{"id":9962,"date":"2023-03-22T09:40:59","date_gmt":"2023-03-22T08:40:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/?p=9962"},"modified":"2023-03-22T09:40:59","modified_gmt":"2023-03-22T08:40:59","slug":"la-carne-cultivada-en-laboratorio-es-mejor-para-el-medio-ambiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mercatcarnibcn.com\/es\/la-carne-cultivada-en-laboratorio-es-mejor-para-el-medio-ambiente\/","title":{"rendered":"\u00bfLa carne cultivada en laboratorio es mejor para el medio ambiente?"},"content":{"rendered":"<p>El consumo de \u00ab<strong>sustitutos<\/strong>\u00a0de la carne\u00bb es una cuesti\u00f3n de elecci\u00f3n personal, pero el consumidor debe estar\u00a0<strong>bien informado<\/strong>\u00a0sobre las propiedades y los m\u00e9todos de producci\u00f3n. Sin embargo, en t\u00e9rminos de impacto ambiental, seg\u00fan los\u00a0<a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fsufs.2019.00005\/full?utm_campaign=the_download.unpaid.engagement&amp;utm_source=hs_email&amp;utm_medium=email&amp;utm_content=70078202&amp;_hsenc=p2ANqtz--545bdQqvSppCGAF_aL5WFWE_u8mwrEHXz8BxzqxAzlxT6nieD3aTvG4SRCrnW_g-cq79GK1uEZc8FXDvamA0yL3FOVA9MKWFk921IIegzL99OpgU&amp;_hsmi=70078202\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">datos actualmente disponibles<\/a>, la producci\u00f3n in vitro no ofrece ninguna ventaja\u00a0<strong>ambiental<\/strong>\u00a0en comparaci\u00f3n con la carne real.<\/p>\n<p>En estos a\u00f1os, la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/funding-calls\/cultured-meat-and-cultured-seafood-state-play-and-future-prospects-eu\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">EFSA comenz\u00f3 a profundizar<\/a>\u00a0para\u00a0<a><strong>evaluar los riesgos para la salud humana<\/strong>\u00a0con un estado de situaci\u00f3n y perspectivas en la UE antes de proponer esta producci\u00f3n como una mejor alternativa a la\u00a0<strong>ganader\u00eda<\/strong>.<\/a>\u00a0Producir carne sin animales es un deseo de larga data para algunas personas. Churchill, en la d\u00e9cada de 1930, ya estaba pensando en un futuro con\u00a0<strong>carne cultivada<\/strong>. Sin embargo, la realidad detr\u00e1s de la utop\u00eda no es necesariamente lo que Churchill hubiera esperado.<\/p>\n<p>La carne\u00a0<strong>cultivada en laboratorio<\/strong>, la carne cultivada y la\u00a0<strong>carne in vitro<\/strong>\u00a0(IVM) son diferentes expresiones que comenzaron a ganar popularidad en 2013 despu\u00e9s de la producci\u00f3n y degustaci\u00f3n de la primera \u00abhamburguesa\u00bb del mundo hecha de\u00a0<strong>c\u00e9lulas madre<\/strong>\u00a0por Mark Post de la\u00a0<strong>Universidad de Utrecht<\/strong>. Desde entonces, la carne cultivada se ha presentado en los medios de comunicaci\u00f3n generales como una de las\u00a0<strong>fuentes alternativas de \u00abcarne\u00bb<\/strong>\u00a0m\u00e1s prometedoras para resolver problemas de bienestar animal y seguridad alimentaria al tiempo que preserva el medio ambiente.<\/p>\n<p>Esta alternativa a la carne convencional ha atra\u00eddo\u00a0<strong>enormes inversiones<\/strong>, especialmente de conocidas\u00a0<strong>empresas de tecnolog\u00eda digital<\/strong>\u00a0que ahora apuestan por la r\u00e1pida aceptaci\u00f3n del mercado de estos productos a expensas de la producci\u00f3n\u00a0<strong>ganadera tradicional<\/strong>. Sin embargo, al mirar\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S1043452622000146\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las publicaciones acad\u00e9micas<\/a>, la comunidad cient\u00edfica parece m\u00e1s esc\u00e9ptica que los medios de comunicaci\u00f3n en general sobre el desarrollo de carne in vitro.<\/p>\n<p>La carne cultivada en laboratorio deriva de\u00a0<strong>tejidos y c\u00e9lulas cultivados en un entorno de laboratorio en<\/strong>\u00a0lugar de en un organismo vivo, de acuerdo con la definici\u00f3n dada por\u00a0<strong>Mark Post<\/strong>. En t\u00e9rminos reales, la carne in vitro es un grupo de c\u00e9lulas\u00a0<strong>musculares<\/strong>\u00a0tomadas de un animal que se multiplican en placas de Petri con un\u00a0<strong>medio de cultivo<\/strong>\u00a0lo suficientemente rico como para permitir que las c\u00e9lulas se multipliquen.<\/p>\n<p><a>E incluso con las t\u00e9cnicas m\u00e1s avanzadas,\u00a0<strong>los medios de cultivo todav\u00eda necesitan hormonas<\/strong>,\u00a0<strong>factores de crecimiento, suero fetal de ternera, antibi\u00f3ticos o fungicidas para el desarrollo celular<\/strong>.