La seguridad alimentaria fue ayer uno de los grandes protagonistas de la jornada de Alimentaria FoodTech 2026 con la celebración de la mesa redonda ¿Si nadie lo sabe, de qué sirve? El reto de comunicar la seguridad alimentaria, organizada por Cárnica en colaboración con Alimentaria FoodTech.
El encuentro reunió a profesionales de diferentes ámbitos de la industria para reflexionar sobre uno de los grandes desafíos del sector cárnico: hacer visible todo el conocimiento, la tecnología, los procesos y el trabajo que existe detrás de un alimento seguro. Una labor que, pese a ser esencial para garantizar la calidad y seguridad de los productos, en muchas ocasiones permanece invisible tanto para el consumidor como para otros agentes de la cadena alimentaria.
La mesa contó con la participación de Laura García, de bioMérieux Iberia; Marta Onrubia, de Hiperbaric; Guillem Villena, de Fuchs Lubricantes; y Luís Riera, director de SAIA. El debate estuvo moderado por Cárnica con Míriam Pérez y Celia López como moderadoras.
Seguridad alimentaria desde diferentes perspectivas
A lo largo de la sesión se abordaron diferentes cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria en la industria cárnica, poniendo sobre la mesa la necesidad de anticiparse a los riesgos, incorporar nuevas tecnologías y procesos y reforzar una cultura de seguridad alimentaria que implique a toda la organización.
Los participantes compartieron también casos de éxito y experiencias concretas de sus respectivas compañías, mostrando cómo la innovación y el conocimiento especializado pueden contribuir a mejorar los procesos, prevenir riesgos y aportar mayor valor a las empresas del sector.
Desde bioMérieux se puso el foco en la importancia de anticipar los riesgos y en el papel que desempeñan la microbiología, la tecnología y los datos en la toma de decisiones. Hiperbaric aportó su experiencia en las tecnologías de altas presiones (HPP) y su aplicación en la industria alimentaria, mientras que Fuchs Lubricantes trasladó al debate la importancia de aspectos que, aunque puedan pasar desapercibidos, también forman parte de la seguridad y la eficiencia de los procesos industriales.
Por su parte, SAIA aportó una visión vinculada al conocimiento y la gestión de la seguridad alimentaria, contribuyendo a poner en contexto las responsabilidades que tienen las empresas y los profesionales a la hora de garantizar que los alimentos lleguen al consumidor en condiciones seguras.
Comunicar la seguridad alimentaria también es parte de la seguridad
Uno de los principales ejes del encuentro fue la comunicación. No basta con desarrollar soluciones, aplicar protocolos o contar con profesionales especializados: también resulta necesario explicar qué se hace, por qué se hace y qué impacto tiene sobre la seguridad de los alimentos.
En este sentido, los participantes coincidieron en la importancia de mejorar la comunicación tanto hacia el exterior, de cara a clientes y consumidores, como dentro de las propias organizaciones. Una comunicación clara permite poner en valor el trabajo de los equipos, reforzar la cultura de seguridad alimentaria y transmitir confianza en un sector en el que la prevención y el control resultan fundamentales.
La participación de SAIA permitió profundizar en ello, aportando conocimiento y experiencia sobre el papel que desempeñan las empresas y los profesionales especializados en seguridad alimentaria. La intervención de Luís Riera contribuyó a destacar la importancia de comunicar correctamente las funciones, responsabilidades y procesos asociados a la seguridad alimentaria, ayudando a que este concepto no se perciba únicamente como una obligación normativa, sino como un elemento estratégico para las organizaciones.
La mesa redonda puso de manifiesto que la seguridad alimentaria es un trabajo colectivo que combina personas, conocimiento, tecnología, procesos y comunicación. Un esfuerzo que comienza mucho antes de que el producto llegue al consumidor y que requiere de una colaboración constante entre empresas, profesionales y toda la cadena alimentaria.
Fuente: Revista Cárnica