Organizada por Impacta Group e impulsada por la Federació Catalana de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters, con el apoyo de CEDECARNE y de los gremios y asociaciones territoriales, la feria quiere proporcionar herramientas que los participantes puedan trasladar a sus establecimientos. El programa abordará desde la creatividad gastronómica hasta la rentabilidad, la comunicación digital y la incorporación de nuevos profesionales.
Doce carniceros por la mejor hamburguesa
Uno de los atractivos del domingo será el Burger Masters Butcher, organizado por Revista Cárnica. Doce carniceros competirán en directo para elaborar la mejor hamburguesa artesanal del certamen. Un jurado especializado valorará el sabor, la técnica, la presentación y la innovación de las propuestas, que optarán a los reconocimientos Burger de Oro, de Plata y de Bronce.
La competición pondrá a prueba conocimientos que van más allá de la receta, pues parte de la selección de las materias primas, la combinación de ingredientes y las técnicas de elaboración. Una manera de reivindicar el papel del carnicero en la creación de un producto con identidad propia.
El jamón tendrá también un protagonismo destacado. La Escuela Europea de Cortadores de Jamón impartirá el domingo un curso de iniciación de nueve horas sobre precisión, seguridad, rendimiento de las piezas, conservación y presentación. El lunes organizará un concurso profesional en el que los participantes deberán demostrar su destreza y capacidad de aprovechamiento ante un jurado.
Ideas para renovar el negocio
La primera jornada dará voz a establecimientos que han desarrollado modelos de negocio diferenciados. José Luís Porté, de Porté Estop; Vicenç Bardolet, de Bardolet Cansaladers; Joan Pallissé, de Cal Marxant, y Urbici Escudé, de Casa Oms, compartirán sus experiencias y los retos que han afrontado.
Las elaboraciones en directo permitirán ver nuevas maneras de trabajar el pollo, el vacuno, el cordero y el cerdo. Participarán Susana Pérez Fernández, David Barroso Casaponsa, Laia Valls y Antoni Gálvez Rodríguez. Ana Paris, maestra artesana alimentaria y ganadora del Premio al Mejor Elaborado de Cerdo del Mundo con la Selección Española de la Carne, compartirá experiencia con Toni Guillaumet en una sesión que incluirá una elaboración con carne de conejo y una degustación.
El programa se completará con intervenciones sobre los factores que determinan la calidad de la carne, el uso de datos para mejorar la gestión y la preparación de tablas de quesos. Mariano Sánchez Díaz, conocido como El As Carnicero, explicará cómo ha llevado su oficio a las redes sociales y a un libro dedicado al valor del carnicero de confianza.
El relevo generacional y la digitalización, a debate
El lunes, la feria se centrará en la continuidad de los negocios y las herramientas para hacerlos evolucionar. Oriol Ribot, de Charcutería Albert Ribot, y Ricard Josep, de Carnisseria Sart, abordarán el relevo generacional, mientras que Javier Oró, de IATSAE Networks, presentará aplicaciones prácticas de la inteligencia artificial y la digitalización para la gestión empresarial.
La formación y la incorporación de personal cualificado tendrán un espacio propio, así como el papel de los gremios ante los retos del sector. También habrá una demostración de elaboraciones creativas de la maestra artesana charcutera Natàlia Rodríguez y una sesión del abogado David Gatell sobre inspecciones sanitarias, trazabilidad y etiquetado.
Las experiencias de jóvenes profesionales y de negocios que han diversificado productos y canales comerciales completarán las dos jornadas. La Farga se convertirá así en un punto de encuentro para compartir conocimiento, establecer contactos y explorar cómo adaptar el comercio cárnico especializado a las nuevas demandas de los consumidores.