<\/a>\u00a0Debido a los problemas \u00e9ticos planteados por el uso de suero bovino fetal, muchas empresas intentaron reemplazarlo con suero artificial. Pero seg\u00fan un\u00a0<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/af\/article\/12\/1\/35\/6550185?login=false#.YoJSImc05sI.twitter\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estudio<\/a>, estos\u00a0<strong>sueros sint\u00e9ticos<\/strong>\u00a0tienen dificultades para determinar las concentraciones exactas de cada componente, que deben adaptarse bien a cada tipo de c\u00e9lula y su etapa de desarrollo. Ninguna de estas alternativas sint\u00e9ticas ha sido presentada y discutida en la comunidad cient\u00edfica. En este contexto, la carne cultivada en laboratorio no puede considerarse una alternativa \u00abnatural\u00bb al\u00a0<strong>ganado de la UE<\/strong>, que debe respetar normas estrictas sobre el uso de antibi\u00f3ticos y evitar el\u00a0<a href=\"https:\/\/meatthefacts.eu\/home\/activity\/beyond-the-headlines\/european-livestock-farming-shouldering-its-responsibility-to-keep-antibiotics-working\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">uso de<\/a>\u00a0hormonas.<\/p>\n<p>Tales productos ni siquiera pueden llamarse \u00ab<strong>carne<\/strong>\u00ab, ya que algunos tipos de c\u00e9lulas importantes, como los nervios y los adipocitos, no forman parte de esta invenci\u00f3n, que es solo un\u00a0<strong>cultivo celular<\/strong>. No est\u00e1 claro si\u00a0<strong>la producci\u00f3n de carne cultivada<\/strong>\u00a0proporcionar\u00eda una alternativa clim\u00e1ticamente m\u00e1s sostenible. No todos est\u00e1n tan convencidos por las credenciales verdes de la carne cultivada, y algunos advierten que la tecnolog\u00eda podr\u00eda hacer m\u00e1s da\u00f1o que bien. Seg\u00fan una\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ipes-food.org\/pages\/politicsofprotein\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">revisi\u00f3n exhaustiva<\/a>\u00a0de los estudios sobre carne y prote\u00ednas realizada por el\u00a0<strong>Panel Internacional de Expertos en Sistemas Alimentarios Sostenibles<\/strong>\u00a0(IPES-Food), la carne cultivada, en lugar de desafiar el sistema, \u00abafianza el dominio de los sistemas alimentarios por parte de las gigantescas empresas agroindustriales, las\u00a0<strong>dietas estandarizadas<\/strong>\u00a0de alimentos procesados y las cadenas de suministro industriales que da\u00f1an a las personas y al planeta\u00bb, como se\u00f1ala el informe.<\/p>\n<p>El mercado de prote\u00ednas alternativas ahora se caracteriza por compa\u00f1\u00edas gigantes que crean los llamados \u00abmonopolios de prote\u00ednas\u00bb, con varios patrocinadores de alto perfil, como\u00a0<strong>Bill Gates<\/strong>\u00a0y\u00a0<strong>Richard Branson<\/strong>, y importantes inversiones de las\u00a0<strong>compa\u00f1\u00edas de procesamiento de carne<\/strong>\u00a0m\u00e1s grandes del mundo, incluidas JBS, Cargill y Tyson. \u00abPero la carne falsa\u00a0<strong>no salvar\u00e1 el planeta<\/strong>\u00ab,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.euractiv.com\/section\/agriculture-food\/news\/cultivated-meat-companies-gear-up-for-first-eu-approval-applications\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">advirti\u00f3 Philip Howard<\/a>, miembro de\u00a0<strong>IPES-Food<\/strong>\u00a0y autor principal del informe: \u00abCambiar a carne falsa empeorar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s los problemas con nuestro sistema alimentario industrial. Esto incluye la dependencia de los combustibles f\u00f3siles, los monocultivos industriales, la contaminaci\u00f3n, las dietas poco saludables y el control de las corporaciones masivas\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n<p>Los\u00a0<strong>impactos clim\u00e1ticos<\/strong>\u00a0de la producci\u00f3n de carne cultivada depender\u00e1n de la generaci\u00f3n de energ\u00eda descarbonizada que se pueda lograr y de las huellas ambientales espec\u00edficas de la producci\u00f3n.<\/p>\n<p>Existe la necesidad de\u00a0<strong>un ACV<\/strong>\u00a0detallado y transparente de sistemas reales de producci\u00f3n de carne cultivada. Seg\u00fan los datos actualmente disponibles, la\u00a0<strong>producci\u00f3n cultivada<\/strong>\u00a0no ofrece ninguna ventaja ambiental en comparaci\u00f3n con la carne real.