- Permet produir un gran ventall de productes anàlegs als d’origen animal, com llet, ous, peix o mel; té uns costos ambientals baixos i la seva producció és escalable
- La fermentació centrarà el «V Fòrum Carni i de la Proteïna Alternativa», que se celebrarà dimarts, 15 de novembre, a l’Auditori-Palau de Congressos de Girona
- La jornada, única al sud d’Europa sobre aquest tema, aplegarà referents internacionals en innovació i seguretat alimentària, que parlaran de l’estat actual, les perspectives de futur i dels reptes i les oportunitats per a la indústria alimentària
- S’hi podran degustar productes que encara no estan presents al mercat europeu, com tires de bacon fetes de peu de bolet o magdalenes i palets de pa a base de fermentació de micelis de fong
En els darrers anys, les alternatives a la carn ―siguin productes plant-based, els que utilitzen la tecnologia de fermentació (llevats o fongs), o bé la carn cultivada al laboratori― han abandonat el nínxol del veganisme i el vegetarianisme per passar a consumir-se de forma cada cop més generalitzada. El 2021, la indústria de la proteïna alternativa va consolidar-se, i així ho constata el fet que va captar prop de cinc mil milions de dòlars, un 60% més que el 2020, i cinc cops més que el 2019. Segons els experts, tot apunta que la demanda dels consumidors seguirà a l’alça en els pròxims anys. Els departaments d’R+D+i de les empreses alimentàries bullen a la recerca de nous productes anàlegs a la carn, la llet, els ous, el peix o, fins i tot, la mel, i que s’hi assimilin en gust, textura, olor i aparença.
En aquest context, és la fermentació la tecnologia que potencialment revolucionarà la indústria de la proteïna alternativa. Els motius: els costos ambientals de produir-la són baixos si ho comparem amb altres tecnologies i, al mateix temps, permet crear proteïnes d’alt valor a partir de subproductes de la indústria alimentària; a més, la seva producció és escalable, la qual cosa permet abaratir-ne els costos, i, finalment, les seves aplicacions són molt àmplies i obren un nou ventall de possibilitats a l’hora de generar noves proteïnes, greixos, i altres ingredients que poden contribuir a millorar i diversificar els anàlegs d’origen animal. En són exemple anàlegs carnis com tires de bacon fetes a partir del peu de bolets o la leghemoglobina de soja, un ingredient anàleg a l’hemoglobina de la sang i que confereix el color i la suculència propis de la carn ―en aquest cas, no es pot comercialitzar a Europa per raons legislatives.
Quin és el panorama actual i les perspectives de futur de la proteïna alternativa? Quin lloc hi ocuparà la fermentació, i quins reptes i oportunitats comporta per a la indústria alimentària? Aquestes són les qüestions centrals al voltant de les quals girarà el «V Fòrum Carni i de la Proteïna Alternativa», que se celebrarà el pròxim dimarts, 15 de novembre, a partir de les 9 del matí a l’Auditori de Congressos de Girona (Passeig de la Devesa, 35, de Girona). Organitzat per l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i Interempresas, És l’única jornada del sud d’Europa sobre aquesta temàtica, i aplegarà les institucions i les empreses de referència internacional d’aquest sector. Consulteu-ne el programa.
El Fòrum inclourà, entre d’altres, les intervencions de representants d’institucions de referència com l’Autoritat Europea de la Seguretat Alimentària (EFSA) o The Good Food Institute, i d’empreses com la britànica Quorn Foods ―que produeix aliments a partir de miceli de fongs des de 1985―; la nord-americana Impossible Foods ―que ha incorporat la leghemoglobina a la seva carn picada―, la navarresa MOA FOODTECH que produeix ingredients per a consum humà i per a mascotes mitjançant fermentació de llevats; la basca INNOMY, que és de les poques empreses que utilitza l’anomenada fermentació sòlida amb soques molt diverses de bolets, i la catalana Libre Foods, una start-up amb seu a Barcelona que produeix tires de bacon a partir dels peus dels bolets i que pròximament arribaran al mercat.
Acte V Fòrum carni i de la proteïna alternativa 2022: The mycelium revolution.
Dia Dimarts, 15 de novembre de 2022
Hora Inici de la Jornada 9 hores; fi jornada 17 hores.
Lloc Auditori-Palau de Congressos de Girona (ubicació Google Maps)
Font: IRTA