Una recepta d’aprofitament que apareix a Art de ben menjar: cap de porc, llengua, orella i espècies, premsats fins a aconseguir una peça compacta que es talla a rodanxes. 🐷🔪
📝 INGREDIENTS
🐷 1 cap de porc sencer, millor magre que gras
👅 1 llengua de porc addicional
🌿 Herbes aromàtiques
🍃 1 fulla de llorer
⚫ Pebre negre
🧂 Sal
🌰 ½ nou moscada
🌸 2 claus d’espècia
👨🍳 ELABORACIÓ
1️⃣ Talla el cap de porc en 4 o 6 trossos i amaneix-lo bé amb sal.
2️⃣ Posa’l a coure en una olla gran amb aigua, romaní, fonoll, menta, llorer, pebre negre, mitja nou moscada i un parell de claus d’espècia. Afegeix-hi també les dues llengües. 🫕🌿
3️⃣ Quan la carn estigui molt tendra i es desprengui fàcilment dels ossos, retira l’olla del foc i, encara en calent, separa amb cura la carn dels ossos.
4️⃣ Pica la carn a trossos petits i barreja-la amb sal i pebre negre. 🧂⚫
5️⃣ Talla les llengües i les orelles a tires i afegeix-hi força trossets de fonoll. 🌿👅
6️⃣ En un motlle allargat, col·loca capes de carn picada intercalades amb les tires de llengua i orella.
7️⃣ Tapa el motlle i posa-hi a sobre un pes d’uns 5 kg per premsar-ho bé. Deixa-ho tota la nit en un lloc fresc. ❄️
8️⃣ L’endemà, desemmotlla-ho, talla-ho a rodanxes i serveix-ho fred. 🔪🐷
Una recepta d’aprofitament en què pràcticament no es llença res del porc. 🐷♻️
Font: Instagram @mikelissim