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fsufs.2019.00005\/full?utm_campaign=the_download.unpaid.engagement&amp;utm_source=hs_email&amp;utm_medium=email&amp;utm_content=70078202&amp;_hsenc=p2ANqtz--545bdQqvSppCGAF_aL5WFWE_u8mwrEHXz8BxzqxAzlxT6nieD3aTvG4SRCrnW_g-cq79GK1uEZc8FXDvamA0yL3FOVA9MKWFk921IIegzL99OpgU&amp;_hsmi=70078202\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Los primeros estudios<\/a>\u00a0han demostrado que los biorreactores utilizados para cultivar c\u00e9lulas gastan mucha energ\u00eda<strong>\u00a0con emisiones de CO2 muy altas<\/strong>. En la pr\u00e1ctica, la\u00a0<strong>carne cultivada en laboratorio<\/strong>\u00a0inicialmente causa un calentamiento clim\u00e1tico menor que la ganader\u00eda. A\u00fan as\u00ed, esta brecha desaparece a largo plazo, con emisiones de las granjas a\u00fan m\u00e1s bajas, ya\u00a0<strong>que las emisiones de CH4 no se acumulan<\/strong>, a diferencia del CO2.<\/p>\n<p>El hecho de que la\u00a0<strong>carne cultivada en laboratorio es un proceso que consume energ\u00eda<\/strong>\u00a0e implica el uso de compuestos y\u00a0<strong>mol\u00e9culas que normalmente no est\u00e1n permitidos para el ganado<\/strong>, como\u00a0<strong>las hormonas de crecimiento y los antibi\u00f3ticos<\/strong>, a menudo se pasa por alto. Los investigadores creen que\u00a0<strong>la carne artificial\u00a0<\/strong>puede ser alta en prote\u00ednas, pero todav\u00eda hay una gran preocupaci\u00f3n por el contenido de hierro y vitamina B12. De hecho, la carne\u00a0<strong>in vitro ser\u00e1 deficiente en vitamina B12, hierro y micronutrientes espec\u00edficos de la carne real,<\/strong>\u00a0ya que no se ha implementado ninguna tecnolog\u00eda que pueda reproducir fielmente su contenido nutricional.<\/p>\n<p>Todav\u00eda faltan argumentos cient\u00edficos s\u00f3lidos en todos estos aspectos. No hay\u00a0<strong>consenso sobre las cualidades saludables y nutricionales de la carne cultivada<\/strong>\u00a0para el consumo humano y su potencial bajo impacto ambiental. Adem\u00e1s, quedan por abordar muchas cuestiones relacionadas con la comercializaci\u00f3n, la legislaci\u00f3n, la \u00e9tica y la percepci\u00f3n del consumidor.\u00a0<strong>La<\/strong>\u00a0investigaci\u00f3n realizada por universidades e institutos p\u00fablicos de investigaci\u00f3n indica que la producci\u00f3n in vitro no tiene grandes ventajas econ\u00f3micas, nutricionales, sensoriales, ambientales, \u00e9ticas o sociales en comparaci\u00f3n con la carne convencional.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de la\u00a0<strong>nutrici\u00f3n y la salud<\/strong>, uno de los desaf\u00edos para la carne cultivada es imitar la carne tradicional en t\u00e9rminos de\u00a0<strong>calidad \/ sabor sensorial<\/strong>\u00a0a un\u00a0<strong>precio asequible<\/strong>\u00a0para ser aceptable para los futuros consumidores. Supongamos que las empresas dedicadas al desarrollo de carne cultivada en laboratorio esperan replicar competitivamente la complejidad real de la estructura de la carne. En ese caso, el sabor seguir\u00e1 siendo desafiante y convencer\u00e1 a la mayor\u00eda de los consumidores. En este contexto, irrelevante para las percepciones individuales, la\u00a0<strong>carne in vitro no puede considerarse una alternativa a corto plazo<\/strong>, ya que tendr\u00e1 que enfrentar el largo y desafiante proceso de aceptaci\u00f3n del consumidor.<\/p>\n<p>Por lo tanto, al diversificar nuestras fuentes de prote\u00ednas vegetales y animales y reducir las p\u00e9rdidas y el desperdicio de alimentos,\u00a0<strong>una dieta m\u00e1s equilibrada<\/strong>\u00a0puede reducir el hambre en el mundo y el impacto ambiental de manera m\u00e1s efectiva que algunos\u00a0<strong>alimentos artificiales cultivados en laboratorio<\/strong>. Tal vez ser\u00eda mejor rechazar la exageraci\u00f3n de las prote\u00ednas y centrarse m\u00e1s en sistemas alimentarios completos y pol\u00edticas alimentarias integrales utilizando m\u00e9tricas de sostenibilidad m\u00e1s amplias, centr\u00e1ndose en\u00a0<strong>sistemas alimentarios<\/strong>\u00a0democr\u00e1ticos y sostenibles arraigados en regiones y territorios.<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/meatthefacts.eu\/home\/activity\/campaign-updates\/is-lab-grown-meat-better-for-the-environment\/\">European Livestock Voice<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El consumo de \u00absustitutos\u00a0de la carne\u00bb es una cuesti\u00f3n de elecci\u00f3n personal, pero el consumidor debe estar\u00a0bien informado\u00a0sobre las propiedades y los m\u00e9todos de producci\u00f3n. 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