{"id":9277,"date":"2023-02-17T16:11:18","date_gmt":"2023-02-17T14:11:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=9277"},"modified":"2023-02-17T16:11:18","modified_gmt":"2023-02-17T14:11:18","slug":"este-es-el-primer-solomillo-de-vaca-cultivado-en-laboratorio-de-la-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/este-es-el-primer-solomillo-de-vaca-cultivado-en-laboratorio-de-la-historia\/","title":{"rendered":"Este es el primer solomillo de vaca cultivado en laboratorio de la historia"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"landscapePhotoFull__subTitle\">Los productores de carne sint\u00e9tica siguen mejorando la receta. Este solomillo tiene el aspecto, el sabor y la textura del tradicional, pero no ha hecho falta matar a ning\u00fan animal para conseguirlo<\/h2>\n<p>La carne de cultivo ya ha conseguido el visto bueno de las agencias reguladoras de varios pa\u00edses. EEUU no solo la ha aprobado para el consumo humano, sino que ser\u00e1 la sede de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elconfidencial.com\/tecnologia\/novaceno\/2022-12-28\/mayor-fabrica-carne-sintetica-del-mundo_3548473\/\" target=\"_self\" rel=\"noopener\">la mayor planta de carne sint\u00e9tica del mundo<\/a>, con capacidad para producir m\u00e1s de 10 millones de kilos al a\u00f1o. Mientras los legisladores contin\u00faan trabajando en la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elconfidencial.com\/tecnologia\/novaceno\/2022-11-18\/carne-cultivo-laboratorio-aprobado-consumo-eeuu_3525447\/\" target=\"_self\" rel=\"noopener\">regulaci\u00f3n<\/a>\u00a0de este tipo de alimentos, hay un pu\u00f1ado de compa\u00f1\u00edas que est\u00e1n desarrollando piezas de carne con unas caracter\u00edsticas similares a la que podemos comprar en el supermercado, pero sin los problemas \u00e9ticos y medioambientales que acarrea la producci\u00f3n tradicional. La \u00faltima llega de la mano de Mirai Foods, una empresa suiza que asegura haber producido el primer solomillo de carne de laboratorio de la historia.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">La clave para conseguirlo, dice la compa\u00f1\u00eda, ha sido\u00a0<strong>un nuevo biorreactor que han denominado The Rocket<\/strong>\u00a0(el cohete). Seg\u00fan Mirai, tras cinco d\u00edas en el biorreactor, las c\u00e9lulas madre extra\u00eddas de la vaca se transforman en fibras musculares largas y maduras que se combinan con tejido adiposo para crear una pieza entera de solomillo con un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elconfidencial.com\/tecnologia\/novaceno\/2022-01-24\/carne-sintetica-ganaderos_3363568\/\" target=\"_self\" rel=\"noopener\">aspecto, sabor y textura similar<\/a>\u00a0al original.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">\u201cYa se pueden producir otros tipos de carne en el laboratorio\u201d, afirma en un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.miraifoods.com\/media\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">comunicado<\/a>\u00a0<strong>Christoph Mayr<\/strong>, director general y cofundador de Mirai Foods.<strong>\u00a0\u201cUn filete es el reto definitivo<\/strong>: se compone de distintos tipos de c\u00e9lulas que, si se combinan correctamente, dan lugar a una compleja estructura c\u00e1rnica\u201d.<\/p>\n<h2 class=\"bodyTitle\">C\u00f3mo funciona<\/h2>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">Seg\u00fan explica la compa\u00f1\u00eda, primero extrae\u00a0<strong>una peque\u00f1a muestra de c\u00e9lulas de una vaca<\/strong>, ya sea a trav\u00e9s de una biopsia o de un trozo de carne fresca. Luego a\u00edslan de la muestra unas c\u00e9lulas madre adiposas llamadas preadipocitos, as\u00ed como c\u00e9lulas madre musculares. Esas c\u00e9lulas se pasan al biorreactor donde se reproducen las condiciones \u00f3ptimas para su reproducci\u00f3n y que, adem\u00e1s, cuenta con los nutrientes necesarios para alimentarlas y mantenerlas vivas.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">Una vez se ha conseguido una cantidad de c\u00e9lulas suficiente, se cosechan y se activa el proceso de diferenciaci\u00f3n. Las c\u00e9lulas madre adiposas y musculares se han mantenido separadas durante todo el proceso y ahora se les introduce en un andamiaje similar al que ofrece el tejido intercelular del animal. Esto permite a las c\u00e9lulas madre especializarse y transformarse en c\u00e9lulas musculares o adiposas maduras.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">Finalmente, la grasa y las c\u00e9lulas musculares se combinan. De este proceso normalmente se obtiene algo similar a la carne picada. Sin embargo, gracias a The Rocket, Mirai asegura que\u00a0<strong>puede conseguir una pieza entera de solomillo\u00a0<\/strong>que luego puede cortarse en filetes.