{"id":9299,"date":"2023-02-21T09:47:47","date_gmt":"2023-02-21T07:47:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=9299"},"modified":"2023-02-21T09:47:47","modified_gmt":"2023-02-21T07:47:47","slug":"inteligencia-artificial-para-optimizar-el-proceso-de-secado-de-los-embutidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/inteligencia-artificial-para-optimizar-el-proceso-de-secado-de-los-embutidos\/","title":{"rendered":"Inteligencia artificial para optimizar el proceso de secado de los embutidos"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>\n<h4>Mediante sensores y el an\u00e1lisis del big data, se obtendr\u00e1 un programa para mejorar la calidad del producto y la seguridad alimentaria, y ahorrar costes<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>El secado es una etapa cr\u00edtica en la elaboraci\u00f3n de embutidos, y a menudo se aplican tratamientos muy intensos y largos que comportan un gran gasto energ\u00e9tico y econ\u00f3mico<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>La fabricaci\u00f3n de embutidos curados como la longaniza, el chorizo o el fuet requiere una maduraci\u00f3n en secaderos donde, a partir de ajustar las variables de humedad relativa y temperatura, se extrae parte del agua\u00a0 de estos productos para que se sequen y maduren. Es una etapa cr\u00edtica porque los secaderos son espacios muy grandes y la din\u00e1mica de fluidos hace que, seg\u00fan d\u00f3nde est\u00e9 situada cada pieza de embutido,\u00a0 el proceso de secado sea heterog\u00e9neo y algunas piezas queden m\u00e1s h\u00famedas que otras; esto puede aumentar el riesgo de que el producto salga al mercado con un secado deficiente. Para evitarlo, muchas veces\u00a0 se aplican tratamientos de secado m\u00e1s intensos y\/o largos que comportan un gran gasto energ\u00e9tico y econ\u00f3mico.<\/p>\n<p>El Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA), juntamente con otros colaboradores, pone en marcha el proyecto ASSEC4.0, en que, mediante sensores conectados a la nube y el an\u00e1lisis de datos\u00a0 masivos (big data), se estudiar\u00e1 c\u00f3mo optimizar esta fase de fabricaci\u00f3n para que el producto se seque de forma homog\u00e9nea independientemente de su ubicaci\u00f3n en el secadero. Los resultados se materializar\u00e1n en\u00a0 el desarrollo de algoritmos de control de proceso que permitir\u00e1n mejorar la calidad del embutido y la seguridad alimentaria y a la vez el rendimiento de producci\u00f3n y el ahorro de energ\u00eda.<\/p>\n<p>El proyecto se llevar\u00e1 a cabo en las instalaciones de la empresa elaboradora de embutidos curados Villamarin, donde se analizar\u00e1 la situaci\u00f3n de partida. Una vez superada esta fase, Tagtio, el colaborador experto\u00a0 en sens\u00f3rica, instalar\u00e1 el sistema de sensores en el secadero; Delsys, que desarrolla software de gesti\u00f3n alimentaria, dise\u00f1ar\u00e1 un programa capaz de integrar los datos captados por los sensores de Tagtio, que,\u00a0 finalmente, el IRTA analizar\u00e1 para extraer resultados. En el proyecto tambi\u00e9n participa el cl\u00faster INNOVAC que dar\u00e1 apoyo en la gesti\u00f3n y coordinaci\u00f3n del proyecto, y que conjuntamente con el cl\u00faster\u00a0 FOODSERVICE participar\u00e1n en la difusi\u00f3n del proyecto.<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/mcusercontent.com\/a686a7ccff1c87067228be624\/files\/e3888595-ede3-ea05-ed7b-826854219507\/NdP_ASSEC40_ESP.01.pdf\">IRTA<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mediante sensores y el an\u00e1lisis del big data, se obtendr\u00e1 un programa para mejorar la calidad del producto y la seguridad alimentaria, y ahorrar costes El secado es una etapa cr\u00edtica en la elaboraci\u00f3n de embutidos, y a menudo se aplican tratamientos muy intensos y largos que comportan un gran gasto energ\u00e9tico y econ\u00f3mico La [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9297,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[82],"tags":[155,115,171],"class_list":["post-9299","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-industria-carnica-es","tag-porcino","tag-seguridad-alimentaria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - 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