La FAO, en la última edición de ‘Food Outlook. Biannual report on global food markets’ prevé que la producción mundial de carne alcance los 384 millones de toneladas (equivalente en peso de canal) en 2025, lo que supone un aumento del 1,4 % respecto a 2024. Ese crecimiento no es homogéneo: avanza con fuerza en aves y cerdo, mientras el vacuno y el ovino se frenan y mantienen la presión al alza sobre los precios.
Por su parte, el Índice de Precios de la Carne de la FAO mantiene en 2025 una tendencia claramente ascendente y se sitúa en 125 puntos en octubre. En el periodo de enero a octubre, el índice sube un 5,1 % frente al mismo intervalo de 2024, señal de que la carne sigue encareciéndose en los mercados internacionales.
Mercado vacuno y ovino: precios récord por la falta de ganado
El segmento de ganado pesado trabaja con suministros ajustados, lo que se refleja en cotizaciones muy elevadas.
- Carne de vacuno: la FAO pronostica una contracción del 0,4 % de la producción mundial de carne bovina en 2025, sobre todo por la reducción de inventarios. La caída resulta especialmente marcada en países clave como Brasil y Estados Unidos, tras varios años de altos niveles de sacrificio.
- Precios en máximos: los precios internacionales de la carne vacuna y ovina marcan nuevos máximos históricos en 2025. Entre mayo y octubre, el índice de precios de la carne de vacuno aumenta un 8,5 %, mientras que el índice de carne ovina se dispara un 13,2 %.
Crecimiento liderado por aves y cerdo
El avance de la producción total de carne llega sobre todo desde los sectores avícola y porcino, que aprovechan una mejor eficiencia productiva y un contexto más favorable de costes de alimentación.
- Carne de ave: la FAO estima que la producción mundial de carne de ave crecerá un 2,9 % en 2025, apoyada en costes de pienso relativamente bajos y una demanda sólida gracias a su precio más asequible frente a otras carnes. Aunque persisten brotes de influenza aviar de alta patogenicidad (IAAP) en las principales regiones productoras, el impacto global sobre la producción de pollos de engorde sigue siendo limitado.
- Carne de cerdo: la producción mundial de carne de cerdo podría aumentar alrededor de un 1,0 % en 2025. El sector mejora la productividad y la gestión de los rebaños, aunque los brotes recurrentes de Peste Porcina Africana (PPA), sobre todo en Asia y Europa, siguen complicando los programas de control.
Dinámicas del comercio internacional de carne
La FAO prevé que el comercio mundial de carne crezca un 1,7 % en 2025, hasta 43,0 millones de toneladas.
- Carne de vacuno: lidera el aumento del comercio mundial. La menor oferta doméstica en Estados Unidos abre la puerta a más importaciones desde Australia, mientras Brasil reorienta parte de sus envíos hacia otros mercados tras la subida de aranceles por parte de EE. UU.
- Carne de cerdo: también se espera una expansión del comercio, con mayores exportaciones desde Brasil que compensan el descenso de los envíos de la Unión Europea, especialmente hacia China, donde han entrado en vigor derechos antidumping provisionales.
- Carne ovina: el comercio mundial de ovino podría contraerse por la escasa oferta exportable de los principales países proveedores.
Piensos más baratos: alivio para aves y porcino
El contexto de insumos para alimentación animal actúa como factor de apoyo, sobre todo para aves y cerdo.
- Los suministros mundiales de cereales secundarios, incluido el maíz, resultan amplios en la campaña 2025/26 y la FAO prevé que su uso para piensos aumente un 2,1 %. Los compradores aprovechan esta abundancia y unos precios más bajos.
- Los precios de los aceites y de las harinas/tortas oleaginosas, ingredientes clave en la formulación de piensos, también han retrocedido. El Índice de Precios de Harinas/Tortas Oleaginosas de la FAO ha caído en los últimos meses hasta situarse en sus niveles más bajos de los últimos cinco años.
Font: Revista Cárnica