Un dels productes més habituals al carro de la compra són els ous, siguin ecològics, de mida XL o de gallines en llibertat. Tot i que el més habitual és agafar-ne una dotzena del prestatge del supermercat, al barri de Verdun de Barcelona, al districte de Nou Barris, hi ha una botiga que desafia les grans superfícies. Es tracta d’un establiment especialitzat on molts veïns encara recorden la senyora Mercedes rere el taulell des dels seus inicis. Quan es va jubilar, la família Frauca-Solsona, els seus proveïdors de tota la vida, va agafar el relleu d’un negoci que avui és el seu únic punt de venda, el magatzem central i el centre logístic des d’on distribueixen a escoles, bars, hotels i petits comerços. Tal com explica la seva encarregada, Núria Frauca, l’activitat no s’atura: venen al voltant de 50.000 ous a la setmana, una xifra impactant que se situa en 200.000 unitats cada mes.
Les sis naus de granges Frauca-Solsona estan ubicades a Torà, al Solsonès, on tenen 100.000 gallines. “En són moltes, però necessitem tenir-ne de totes les edats, si no, hi hauria uns mesos en què no tindríem ous”, assenyala la Núria. A la botiga arriben ous cada dia, per la qual cosa el producte que venen és molt fresc. “Gran part de la producció ve cap aquí, tenim molta venda. Fa molts anys que hi som i gràcies a Déu tenim molta clientela fixa”, detalla l’encarregada. De fet, en l’estona que ha durat la visita d’aquest diari a l’establiment hi han entrat diverses veïnes del barri que han estat parlant amb els treballadors, fet que evidencia que és un punt de trobada al barri. “A vegades valoren més una bona conversa que el producte, ho trobo entranyable”, reconeix en Pol Frauca, rostre habitual del taulell des dels 18 anys.
Darrere d’aquest tracte humà s’hi amaga també un profund coneixement del producte. La Núria detalla que la classificació comença pel color, marcat per la raça de l’animal. Tot i que fa dècades els ous blancs eren els dominants —els únics que tenia l’avi de la família—, l’arribada de la gallina rossa va canviar les preferències del mercat. “Encara que la gent prefereix l’ou ros, no volem perdre la tradició del blanc”, remarca. A banda del color, la mida és un altre element diferencial: “Funcionen com les jaquetes, tenim S, M, L i XL”, enumera l’encarregada. Aquesta diversitat es completa amb la codificació de benestar animal —del 0, ecològic i a l’aire lliure, al 3, en nau—i fins i tot amb curiositats com els ous blaus, procedents d’unes gallines “amb un plomatge blavós” que destaquen per tenir menys colesterol i que són força populars al nord d’Europa. Per al Pol, aquesta varietat és un al·licient de la botiga: “Pots triar més enllà del típic ou marró M del supermercat, i això és un valor afegit insuperable”.
La frescor dels ous
La competència amb els supermercats és inevitable, però la Núria dona un argument imbatible: la frescor, ja que la data de consum preferent de l’ou és de 28 dies. “Si vas a un supermercat potser ja farà una setmana des que l’han anat a buscar i una altra des que l’han descarregat, per la qual cosa quan compris l’ou ja tindrà 15 dies. I una dotzena no la faràs servir en un dia, potser estarà a la nevera una setmana”, remarca. En canvi, a la botiga reben ous frescos cada dia i comprant-los allà “t’assegures que l’ou que compres sigui gairebé acabar de posar”. Davant els dubtes, l’encarregada proposa trencar un ou de supermercat i un ou fresc per veure les diferències en la consistència de la clara i el rovell.
Aquesta aposta per la qualitat, el fet que el producte vagi “de la granja al taulell” i el tracte proper amb la clientela són alguns dels aspectes que han consolidat la fidelitat dels veïns. De fet, n’hi ha que, tot i haver-se traslladat a municipis com Ripollet o Santa Coloma, agafen el cotxe o el metro només per tornar a comprar-hi ous. “No podem dir res més que gràcies”, remarca l’encarregada.
Tot i que la gent gran és qui més valora el producte de proximitat, en Pol creu que els joves també l’estan descobrint. En un moment en què la marca blanca i les grans superfícies poden arribar a saturar amb la varietat d’opcions, ell reivindica la importància de reconèixer la qualitat del producte de proximitat. “És important saber el que realment és bo: el que és de camp, d’aquí al costat”, remarca. A banda, la Núria reconeix que des de fa cinc anys hi ha una tendència que ha revifat la popularitat de l’ou, especialment entre els joves: la proteïna. “És la més sana que hi ha i, a més el colesterol que té és del bo, de l’HDL”, explica.
La botiga també ha fet el salt a les xarxes socials, un aparador imprescindible segons en Pol: “Ens permeten arribar a gent que no coneix la botiga, abastar edats més joves i fer comunitat, cosa que ja tenim aquí al barri, però traslladar-la a l’entorn digital també mola”.