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">\u201cHemos solicitado tres patentes internacionales para esta tecnolog\u00eda clave\u201d, afirma\u00a0<strong>Suman Das<\/strong>, CSO y cofundador de Mirai Foods. \u201cPodemos ofrecer una alternativa real a la carne convencional: con nuestra tecnolog\u00eda,\u00a0<strong>se puede preparar y comer un filete de verdad<\/strong>\u00a0y saber que ning\u00fan animal ha tenido que morir para ello y que el clima no se ve perjudicado. La alimentaci\u00f3n es una gran palanca que ayuda a una mayor protecci\u00f3n del clima y el bienestar animal: se espera que la demanda de carne se duplique para 2050, los m\u00e9todos convencionales de producci\u00f3n de carne no pueden satisfacer esta demanda en absoluto y desde luego no de forma sostenible\u201d.<\/p>\n<h2 class=\"bodyTitle\">El mercado de la carne de laboratorio<\/h2>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">Israel es el segundo pa\u00eds, por detr\u00e1s de Estados Unidos, que m\u00e1s empresas tiene dedicadas a la creaci\u00f3n de prote\u00ednas sint\u00e9ticas y ha recibido una lluvia de casi 2.000 millones de d\u00f3lares de inversores desde 2020.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">La empresa israel\u00ed\u00a0<strong>Aleph Farms<\/strong>, present\u00f3 hace ya tiempo\u00a0<strong>el primer\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elconfidencial.com\/tecnologia\/novaceno\/2021-02-14\/primer-chuleton-impresion-3d-historia-carne-medida_2949688\/\" target=\"_self\" rel=\"noopener\">chulet\u00f3n<\/a>\u00a0hecho con una impresora 3D<\/strong>, una evoluci\u00f3n significativa de la carne picada de laboratorio que se hab\u00eda visto hasta el momento.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">Estados Unidos, y en concreto California, es otro lugar donde se est\u00e1 invirtiendo mucho dinero en este tipo de tecnolog\u00eda. Tres compa\u00f1\u00edas:\u00a0<strong>Finless Foods, BlueNalu<\/strong>\u00a0o\u00a0<strong>Upside Foods<\/strong>, est\u00e1n compitiendo por llevarse un trozo del mercado de la carne de cultivo y est\u00e1n produciendo tanto pollo, cordero y ternera como crust\u00e1ceos o moluscos.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">Mientras que, en Europa, un pu\u00f1ado de\u00a0<em>startups<\/em>\u00a0como Mirai Foods siguen avanzando en la tecnolog\u00eda a la espera que la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/funding-calls\/cultured-meat-and-cultured-seafood-state-play-and-future-prospects-eu\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">EFSA<\/a>, la agencia europea de seguridad alimentaria y del medicamento, decida c\u00f3mo regular este mercado.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\"><strong>Aun as\u00ed, hay voces que no son tan optimistas.<\/strong>\u00a0Los investigadores franceses\u00a0<strong>Sghaier Chriki y Jean-Fran\u00e7ois Hocquette<\/strong>\u00a0publicaron una\u00a0<a href=\"https:\/\/www.techniques-ingenieur.fr\/actualite\/articles\/viande-in-vitro-le-milieu-de-culture-en-question-75767\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">investigaci\u00f3n<\/a>\u00a0titulada\u00a0<em>El mito de la carne cultivada<\/em>\u00a0en la que ponen en duda si la industria ser\u00e1 capaz de conseguir de manera artificial compuestos que se producen en los animales de manera natural como hormonas y factores de crecimiento.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">Como dec\u00edamos antes,\u00a0<strong>que este tipo de carne llegue a nuestras mesas en masa depende de las agencias reguladoras<\/strong>. Por ahora, pa\u00edses como Singapur y EEUU ya se han subido al carro y todo apunta a que Europa lo har\u00e1 pronto.<\/p>\n<p data-mrf-recirculation=\"links-parrafos\">Font:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elconfidencial.com\/tecnologia\/novaceno\/2023-02-17\/carne-cultivo-primer-solomillo-vaca-laboratorio_3577355\/?utm_source=twitter&amp;utm_medium=social&amp;utm_campaign=ECDiarioManual\">EL confidencial<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los productores de carne sint\u00e9tica siguen mejorando la receta. Este solomillo tiene el aspecto, el sabor y la textura del tradicional, pero no ha hecho falta matar a ning\u00fan animal para conseguirlo La carne de cultivo ya ha conseguido el visto bueno de las agencias reguladoras de varios pa\u00edses. 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