-full webpexpress-processed\" src=\"https:\/\/avinews.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/nacimiento-pollitos.png\" alt=\"C\u00e1scara del huevo incubable\" width=\"750\" height=\"285\" aria-describedby=\"caption-attachment-146270\" \/><\/picture><\/article>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p id=\"caption-attachment-146270\" class=\"wp-caption-text\">Gr\u00e1fica 1. Efecto moteado sobre la incubabilidad (Hebbink 2018).<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\"><b>Como se puede observar y seg\u00fan lo descrito por\u00a0<\/b><span class=\"s1\"><b><i>Fireman 2021<\/i><\/b><\/span><b>, el efecto de p\u00e9rdida de humedad por defectos estructurales de c\u00e1scara hace que perdamos nacimiento por muerte embrionaria y su mayor efecto se da del d\u00eda 15 al 21 cuando el intercambio de gases es m\u00e1s exigente.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\"><b>Los efectos del estr\u00e9s\u00a0<\/b>durante la formaci\u00f3n de la c\u00e1scara a\u00fan no est\u00e1n bien analizados y detallados, los expertos hablan desde situaciones sanitarias del lote hasta manejos inapropiados, lo que si nos queda muy claro es que\u00a0<b>su impacto en el nacimiento\u00a0<\/b>es considerable y las p\u00e9rdidas que provocan muy cuantiosas.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<article id=\"attachment_146271\" class=\"wp-caption aligncenter\"><picture><source srcset=\"https:\/\/avinews.com\/wp-content\/webp-express\/webp-images\/doc-root\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/mortalidad-temprana-pollitos.png.webp\" type=\"image\/webp\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-146271 size-full webpexpress-processed\" src=\"https:\/\/avinews.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/mortalidad-temprana-pollitos.png\" alt=\"C\u00e1scara del huevo incubable\" width=\"499\" height=\"350\" aria-describedby=\"caption-attachment-146271\" \/><\/picture><\/article>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p id=\"caption-attachment-146271\" class=\"wp-caption-text\">Tabla 3. Efecto del \u00edndice de traslucidez en la mortalidad embrionaria<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\">Algunas compa\u00f1\u00edas fabricantes de suplementos minerales han reportado\u00a0<b>efectos positivos al adicionar a las f\u00f3rmulas de alimentaci\u00f3n trazas de microminerales como zinc (Zn), manganeso (Mn) y cobre (Cu),\u00a0\u00a0<\/b>esto me lleva\u00a0<b>a pensar que el estr\u00e9s que sufre la gallina impacta negativamente su tracto intestinal y al proveer un nutriente extra este act\u00faa de manera positiva en reponer lo que el ave excreta por mala absorci\u00f3n.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\">Durante el estudio sobre la c\u00e1scara del huevo incubable, no cuantifiqu\u00e9 la mortalidad o selecci\u00f3n del pollito durante la primera semana pero los n\u00fameros a grandes rasgos de los lotes utilizados para la prueba durante los nacimientos realizados\u00a0<b>si demuestran un aumento en la selecci\u00f3n del pollito nacido de los lotes evaluados.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col-sm-12 col-lg-7 \">\n<p class=\"p2\"><i>Quiero agradecer a Jos\u00e9 Villalobos \u201cMigue\u201d y a su equipo de trabajo de Incubadora Colinas Balsa por el apoyo en la ejecuci\u00f3n y recolecta de datos para este ensayo.<\/i><\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/avinews.com\/anatomia-del-huevo-impacto-del-estres-en-la-formacion-de-la-cascara-y-su-repercusion-en-el-nacimiento\/\">Avinews<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las cualidades que tiene un fuerte impacto sobre el \u00edndice de eclosi\u00f3n del huevo f\u00e9rtil es la calidad f\u00edsica de su c\u00e1scara. 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